時間是醞釀的搖籃|奶克菲爾|菌兒活性|奶味&起司味|Snap is Snap

更新 發佈閱讀 3 分鐘
菌是活的,時間影響活性,活性影響風味
時間是連續的,物理的定義上無法分割
攝影將訊號貼在底片上要怎麼計算

先前使用常溫種優格粉製作優格
不知哪的環節不合拍,總是沒有成功過
找了一些文獻,意外發現和康普茶或是魯邦種類似被稱為克菲爾的菌叢
都是複雜的共生系統,在適當的環境裡能夠持續成長

活的

對,是活的

覺得神奇,和先前購買米麴的店家買了點菌母
坊間的書籍和資料不少,不過鮮少對菌種有描述
應該是所謂的 “商業機密”

大體上分為兩類,一類為嗜熱菌,另一類為嗜中性菌
嗜熱菌的極限耐溫為48-54degC, 嗜中性菌36-48degC
在台灣的環境基本上都不會是問題
到手上的菌種據說是德國菌種,菌叢細小,不是常見的花椰菜型
最初幾天利用控溫的方式拉長發酵時間
明顯的感覺風味只要是奶味和甘味
接著調整成常溫發酵,並且連續發酵了數批,明顯的感覺菌叢活性變強
總發酵時間變短,風味也會更強烈
奶味一部分轉變成起司味
酸值變得豐富

原來最初的那發酵首批的菌叢活性很活躍
是後來的低溫發酵硬生生把活性往下降了
這樣能夠好好的調整身體的狀態,也是很不錯的

放慢的時間能帶來風味,正常速度的時間也會
不用拘泥太多,適應了嗎?
茄子,笑一個

raw-image

曾經想過,每次快門按下,是否是真的凝結了某個千分之一秒
是真的,想像的?
還是快門按下的是畫面中的固著
像是黑洞將物質分解
資訊貼在事件視界等待黑洞蒸發
這樣的活動,如果不算數位的話,發生的幾千次
資訊被記錄下來,都到哪去了?


感謝在珍貴而有限的時光裡,依然抽空看完本文的你
如果喜歡我的創作,期待你能幫我點擊文末小愛心
以及按下綠色手掌按鈕,給我五次的LIKE吧

如果還有餘裕,也能點擊 ”贊助” 按鈕,支持創作有價
鼓勵我持續創作
有任何想對我說的,歡迎留言給我

如果對陶鍋咖啡烘焙有興趣,歡迎您訂閱 付費專題 咖啡-陶鍋烘焙咖啡
定期更新陶鍋烘焙紀錄

祝福您 歲月 靜好 日日 好日
By Esteban Chou




留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
Esteban's Studio
22會員
135內容數
陶鍋烘焙咖啡及家庭風手作麵包紀實
Esteban's Studio的其他內容
2024/05/21
夜行性動物,據說屬貓 宵夜基本上是泡麵 聽說這陣子有梅雨,昨晚凌晨確實下了半小時 蛾子這幾天開始會猛力地爬,就是那種感覺很有興趣的那種 需要充電會等人拍,就像是要做點儀式般 有時也會配合小睡,也會瞇眼睛假睡....(笑) 似乎不愛水煮的食物,可能有點生味,特別是蔬菜和魚類 舉例說 香煎甜椒(O
Thumbnail
2024/05/21
夜行性動物,據說屬貓 宵夜基本上是泡麵 聽說這陣子有梅雨,昨晚凌晨確實下了半小時 蛾子這幾天開始會猛力地爬,就是那種感覺很有興趣的那種 需要充電會等人拍,就像是要做點儀式般 有時也會配合小睡,也會瞇眼睛假睡....(笑) 似乎不愛水煮的食物,可能有點生味,特別是蔬菜和魚類 舉例說 香煎甜椒(O
Thumbnail
2024/04/01
誰不愛甜 甜好多種 洋蔥甜,紅蘿蔔甜,地瓜甜,南瓜甜,白米甜,蘋果和葡萄甜
Thumbnail
2024/04/01
誰不愛甜 甜好多種 洋蔥甜,紅蘿蔔甜,地瓜甜,南瓜甜,白米甜,蘋果和葡萄甜
Thumbnail
2024/03/23
你是幸運的你,用童年治癒一生 同是幸運的你,用一生治癒童年
Thumbnail
2024/03/23
你是幸運的你,用童年治癒一生 同是幸運的你,用一生治癒童年
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
在小小的租屋房間裡,透過蝦皮購物平臺採購各種黏土、模型、美甲材料等創作素材,打造專屬黏土小宇宙的療癒過程。文中分享多個蝦皮挖寶地圖,並推薦蝦皮分潤計畫。
Thumbnail
在小小的租屋房間裡,透過蝦皮購物平臺採購各種黏土、模型、美甲材料等創作素材,打造專屬黏土小宇宙的療癒過程。文中分享多個蝦皮挖寶地圖,並推薦蝦皮分潤計畫。
Thumbnail
小蝸和小豬因購物習慣不同常起衝突,直到發現蝦皮分潤計畫,讓小豬的購物愛好產生價值,也讓小蝸開始欣賞另一半的興趣。想增加收入或改善伴侶間的購物觀念差異?讓蝦皮分潤計畫成為你們的神隊友吧!
Thumbnail
小蝸和小豬因購物習慣不同常起衝突,直到發現蝦皮分潤計畫,讓小豬的購物愛好產生價值,也讓小蝸開始欣賞另一半的興趣。想增加收入或改善伴侶間的購物觀念差異?讓蝦皮分潤計畫成為你們的神隊友吧!
Thumbnail
在現代生活中,效率成為追求的主流,然而慢活匠卻以一年的時間釀造高品質康普酵素,強調自然與健康的平衡。本文詳細介紹康普酵素的天然成分和不同茶葉的獨特風味,如何通過發酵提升營養吸收,同時提供立即可飲用的方便包裝,讓健康與便捷並存。
Thumbnail
在現代生活中,效率成為追求的主流,然而慢活匠卻以一年的時間釀造高品質康普酵素,強調自然與健康的平衡。本文詳細介紹康普酵素的天然成分和不同茶葉的獨特風味,如何通過發酵提升營養吸收,同時提供立即可飲用的方便包裝,讓健康與便捷並存。
Thumbnail
還記得上一次喝到的咖啡是什麼滋味嗎?是酸的、甜的、苦的呢?是帶有柑橘香氣的、微微花香的、還是莓果的味道呢? 「EK烘焙工作室」的老闆與我們分享,咖啡從生豆、烘焙到沖泡,每一個環節都會對咖啡的味道產生影響,即使只是經歷蟲咬、照顧上稍有不慎,都可能讓咖啡變得苦澀,產生不受歡迎的氣息。 然而同時,每一個製
Thumbnail
還記得上一次喝到的咖啡是什麼滋味嗎?是酸的、甜的、苦的呢?是帶有柑橘香氣的、微微花香的、還是莓果的味道呢? 「EK烘焙工作室」的老闆與我們分享,咖啡從生豆、烘焙到沖泡,每一個環節都會對咖啡的味道產生影響,即使只是經歷蟲咬、照顧上稍有不慎,都可能讓咖啡變得苦澀,產生不受歡迎的氣息。 然而同時,每一個製
Thumbnail
這些內容來自於彭蒙惠英語在2022年12月16日的文章,其主題概念是透過米麴菌去加工較為平凡的咖啡豆,為較無甜味的咖啡豆增添甜味,或是提升口感,讓消費者喝起來較為順口。其原因在於米麴菌這項物質若是運用得當的話,並不會額外增添米麴菌本身的風味至咖啡豆中,反而可以藉此提升咖啡的風味。
Thumbnail
這些內容來自於彭蒙惠英語在2022年12月16日的文章,其主題概念是透過米麴菌去加工較為平凡的咖啡豆,為較無甜味的咖啡豆增添甜味,或是提升口感,讓消費者喝起來較為順口。其原因在於米麴菌這項物質若是運用得當的話,並不會額外增添米麴菌本身的風味至咖啡豆中,反而可以藉此提升咖啡的風味。
Thumbnail
菌是活的,時間影響活性,活性影響風味 時間是連續的,物理的定義上無法分割
Thumbnail
菌是活的,時間影響活性,活性影響風味 時間是連續的,物理的定義上無法分割
Thumbnail
養豆是顯學還是玄學? 烘豆是顯學還是玄學? 享受早餐,這樣很好!
Thumbnail
養豆是顯學還是玄學? 烘豆是顯學還是玄學? 享受早餐,這樣很好!
Thumbnail
有意識的分離 才能把風味辨識和記憶連結斷開 還有過敏 透過文字 解開混亂的思緒 然後梳理 並 感官活性化
Thumbnail
有意識的分離 才能把風味辨識和記憶連結斷開 還有過敏 透過文字 解開混亂的思緒 然後梳理 並 感官活性化
Thumbnail
自從回到台灣重新適應生活步調後,也開始從找不到合適的咖啡沖煮器材到一點一滴把設備又慢慢找齊了,每天上午研磨新鮮咖啡豆,溫燙濾紙暖杯,上秤,沖注,悶蒸,觀察,聞香,再次沖注後等時間到了,拿開濾杯,品嚐看看今天的一期一會又是個什麼樣微妙的風味變化? 自己絕對不是有著超靈敏味覺神經的體質,不過對於些微的
Thumbnail
自從回到台灣重新適應生活步調後,也開始從找不到合適的咖啡沖煮器材到一點一滴把設備又慢慢找齊了,每天上午研磨新鮮咖啡豆,溫燙濾紙暖杯,上秤,沖注,悶蒸,觀察,聞香,再次沖注後等時間到了,拿開濾杯,品嚐看看今天的一期一會又是個什麼樣微妙的風味變化? 自己絕對不是有著超靈敏味覺神經的體質,不過對於些微的
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News