方格精選
麵粉和著蛋香，佐以家的味道：粉漿蛋餅
更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘
從開始工作以後，便過著寄居蟹般的租屋生活。只是不論住在哪裡，總跑不掉找室友一起合租有廚房的家庭式房子，總覺得這樣的空間才能喚作家（我真的不介意一個人有好多「家」啊，租屋的地方，還是該有家的味道）。
起初，對煮食一知半解。總會在想念家裡的食物香氣時，漫步到市場，把食材買齊，汗淋淋的坐在早市那間中西合璧的早餐店，一邊吃著三明治，有時配著菜頭湯，一邊看著手機裡的大廚師傅教菜。不過看著看著，總覺得就是不像家裡煮的樣子，於是便會打給電話那頭的奶奶，詢問奶奶的配方。
聽到遠方的孫女想念自己的好手藝，奶奶總是特別快樂的。而跟奶奶接上線之後，我也時常忘了自己的任務是要問食譜了，常常就讓奶奶三兩句的用「一些米酒、一點點醬油，記得加水，不夠鹹再加鹽巴」這樣的「奶奶式食譜」帶過，更多的時間是彼此的問候時光。往往在踏著輕鬆的步伐回到租屋處的廚房時，才愣愣的看著食材，發現剛剛那通電話好像沒有起太多作用，只好再次請出網路的大廚師傅，完成一道道的料理。
然而，那些網路大廚師傅教的菜，常常少了一味家的味道。這時候，滾動式修正就更顯重要了，在一次又一次的下廚中，越來越接近自己熟悉的味道，也在每月回家一次的晚餐，進行「隨堂考」，直到看著家人滿意的點頭，才發現自己透過下廚，讓在外漂泊的生活，更接近家一些了。
後來，隨著工作的日子久了，時常在奔忙的工作日常裡，落了生活的品味，下廚的日子少了，吃飯也慢慢變成只是夾在工作和工作之間的喘息空檔。直到最近，因為防疫的關係，才重新開啟了這段讓自己心神嚮往的煮食日子。
在家的日子長了，有時，我會在早晨用中筋麵粉和著蛋液、蔥花和水，為自己和室友煎上一片片的粉漿蛋餅，才發現原來並不是每個人都吃過粉漿蛋餅！
這道粉漿蛋餅，可以說是我們家代代相傳的晨間美味了（其實，也就是因為大家愛吃，又簡單方便，才會這樣一代又一代的傳下去。）記得小時候，媽媽總會在假日的早上，悠哉地為全家人煎上一大盤的粉漿蛋餅，大夥兒坐在餐桌上一口接著一口的吃光了之後，媽媽隨即又為家人斟滿了一盤，直到大家摸著肚子，再也吃不下了，媽媽才會端著一個小盤子，裏頭裝著剛剛好的一人份，滿足的自己吃了起來。
直到長大了之後，才發現媽媽不是那麼愛下廚，經常在煮完大家吃的料理後，以「煮完飯，熱到沒胃口了」為由，進房間沖涼、休息。唯獨這道粉漿蛋餅，是媽媽總會為自己留上一盤的料理。她說，這是外婆教她做的，也是她和舅舅們小時候愛吃的早點。直到後來媽媽嫁人、外婆過世，她只能透過這個味道，遙想兒時的記憶。
於是，這道粉漿蛋餅的考官，就是我的媽媽了。中間也失敗過好幾次，不外乎是火侯沒拿捏好燒焦了，要不就是粉漿比例不對，蛋餅不成形。總算在多次的練習後，得到媽媽點頭核可，從此後，就變成我回家時煎給家人吃的美食了。
而這道粉漿蛋餅，直到去年自己開始慢慢在意食材的源頭，而有了升級版。
我在雲林的三小市集認識了「葛鬱金」這個名字相當美麗的食材。葛鬱金是用來製作傳統太白粉的作物，摘下來後，保存期限非常的短，於是，農民的智慧就進入生活了。他們把葛鬱金剝皮洗淨，放進果汁機裡，加水一起攪和。爾後再放進有孔隙的濾袋中，反覆搓洗，直到洗出的水不再有混濁顏色為止。等到全部洗淨後，再進行日曬乾燥的作業，直到完全乾燥，就會得到潔白、柔細的葛鬱金粉了。
如此繁複的過程，就是為了延長葛鬱金的壽命，讓這個大自然的禮物，能夠陪伴人們的飲食生活再久一些。小農市集的人說，葛鬱金粉其實口感有點像蕃薯粉、玉米粉，所以可以拿來做粉粿、珍珠這樣的食物，「但是葛鬱金粉比他們的用途更廣。葛鬱金粉，還能夠生飲！」如果有中暑的狀況，在溫水中放入葛鬱金粉、黑糖，攪拌均勻後喝下，有助於緩解身體的不適。
而粉漿蛋餅的升級版呢，就是把原本的1：1的麵粉和水的比例，改成1：1：2的葛鬱金粉、麵粉和水的比例。加了葛鬱金粉的蛋餅，除了原本蛋餅的軟嫩之外，還會多一點QQ的口感，也因為增加一些黏稠度的關係，蛋餅更容易成形。
有時候煮飯就是這樣子啊，懷抱著記憶中的味道，再以當前的生活作佐料，在每一道「少一味」的菜餚中仔細品嚐，把缺少的那一味補上，成為認真品味生活的印記。
我都是這樣做粉漿蛋餅的（還是要照著自己喜歡的味道去加一味，或是減一味啊）
食材：中筋麵粉、（葛鬱金粉）、水、蛋、（蔥花）、鹽巴少許
粉水比例大約1：1（如果有加入葛鬱金粉，則可以減少中筋麵粉的使用量）
1. 將水分次倒入粉中，攪拌一下，再倒入水，直到所有水跟粉都攪拌均勻，沒有顆粒狀、未攪散的麵粉糊。 再加入蔥花、少許鹽巴調味，攪拌均勻。
2. 熱油鍋後，轉小火，將粉漿倒入平底鍋裡。可以視自己喜歡的口感，決定蛋餅的厚薄。
3. 中小火將一面煎到轉黃後，再翻到另一面。如果鍋中的油不夠了，記得再添一些油，我自己喜歡少量多次的加入油。
4. 等餅煎熟時，在碗中打入一顆蛋，加入一些鹽巴，攪拌均勻。
5. 等到兩面都熟得差不多了，將蛋餅微微掀起來，把蛋液倒入鍋中，再把蛋餅覆蓋上去。
6. 蛋熟後，翻面，火轉成中大火，把蛋餅表皮煎成金黃色的，大概八分接近自己心目中的顏色後，就可以關火了。
7.為什麼這麼早關火呢？因為捲蛋餅才是最後的魔王關啊（慢郎中在此），通常會耗一段時間，這時候鍋子還有餘溫，等你捲完鏟起來，蛋餅剛好是漂亮的金黃色。
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2017年，因著NGO計畫來到雲林，任教於一所田間小學。設計土地課程的過程跌跌撞撞，才發現許多土地的事情，跟著相機Zoom in 走進去，才能夠讓眼前所見，在心底產生漣漪。在專題中，我期待用底片的色溫、異鄉人的思考，跟著妳/你一同走進鄉村。
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
家中現有蔬菜：一條小黃瓜、高麗菜、玉米粒。撒黑胡椒，沒加鹽。因爲想配別的東西吃。吃來清爽，咬入小黃瓜清香撲鼻。
下次修正：我覺得1顆全蛋量太多。甚至不需要蛋，做vegan版。而可改其它杏仁粉之類的。想加豆漿以取代水也無妨。而
因爲發現家裡有包剩1/2的中筋麵粉，於是去買了塘塘的香椿醬，裏面有油有鹹，直接乾酪香椿餅。
醒麵糰及捲好香椿醬的麵糰，皆只醒20分鐘而已。
做成小小塊。晚餐就吃幾塊。其實自己烹煮的食物，會讓我想一塊接一塊吃耶。哈！
今天只用冷水揉麵糰。
第二階段醒麵時，我去查了培仁老師的影片。
她用冷
今天和寶妹一起在外吃早餐 🍽
最近會想嚐試不同的早午餐 🥰
這次點了幾樣簡單的食物
🫔原味蛋餅
🍝蘑菇鐵板麵
🥛鮮奶茶
🍸蘋果汁
🍮莓果脆脆優格杯
現在我已經很少吃鐵板麵
發現這裡的鐵板麵口感跟調味都不錯
也不會感覺很油膩 🙂
而給寶妹的蛋餅也感覺不錯吃
簡單的麵糊，搭配簡單的芝麻黑糖餡，就是簡單的美味！懷念的古早味，好涮嘴！內餡其實可鹹可甜，也有人做奶油、紅豆、花生、芋泥或是蔥花起司等等口味，基本上是跟紅豆餅一樣的概念，想做什麼口味都可以！
前言
早餐C哥、C妹都喜歡吃蛋餅，現在外面的蛋餅，一盒小小盒，裡面只有少少幾塊，吃完都覺得有點空虛，如果真的要吃飽需要吃個2~3盒，但其實蛋餅很容易做，這次要來製作的是粉漿蛋餅，傳統古早味的粉漿蛋餅，吃一個，就讓你有滿滿的飽足感喔！
粉漿蛋餅材料：
中筋麵粉：160克
樹薯粉：40克
水：
原來浇花好治癒，淋完整個院子就是一個體力活
難怪大家都用空瓶子收集水，真的需要用很多水
腳踩在柔軟的草上好舒服，喜歡那個味道
雖然院子不大但在自己的院子裡還是挺舒服的
我終於可以從院子採摘新鮮薄荷和迷迭香做cocktail了，以後還可以摘菜和摘水果 美美的
看著菜苗一天天長大就是賞心樂事
在疫情期間慢慢跟著母親取經，記錄下一道又一道簡單又好吃的家常菜。自己煮不但能省錢、增進夫妻感情，也是蠻有成就感的。我所嚮往的生活，有個自己的小菜園，在下班後忙碌的夜晚來臨之前，做幾道簡單又健康的料理，與家人談笑風生，是幸福也是種幸運。
臺北早餐推薦，五湖豆漿位在臺北市興安國宅，提供多種中式早餐餐點，燒餅油條、小籠包、蛋餅、酥餅等...其中我認為燒餅油條和小籠包最好吃。
知道鳳眼糕是用什麼的嗎？在真的吃綠豆糕前，我單純地以為只是相同原物料，將其壓成不同形狀的差別，所以沒想過要嘗試我認為的「圓形」鳳眼糕，才發現真是美麗的錯誤，導致那麼久之後才發現綠豆糕是最符合我口味的糕點。
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前言
早餐C哥、C妹都喜歡吃蛋餅，現在外面的蛋餅，一盒小小盒，裡面只有少少幾塊，吃完都覺得有點空虛，如果真的要吃飽需要吃個2~3盒，但其實蛋餅很容易做，這次要來製作的是粉漿蛋餅，傳統古早味的粉漿蛋餅，吃一個，就讓你有滿滿的飽足感喔！
粉漿蛋餅材料：
中筋麵粉：160克
樹薯粉：40克
水：
原來浇花好治癒，淋完整個院子就是一個體力活
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腳踩在柔軟的草上好舒服，喜歡那個味道
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我終於可以從院子採摘新鮮薄荷和迷迭香做cocktail了，以後還可以摘菜和摘水果 美美的
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