高貴不貴玉子燒
更新於 2021/06/10閱讀時間約 1 分鐘
買了一個玉子燒鍋要做玉子燒，沒想到出乎意料的難。
上網找到一個日本玉子燒專門店的教學影片。店內的後場是一條生產線，從調配高湯、攪拌蛋液、淋蛋液、翻捲，每項工作都有專人負責，而不是一個人做一條玉子燒。看完後，我釋懷了。
也許是「雞蛋」而不是牛肉的緣故。一百元就能買到很多雞蛋，先入為主的價值感是親民的，不知不覺烹煮的心思就這樣怠慢了。
小小一個方鍋裡，只有一項食材，需要全神貫注，煮婦擅長的一心多用，對玉子燒是行不通的。蛋液和火候不容許分心，溫度太高不好摺，溫度太低難成形。
翻捲的時候也是，小小一個方鍋裡，捲成三分之一是適當的尺寸，嬌嫩的蛋體，需要被輕輕撥動，左推推右擠擠，力道得像太極一樣，若有似無。
可以用一生懸命面對「雞蛋」嗎？煮婦上了一課，在任何食材面前得先謙卑，而不是想著征服。就連壽司之神小野二郎的店裡也有玉子燒，可見高貴了吧。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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