西班牙婆婆教我的第一道料理:淡菜佐紅椒醬

編輯嚴選

2021/12/16閱讀時間約 3 分鐘

成品圖

從小我就很愛跟在媽媽身邊學煮飯，小學時她讓我做最安全的工作：洗米蒸飯，但看見媽媽在忙炒菜，我還是會忍不住故意去幫忙翻一下，在大約小學五、六年級那個時候，偷偷趁媽媽短暫出去，我想當小天使，讓她回家時就有熱騰騰的飯菜，便抓了一把空心菜，在廚房大炒特炒，不但記得放大蒜，還很豪氣地灑了鹽和味精，自以為是大廚。

等媽媽回到家時，她也嚇了一跳，我居然趁大人不在家時開火(小朋友不要學)，然後那一盤空心菜只有三五根(炒完縮水😂)，很黑又很鹹，連我自己端出去都很害羞，我現在閉上眼睛都還隱約可以嚐到當時的鹽巴與焦味，但她跟我一起吃完了，還說很好吃，也從那時候開始，她教我料理家常菜，我一直都很感恩，我的媽媽沒有責備我，反而把我訓練成無論身在何方，都能嚐到媽媽的味道，甚至在她離世之前，她還特別指定要吃我做的醬油煎嫩豆腐，每一面都要"赤赤" (煎得酥脆)，豆腐要完整。

我這個學做菜的習慣依舊沒改，剛好遇到了廚藝超群的西班牙婆婆(米先生的母親)，不過，我婆婆是位很有責任感的家庭主婦，每天都把家裡打掃得一塵不染，還要擺設精緻，煮飯也不太需要我們幫忙，總是打發我們坐在客廳休息聊天即可，我除了覺得有點不好意思沒幫忙之外，也很好奇這些料理如何完成，於是，我開口誇獎，而這道「淡菜佐紅椒醬」成了我向她拜師的第一道料理，順勢拉近了婆媳關係，也成了我和米先生一家兩口的家常菜。

作法很簡單，很適合當家中宴客的前菜之一，西班牙的主婦們幾乎都懂得如何製作，各家又有一點小變化，上網也查得到大同小異的食譜，今天分享的七個步驟，能讓各位容易上手，也希望你們周末能找時間試試，與我分享成品與屬於你們的口味：

食材:30顆淡菜(1kg)份量

淡菜(Mussel)&清湯：1kg 淡菜(圖片中的只有一半)，清洗淡菜是最麻煩的步驟，要把淡菜咬的"草"拔乾淨之外，殼上的其他寄生貝殼都要撬掉、刷乾淨，一公斤清洗常常會花掉我快一個小時。清洗好之後，加清水汆燙，過程中浮出的泡泡要撈掉，殼打開後表示全熟，就可以撈出擺盤備用，同時燙完淡菜的“湯”不要丟掉，請過濾備用(圖片右下角那一杯即是，需要大約300-400ml)。(如果大家能買到已經煮好但是沒調味，也不失為一個好辦法)
乾辣椒:1-2顆，喜歡辣可以再多加一點
大蒜：大顆一點，2瓣，去皮切碎
洋蔥：半顆，切碎備用
低筋麵粉/通用麵粉：一大匙
甜紅椒粉：一大匙
白酒：30-50 ml
橄欖油、鹽巴：少許
一個小鐵鍋備用(至少500ml)