做低溫實驗 的物理學家有福了！你家的咖啡會特別好喝！
就算「奇蹟的楊」你覺得是「泥漿水」，未來的老婆端來的還是非喝不可啦！（來源：田中芳樹、多田俊介／德間書店）
俄羅斯的Skolkovo理工學院（Skoltech）的Dima Smirnov博士，與聖彼得堡的和作者Alexander Saichenko等人（俄國人名字超長，不一個一個寫了）研究發現，在攝氏零下100度的低溫下將咖啡豆磨成咖啡粉，泡出來的咖啡特別香醇好喝，而且還能保持更多的營養素。
在 2016 的MIT與英國團隊的合作研究中已經知道，低溫下磨出來的咖啡粉粒徑比室溫研磨的更均勻，因為在此低溫下，咖啡豆更容易磨碎。
（左）室溫研磨的咖啡粉；（右）低溫研磨的咖啡粉。（來源：Skoltech）
但是味道呢？由於粉末太細的話會讓咖啡太苦，太粗的話又會讓咖啡味道出不來，常溫研磨所得到的咖啡粉，大大小小的顆粒混雜在一起，味道就很難控制；而低溫研磨的咖啡粉粒徑一致，沖泡的條件可以控制得更好。
此外，常溫研磨時，咖啡豆裡面的芳香油脂（armomatic coffee oil）會被擠出來，與空氣接觸而氧化，有部分也會揮發掉，都會影響咖啡的風味。而在低溫研磨的咖啡粉，由於油脂也是固體狀態，研磨過程中仍然封鎖在咖啡粉的顆粒中，一直到沖泡時才會釋出，讓咖啡更香醇，也保存了更多的營養素。
最大的問題是，攝氏零下100度的研磨條件，不是一般家庭能做得到的，所以目前研究小組正在進行家用低溫磨豆機的研發，並且發起了群眾募資。
最後，本人還是強烈要求「咖啡豆」可以列入科技部計畫中的「研究用耗材」啦！
被楊威利 以「我才不喝這種泥漿水」而嫌棄的咖啡，是否能以「低溫研磨」而獲得「奇蹟的楊」青睞呢？應該還是不會。（來源：田中芳樹、石黑昇／德間書店）
- 超中二物理宅雜記
- 等我征服世界就把軟物質物理學列為全人類必修
- 生命宇宙與萬事萬物什麼都馬跟物理有關
- 話都給我講就好 其之250
Skoltech 新聞稿（2021/04/14）：https://www.skoltech.ru/en/2021/04/a-skoltech-graduate-pioneers-cryogenic-coffee-grinding/
