家庭食譜2--飯菜類(2)

六十五.嫩煎「和牛肉」
作法如下：
1. 買Wagyu Beef，這個部位的牛肉，脂肪和瘦肉的比例完美，
脂肪分布像大理石花紋一般，油花分布均勻，
就像台灣人說的「霜降牛肉」，老饕們覺得這種牛肉特別好吃。
(這種肉在「立吉達」附近的韓國鮮肉店「Thomas Meat」有賣，
切薄片的盒裝，一公斤澳幣44.99元，確實「高貴」。)

2. 煎牛肉：放一點點奶油，等油鍋夠熱，肉片放下去，
馬上熄火，馬上翻面，馬上起鍋，動作要很快，
喔，三個「馬上」聽起來好緊張喔！
(以上的作法是針對電爐，因為熄火的電爐尚有餘溫，可以把另一面煎熟。至於瓦斯爐的作法，則要自己斟酌，總之不能過熟。)

六十六.紅酒燉牛尾
作法如下：
1. 一樣在韓國鮮肉店「Thomas Meat」買(已切塊)的牛尾，熱水燙過。
2. 洋蔥爆香，加辣豆瓣醬、蠔油、一點點番茄醬，放入牛尾炒一炒。
3. 加入半瓶紅酒，再加水使淹過牛尾，滾起之後，用小火燜煮約一個小時即可。
4. 湯汁可淋在飯上食用，也可多加一點水，燴過之後，做成「紅酒牛尾燴飯」。
Johnny說牛尾是完全沒有白肉、富含膠質的部位，是很好的食材，嗯，吃得很有概念。


六十七.涼麵(Grace)
1. 麵條煮好後，泡過冰水，待用。
(Grace建議可在亞洲超市買已煮熟的、真空包裝的「福建麵」，
買回來燙一下去油，一樣泡過冰水。)
2. 涼麵的拌醬：冷開水、芝麻醬、蠔油、海鮮醬、白醋、糖(利用白醋先將糖融化)，以上6種材料各4湯匙(喝湯的湯匙)，加上醬油膏3湯匙，全部調均勻。
(拌醬可以一次調多一點裝瓶，放冰箱冷藏。)
3. 拌料：小黃瓜切絲、紅蘿蔔切絲
(紅蘿蔔絲先用鹽巴抓過，5分鐘後擰乾水分，再用糖和白醋抓一抓)、
牛蒡絲、皇帝菜(像海帶絲，吃起來脆脆的)。
4. 食用前，才將所有醬料和拌料加入麵條拌勻，口感會較新鮮清爽。對了，還可以加一些花生粉，吃起來更香。

六十八.涼拌豆干絲(淑芬)
1. 材料：豆干絲(先川燙2~3分鐘)、高麗菜絲(或大白菜絲)、紅蘿蔔絲、香菜末。
2. 拌醬：味全水餃醬油、糖、烹大師、蘋果醋(或其他醋，或用檸檬汁代替)、老乾媽油辣椒(是一種辣油，可用可不用)，以上拌均勻，淋上1.的材料中，拌勻。3. 吃的時候可加花生碎粒或花生粉，增加風味。
4. 以上醬汁也可用於涼拌麵條或冬粉，也可用於涼拌牛百葉或涼拌海蜇皮，用在涼拌牛百葉時要加點酒。
5. 淑芬的點子：味全水餃醬油加水，1：1的比例，再加沙茶醬，可用於拌涼麵。

六十九.檸檬雞翅(Amy)
1. 洗淨的雞翅只要醃鹽巴和檸檬汁即可，至少醃8個小時以上，才夠入味，例如今天17隻雞翅，Amy用了4粒檸檬。不想太酸的人，自己酌量減少，建議用黃色的萊姆，效果較好。雞翅先用刀割一下，比較容易入味。
2.烤盤鋪上烤紙後，Amy還用橄欖油噴一下 ，她說這樣比較不會黏住 。
3.烤箱攝氏200度預熱5分鐘以後，將雞翅擺上烤盤，推進去烤箱開始烤 。
4.烤30分鐘以後，翻面，再烤10分鐘 。

六十九.生菜沙拉(Amy)
1.水果切丁，有草莓和蘋果，加各種生菜
2. 醬汁：半碗橄欖油、蒜末、九層塔和薄荷切末、糖、檸檬汁，再加上「Mixed Herbs」綜合香料、「Roast Lamb Seasoning」烤羊排 用的香料兩種香料。醬汁加入最後的兩種香料，攪勻 。
3. 生菜倒入適量的醬汁，翻動一下，使均勻沾附醬汁 。

七十.牛腱蒟蒻涼拌(淑芬)
做法：牛腱滷好/小黃瓜醃糖、蘋果醋、辣椒/把蒟蒻燙過/全部拌在一起，加醬汁：蒜味辣椒醬、滷牛腱的滷汁、黑醋、糖、香油，拌勻即可。

七十一.麵疙瘩(May)
做法：中筋麵粉加水攪成麵糊(也可加一些番薯粉或玉米粉，口感更Q)/將適量麵糊，條塊狀撥入滾水中燙熟/放冷水中浸一下撈起備用/油鍋蔥爆香，炒肉絲/加一些醬油/放水，滾起之後，加南瓜、大白菜、魚板、車輪(材料可自由變化)煮熟/放入麵疙瘩，加調味即可