【饕客上座】~煮出一碗好麵條

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
煮麵條不難,但有些小竅門能更好吃
不要冷水煮麵,一定會把麵條煮得黏糊糊,還成團
通常會在水煮沸的時候下麵條
不過,如果提早一些下麵條,結果會不同
其實可以試試在水冒了一些小泡泡上來的時候
把麵條放進去,然後順著同一方向攪一攪,再繼續煮
煮麵的時候,可以加一些些鹽
這樣,除了麵條有些鹹味、更好吃之外
麵條也不容易過爛,可以保持嚼勁
同時,麵煮開的時候,也較不容易溢鍋
有人會為了省瓦斯,或讓麵快點兒到達煮沸狀態
而在煮麵時,加上鍋蓋
煮開之後,就熄火,燜麵
加蓋,當然這樣是比較衛生
不過,如此麵比較容易糊、麵水也比較濁
如果煮麵時不加蓋,湯水會比較清
麵條自然也比較不會黏糊糊
當然,這樣煮麵的時間會比較長一些些
很多人煮水餃會點兩次到三次水
也就是水餃煮開後,加一些冷水繼續再煮開
同樣,麵條如果經過一次點水
麵條也會更有彈性、不易糊、不成坨
除了以上的小竅門之外
煮好的麵條,撈起,瀝乾,放進冷水去過一下
在洗掉多餘的澱粉之後,又經過冷熱溫差作用
不論做湯麵或乾麵,麵條的彈牙程度都更不一樣了
簡單事情複雜化了
不過,若真有閒工夫,不妨試試
這碗條會令人驚豔的
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行    我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化    我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧  
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