〈影音食譜〉醬香滿溢的豆豉排骨蒸飯｜電鍋料理

我最喜歡電鍋料理了！尤其是直接把肉類鋪在米上面的作法，煮飯的過程中米飯吸收了滿滿的肉汁精華，這樣煮出來的米飯粒粒分明、飽滿晶亮，看起來好吃、吃起來更讚。而且料理過程好輕鬆啊，不用被油噴、不怕燒焦，全程煮得優雅又悠哉，實在是很適合廚房新手或是料理貴婦(?)的烹調方式。

這周難得推出豬肉食譜，因為美國的豬肉大部分腥得不像話，目前覺得Hmart的排骨與五花肉是少數比較不腥的品項。希望不久的將來就可以在美國買到台灣豬豬了！真的是出國了才知道台灣豬的好，不過不知道會貴到哪裡去，搞不好我們還吃不起呢(哭)

食材
排骨 600g
蔥 一把
蒜頭 半球
米 2杯
水 2杯

調味料
豆豉醬 3大匙
辣椒豆豉(或辣椒) 2匙
醬油膏 1匙
米酒 1匙
麻油 少許
鹽 少許

豆豉排骨在Youtube上有超爆多食譜，總覺得我的排骨跟人家都長得不太一樣，好像特別有氣質(羞)。

排骨冷水下鍋，煮到滾，慢慢逼出雜質。牛豬血水雜質較多要從冷水開始煮，才不會外面熟了血水還關在裡面出不來。雞肉雜質沒那麼多才用滾水下鍋的方式去血水。

等排骨煮滾的同時，先把蒜頭去皮切末。終於買了可愛的小碟子好開心，拿來裝蒜末將將好。

水滾之後會冒出很多浮渣，讓他滾個三五分鐘，把血水逼出來。那些浮渣雖然噁噁的但是冒出很多就覺得好爽喔，很像是幫排骨擠粉刺的感覺。

血水雜質倒掉，把排骨搓洗乾淨。一塊一塊搓雖然很麻煩，但只要想到都已經做了去血水這麼麻煩的事，如果最後還讓渣渣黏在排骨上一起被料理，那豈不是做白工了！而且每次洗還真的都會搓掉很多死黏不放的渣渣，比起做白工我還是比較願意多努力一點點。

剛洗好澡的排骨們乾淨溜溜，看了就好舒服啊！

洗好的排骨放入所有的調味料、蒜末跟一半的蔥剪成蔥花加進去，這裡的蔥花不用剪太細，可以隨便一點因為煮完就會面目全非了。另一半蔥留到最後裝飾用，這半是門面可以剪細一點。

把大家拌均勻，蓋蓋子送入冰箱冷藏30分鐘以上，可以的話醃一整晚會更入味。雖然他們長得一付已經可以吃了的樣子，但是請不要衝動，入味是需要時間的，這道料理沒什麼技巧，成敗關鍵就只剩下有沒有入味了。

接著來洗米，內鍋放2杯水。我很後悔我放了一杯白米一杯糙米，建議大家用白米就好了，請假裝沒看到糙米的部分。

將醃好的排骨鋪在上面，醃料醬汁全部一起倒進去，煮出來就會跟我一樣是醬色有味道的米飯，我自己喜歡這種感覺。如果你希望飯粒還是可以白白的，只有沾到一點豆豉香氣，那就不要把醃料全部倒進去。

外鍋1.5杯水，按下開關，坐等吃飯。這時候可以悠哉地燙個青菜來配。

電鍋跳起後多燜10分鐘再開蓋。排骨先夾出來，把飯拌一拌。

雖然在電鍋裡還醜醜的，但只要擺盤一下、細細的蔥花灑上去，一樣可以很上相！

吸滿豆豉醬汁與排骨精華的飯粒油油亮亮、香噴噴，超級好吃！

排骨也完全入味了，這種排骨是有骨頭的肉裡面我最喜歡的，很輕易就可以讓骨肉分離地乾乾淨淨！