〈影音食譜〉醬香滿溢的豆豉排骨蒸飯|電鍋料理

閱讀時間約 3 分鐘
我最喜歡電鍋料理了!尤其是直接把肉類鋪在米上面的作法,煮飯的過程中米飯吸收了滿滿的肉汁精華,這樣煮出來的米飯粒粒分明、飽滿晶亮,看起來好吃、吃起來更讚。而且料理過程好輕鬆啊,不用被油噴、不怕燒焦,全程煮得優雅又悠哉,實在是很適合廚房新手或是料理貴婦(?)的烹調方式。
這周難得推出豬肉食譜,因為美國的豬肉大部分腥得不像話,目前覺得Hmart的排骨與五花肉是少數比較不腥的品項。希望不久的將來就可以在美國買到台灣豬豬了!真的是出國了才知道台灣豬的好,不過不知道會貴到哪裡去,搞不好我們還吃不起呢(哭)
本周食材的大合照相當有氣勢
食材
排骨 600g
蔥 一把
蒜頭 半球
米 2杯
水 2杯
調味料
豆豉醬 3大匙
辣椒豆豉(或辣椒) 2匙
醬油膏 1匙
米酒 1匙
麻油 少許
鹽 少許
豆豉排骨在Youtube上有超爆多食譜,總覺得我的排骨跟人家都長得不太一樣,好像特別有氣質(羞)。
排骨冷水下鍋,煮到滾,慢慢逼出雜質。牛豬血水雜質較多要從冷水開始煮,才不會外面熟了血水還關在裡面出不來。雞肉雜質沒那麼多才用滾水下鍋的方式去血水。
等排骨煮滾的同時,先把蒜頭去皮切末。終於買了可愛的小碟子好開心,拿來裝蒜末將將好。
水滾之後會冒出很多浮渣,讓他滾個三五分鐘,把血水逼出來。那些浮渣雖然噁噁的但是冒出很多就覺得好爽喔,很像是幫排骨擠粉刺的感覺。
血水雜質倒掉,把排骨搓洗乾淨。一塊一塊搓雖然很麻煩,但只要想到都已經做了去血水這麼麻煩的事,如果最後還讓渣渣黏在排骨上一起被料理,那豈不是做白工了!而且每次洗還真的都會搓掉很多死黏不放的渣渣,比起做白工我還是比較願意多努力一點點。
剛洗好澡的排骨們乾淨溜溜,看了就好舒服啊!
洗好的排骨放入所有的調味料、蒜末跟一半的蔥剪成蔥花加進去,這裡的蔥花不用剪太細,可以隨便一點因為煮完就會面目全非了。另一半蔥留到最後裝飾用,這半是門面可以剪細一點。
把大家拌均勻,蓋蓋子送入冰箱冷藏30分鐘以上,可以的話醃一整晚會更入味。雖然他們長得一付已經可以吃了的樣子,但是請不要衝動,入味是需要時間的,這道料理沒什麼技巧,成敗關鍵就只剩下有沒有入味了。
接著來洗米,內鍋放2杯水。我很後悔我放了一杯白米一杯糙米,建議大家用白米就好了,請假裝沒看到糙米的部分。
將醃好的排骨鋪在上面,醃料醬汁全部一起倒進去,煮出來就會跟我一樣是醬色有味道的米飯,我自己喜歡這種感覺。如果你希望飯粒還是可以白白的,只有沾到一點豆豉香氣,那就不要把醃料全部倒進去。
外鍋1.5杯水,按下開關,坐等吃飯。這時候可以悠哉地燙個青菜來配。
電鍋跳起後多燜10分鐘再開蓋。排骨先夾出來,把飯拌一拌。
雖然在電鍋裡還醜醜的,但只要擺盤一下、細細的蔥花灑上去,一樣可以很上相!
吸滿豆豉醬汁與排骨精華的飯粒油油亮亮、香噴噴,超級好吃!
排骨也完全入味了,這種排骨是有骨頭的肉裡面我最喜歡的,很輕易就可以讓骨肉分離地乾乾淨淨!
為什麼會看到廣告
avatar-img
14.9K會員
431內容數
2019的夏天落腳休士頓,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
哈囉通心粉 的其他內容
而且這起司的份量就是直、接、炸、開!原本幻想著要拍一切開起司緩緩湧出的畫面,太天真了,這一幕在氣炸鍋裡頭早已上演過了,開鍋後只能看到奔騰後的痕跡,好吧那也算是爆爆爆漿吧!
他的好吃不浮誇不張揚但是雋永。心裡並不特別激動而是很順暢地吃著,直到吃完的那一刻才會發現世界已毀滅,自己再也不能沒有他,嘴巴裡時時刻刻都想塞滿這個飯,是這樣的存在。
這道光用想像的就超級無敵麻煩,但這種東西做出來一定會很好吃又很有成就感啊,我還是一顆心蠢蠢欲動決定開始查食譜。查著查著就發現,義大利因為怕他們的波隆納肉醬千層麵被世人亂搞,居然還推出了官方食譜!義大利人對食的堅持我實在太喜歡了!而且就算他推出官方食譜大家還是都亂搞啊,根本沒有人理他吧哈哈哈。
據說塔可飯的來由是美軍駐紮在沖繩時想念墨西哥料理的塔可餅(Taco),用白飯取代不易取得的餅皮,做成這道混搭的塔可飯(Taco rice),結果變成沖繩的知名美食。為了拍塔可飯,在查食譜的時候意外看到由來我才恍然大悟,原來是這樣!住在德州之後總覺得墨西哥料理歸我管,也吃了不少Taco,我卻從來沒想過
總之水煎包對我來說並不是會特別心動的排隊美食,而是在抵達目的地之前短暫的心靈慰藉,這樣的角色意外地比真正的目標更容易伴隨幸福的回憶,肚子餓的時候來一顆真的很幸福呢。所以說,今天要做的不是美食也不是家鄉味而是一種幸福的回憶!
而紙包雞的做法有蒸烤效果,可以降低低溫慢烤所需時間,同時也能鎖住肉汁與蔬菜的精華,讓好吃的食材在裡面你儂我儂,這樣做出來的料理風味特別濃厚多汁!食材切一切,通通丟進烤盤送入烤箱,就可以閒閒沒事做等吃飯了。一盤出爐有肉有菜有澱粉又有顏質,一百分!
而且這起司的份量就是直、接、炸、開!原本幻想著要拍一切開起司緩緩湧出的畫面,太天真了,這一幕在氣炸鍋裡頭早已上演過了,開鍋後只能看到奔騰後的痕跡,好吧那也算是爆爆爆漿吧!
他的好吃不浮誇不張揚但是雋永。心裡並不特別激動而是很順暢地吃著,直到吃完的那一刻才會發現世界已毀滅,自己再也不能沒有他,嘴巴裡時時刻刻都想塞滿這個飯,是這樣的存在。
這道光用想像的就超級無敵麻煩,但這種東西做出來一定會很好吃又很有成就感啊,我還是一顆心蠢蠢欲動決定開始查食譜。查著查著就發現,義大利因為怕他們的波隆納肉醬千層麵被世人亂搞,居然還推出了官方食譜!義大利人對食的堅持我實在太喜歡了!而且就算他推出官方食譜大家還是都亂搞啊,根本沒有人理他吧哈哈哈。
據說塔可飯的來由是美軍駐紮在沖繩時想念墨西哥料理的塔可餅(Taco),用白飯取代不易取得的餅皮,做成這道混搭的塔可飯(Taco rice),結果變成沖繩的知名美食。為了拍塔可飯,在查食譜的時候意外看到由來我才恍然大悟,原來是這樣!住在德州之後總覺得墨西哥料理歸我管,也吃了不少Taco,我卻從來沒想過
總之水煎包對我來說並不是會特別心動的排隊美食,而是在抵達目的地之前短暫的心靈慰藉,這樣的角色意外地比真正的目標更容易伴隨幸福的回憶,肚子餓的時候來一顆真的很幸福呢。所以說,今天要做的不是美食也不是家鄉味而是一種幸福的回憶!
而紙包雞的做法有蒸烤效果,可以降低低溫慢烤所需時間,同時也能鎖住肉汁與蔬菜的精華,讓好吃的食材在裡面你儂我儂,這樣做出來的料理風味特別濃厚多汁!食材切一切,通通丟進烤盤送入烤箱,就可以閒閒沒事做等吃飯了。一盤出爐有肉有菜有澱粉又有顏質,一百分!
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這是張老師的第三本書,我想前二本應該也有很多朋友們都有讀過,我想絕對是受益良多,而這次在書名上就直接點出,著重在從投資的角度來切入
Thumbnail
外面的披薩我從休士頓吃到鳳凰城吃到紐約連芝加哥也沒放過,可以說是一項我真心在意、用心品味的料理。但這還是我第一次自己做披薩,從出一張嘴的角色轉換到兩隻手撩落去的位子,果真又是全新視野啊。這次我不只要自己擀餅皮;番茄醬忍住沒買現成的;攸關風味成敗的最重要的橄欖油當然也不能馬虎
Thumbnail
成品超成功的,成就感一百分!我想沒用麥芽糖大概就差在內餡沒有亮亮、黏黏的效果,看起來比較不像內餡。但其實吃起來真的沒差,味道還是一樣很香很好吃! 沒做過之前真的沒想到自己做的牛舌餅也可以非常薄脆!
Thumbnail
這種煎餅表面很滑順,第一口咬下比較硬脆,但是越咬越香,可以吃到濃濃的雞蛋與焦香味,跟一般奶油餅乾完全不一樣。就算家裡沒有煎餅專用鑄鐵壓模,用烤箱也能做出類似效果,吃起來真的是像義美煎餅的口感和味道,很有成就感!
Thumbnail
有觀眾留言想看最近很紅的千層蛋塔無麩質版,沒在風潮中的我本來還不知道那是什麼,網路查詢之後,演算法就撲天蓋地的推送來滿滿資訊,哇,大發!竟然紅到連花型蛋塔模具都缺貨,蛋塔果然永不退流行,每隔幾年加入變化元素之後就能帶動一波新風潮~
Thumbnail
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我,關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司,我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
Thumbnail
冬天做米糆包,我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式,需要退冰到室溫才能使用,在我家往往需要2小時,等待時間太長是一大缺點,因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法,我通常會等到夏天才做。
Thumbnail
最神奇的是,煮好的卡士達醬聞起來不是牛奶的味道、不是雞蛋的味道、不是糖的味道當然也不是麵粉的味道,他就是卡士達醬的味道!他已經徹底跳脫這些原料,揉合成了他自己。我想,卡士達醬其實就是飛天小女警吧?
Thumbnail
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層,和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本,我也不想放棄,必須讓它美美的。
Thumbnail
無麵粉、無糖霜裝飾,鬆鬆脆脆的薑餅人,讓全家人都可以開心過節了!
Thumbnail
這是張老師的第三本書,我想前二本應該也有很多朋友們都有讀過,我想絕對是受益良多,而這次在書名上就直接點出,著重在從投資的角度來切入
Thumbnail
外面的披薩我從休士頓吃到鳳凰城吃到紐約連芝加哥也沒放過,可以說是一項我真心在意、用心品味的料理。但這還是我第一次自己做披薩,從出一張嘴的角色轉換到兩隻手撩落去的位子,果真又是全新視野啊。這次我不只要自己擀餅皮;番茄醬忍住沒買現成的;攸關風味成敗的最重要的橄欖油當然也不能馬虎
Thumbnail
成品超成功的,成就感一百分!我想沒用麥芽糖大概就差在內餡沒有亮亮、黏黏的效果,看起來比較不像內餡。但其實吃起來真的沒差,味道還是一樣很香很好吃! 沒做過之前真的沒想到自己做的牛舌餅也可以非常薄脆!
Thumbnail
這種煎餅表面很滑順,第一口咬下比較硬脆,但是越咬越香,可以吃到濃濃的雞蛋與焦香味,跟一般奶油餅乾完全不一樣。就算家裡沒有煎餅專用鑄鐵壓模,用烤箱也能做出類似效果,吃起來真的是像義美煎餅的口感和味道,很有成就感!
Thumbnail
有觀眾留言想看最近很紅的千層蛋塔無麩質版,沒在風潮中的我本來還不知道那是什麼,網路查詢之後,演算法就撲天蓋地的推送來滿滿資訊,哇,大發!竟然紅到連花型蛋塔模具都缺貨,蛋塔果然永不退流行,每隔幾年加入變化元素之後就能帶動一波新風潮~
Thumbnail
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我,關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司,我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
Thumbnail
冬天做米糆包,我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式,需要退冰到室溫才能使用,在我家往往需要2小時,等待時間太長是一大缺點,因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法,我通常會等到夏天才做。
Thumbnail
最神奇的是,煮好的卡士達醬聞起來不是牛奶的味道、不是雞蛋的味道、不是糖的味道當然也不是麵粉的味道,他就是卡士達醬的味道!他已經徹底跳脫這些原料,揉合成了他自己。我想,卡士達醬其實就是飛天小女警吧?
Thumbnail
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層,和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本,我也不想放棄,必須讓它美美的。
Thumbnail
無麵粉、無糖霜裝飾,鬆鬆脆脆的薑餅人,讓全家人都可以開心過節了!