時間是醞釀的搖籃｜奶克菲爾｜菌兒活性｜奶味＆起司味｜Snap is Snap
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菌是活的，時間影響活性，活性影響風味
時間是連續的，物理的定義上無法分割
攝影將訊號貼在底片上要怎麼計算
先前使用常溫種優格粉製作優格
不知哪的環節不合拍，總是沒有成功過
找了一些文獻，意外發現和康普茶或是魯邦種類似被稱為克菲爾的菌叢
都是複雜的共生系統，在適當的環境裡能夠持續成長
不知哪的環節不合拍，總是沒有成功過
找了一些文獻，意外發現和康普茶或是魯邦種類似被稱為克菲爾的菌叢
都是複雜的共生系統，在適當的環境裡能夠持續成長
活的
對，是活的
覺得神奇，和先前購買米麴的店家買了點菌母
坊間的書籍和資料不少，不過鮮少對菌種有描述
應該是所謂的 “商業機密”
大體上分為兩類，一類為嗜熱菌，另一類為嗜中性菌
嗜熱菌的極限耐溫為48-54degC, 嗜中性菌36-48degC
在台灣的環境基本上都不會是問題
到手上的菌種據說是德國菌種，菌叢細小，不是常見的花椰菜型
最初幾天利用控溫的方式拉長發酵時間
明顯的感覺風味只要是奶味和甘味
接著調整成常溫發酵，並且連續發酵了數批，明顯的感覺菌叢活性變強
總發酵時間變短，風味也會更強烈
奶味一部分轉變成起司味
酸值變得豐富
原來最初的那發酵首批的菌叢活性很活躍
是後來的低溫發酵硬生生把活性往下降了
這樣能夠好好的調整身體的狀態，也是很不錯的
放慢的時間能帶來風味，正常速度的時間也會
不用拘泥太多，適應了嗎？
茄子，笑一個
坊間的書籍和資料不少，不過鮮少對菌種有描述
應該是所謂的 “商業機密”
大體上分為兩類，一類為嗜熱菌，另一類為嗜中性菌
嗜熱菌的極限耐溫為48-54degC, 嗜中性菌36-48degC
在台灣的環境基本上都不會是問題
到手上的菌種據說是德國菌種，菌叢細小，不是常見的花椰菜型
最初幾天利用控溫的方式拉長發酵時間
明顯的感覺風味只要是奶味和甘味
接著調整成常溫發酵，並且連續發酵了數批，明顯的感覺菌叢活性變強
總發酵時間變短，風味也會更強烈
奶味一部分轉變成起司味
酸值變得豐富
原來最初的那發酵首批的菌叢活性很活躍
是後來的低溫發酵硬生生把活性往下降了
這樣能夠好好的調整身體的狀態，也是很不錯的
放慢的時間能帶來風味，正常速度的時間也會
不用拘泥太多，適應了嗎？
茄子，笑一個
曾經想過，每次快門按下，是否是真的凝結了某個千分之一秒
是真的，想像的？
還是快門按下的是畫面中的固著
像是黑洞將物質分解
資訊貼在事件視界等待黑洞蒸發
這樣的活動，如果不算數位的話，發生的幾千次
資訊被記錄下來，都到哪去了？
是真的，想像的？
還是快門按下的是畫面中的固著
像是黑洞將物質分解
資訊貼在事件視界等待黑洞蒸發
這樣的活動，如果不算數位的話，發生的幾千次
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By Esteban Chou
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在現代生活中，效率成為追求的主流，然而慢活匠卻以一年的時間釀造高品質康普酵素，強調自然與健康的平衡。本文詳細介紹康普酵素的天然成分和不同茶葉的獨特風味，如何通過發酵提升營養吸收，同時提供立即可飲用的方便包裝，讓健康與便捷並存。
提到「發酵」，你會想到什麼呢？味噌？泡菜？沒錯，它們都是鼎鼎有名的發酵食品。發酵食品充滿著前人的生活智慧，除了可以延長食物的保存期限，發酵過後的食物會產生某種特殊風味，讓食物變得更美味。發酵還能將營養成分的分子變小，讓人體更容易吸收，同時吃進好菌。讓腸道更健康。
咖啡豆在烘焙的過程中產生的降解反應，會有排放二氧化碳的特性。
從豆子釋放出來的氣體會破壞咖啡粉末和水的接觸，進而導致萃取不均。
那麼需要多久的時間排氣，才能避免這樣的問題產生?
乳酸菌泛指能在代謝後產生乳酸的一群細菌，人體內本身就含有一定含量的乳酸菌，也存在於乳酪、酸奶、泡菜等發酵食品中，然而，生活方式、飲食習慣...等環境因素都有可能導致原有的乳酸菌群受到干擾、失衡，引起身體的問題出現。
我：「請告訴我關於米酵菌酸的資訊」
造物主：「米酵菌酸是種毒素會破壞人體新陳代謝，讓心跳減慢死亡。」
「物質煮熟後被加熱，接著1、2天後又被使用的話就會有這種毒素」
「必須用另個被破壞的蛋白質來抑制。能讓米酵菌酸無法再增生，濃度不會一直再提升」
「比方優格就是一種被破懷的蛋白
咖啡在人喝~~有人細膩不妥協有人看成生活 搞懂，別浪費咖啡豆~~
你買回家的咖啡豆能喝多久?
狹義~~開始衰退
1.若用香氣來判斷，就是咖啡豆不排氣後再一小段時間
2.淺焙會比深焙長一些，主要是排氣時間更長一點
3.烘焙選用方式吧! 同樣焙度下豆體膨脹多一些的，氣體會排放得
在coffee roasting其中一個很重要的term叫Development time，即是DT，對roasting有一點認識也知我說的是廢話。沒聽過的人告訴你DT是一爆後到烘焙完結出豆的時間，DT可長可短，它的長短控制了咖啡豆的味道，普遍DT短一些烘焙度會淺一些，長一些就會深一些。
為了讓大家了解養豆的科學原理，這篇文章介紹了養豆的定義、作用，以及不同階段咖啡豆的風味特點。同時，也分享了咖啡豆如何保存及科學證據，能夠提供專家或愛好者更專業的見解。
四序一生
台灣製造
（例如：生活匆忙、作息不正常，導致代謝不好、常火氣大；常外食、飲食不節制、蔬果量攝取不足，使消化變弱、排便不順暢
內外包裝、實際食用後的心得
「含 6 種專門針對腸胃的 Danisco 專利益生菌」
「無西藥無重金屬」
「奶素可食」
「維持消化道機能」
「改變菌態
在現代生活中，效率成為追求的主流，然而慢活匠卻以一年的時間釀造高品質康普酵素，強調自然與健康的平衡。本文詳細介紹康普酵素的天然成分和不同茶葉的獨特風味，如何通過發酵提升營養吸收，同時提供立即可飲用的方便包裝，讓健康與便捷並存。
提到「發酵」，你會想到什麼呢？味噌？泡菜？沒錯，它們都是鼎鼎有名的發酵食品。發酵食品充滿著前人的生活智慧，除了可以延長食物的保存期限，發酵過後的食物會產生某種特殊風味，讓食物變得更美味。發酵還能將營養成分的分子變小，讓人體更容易吸收，同時吃進好菌。讓腸道更健康。
咖啡豆在烘焙的過程中產生的降解反應，會有排放二氧化碳的特性。
從豆子釋放出來的氣體會破壞咖啡粉末和水的接觸，進而導致萃取不均。
那麼需要多久的時間排氣，才能避免這樣的問題產生?
乳酸菌泛指能在代謝後產生乳酸的一群細菌，人體內本身就含有一定含量的乳酸菌，也存在於乳酪、酸奶、泡菜等發酵食品中，然而，生活方式、飲食習慣...等環境因素都有可能導致原有的乳酸菌群受到干擾、失衡，引起身體的問題出現。
我：「請告訴我關於米酵菌酸的資訊」
造物主：「米酵菌酸是種毒素會破壞人體新陳代謝，讓心跳減慢死亡。」
「物質煮熟後被加熱，接著1、2天後又被使用的話就會有這種毒素」
「必須用另個被破壞的蛋白質來抑制。能讓米酵菌酸無法再增生，濃度不會一直再提升」
「比方優格就是一種被破懷的蛋白
咖啡在人喝~~有人細膩不妥協有人看成生活 搞懂，別浪費咖啡豆~~
你買回家的咖啡豆能喝多久?
狹義~~開始衰退
1.若用香氣來判斷，就是咖啡豆不排氣後再一小段時間
2.淺焙會比深焙長一些，主要是排氣時間更長一點
3.烘焙選用方式吧! 同樣焙度下豆體膨脹多一些的，氣體會排放得
在coffee roasting其中一個很重要的term叫Development time，即是DT，對roasting有一點認識也知我說的是廢話。沒聽過的人告訴你DT是一爆後到烘焙完結出豆的時間，DT可長可短，它的長短控制了咖啡豆的味道，普遍DT短一些烘焙度會淺一些，長一些就會深一些。
為了讓大家了解養豆的科學原理，這篇文章介紹了養豆的定義、作用，以及不同階段咖啡豆的風味特點。同時，也分享了咖啡豆如何保存及科學證據，能夠提供專家或愛好者更專業的見解。
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台灣製造
（例如：生活匆忙、作息不正常，導致代謝不好、常火氣大；常外食、飲食不節制、蔬果量攝取不足，使消化變弱、排便不順暢
內外包裝、實際食用後的心得
「含 6 種專門針對腸胃的 Danisco 專利益生菌」
「無西藥無重金屬」
「奶素可食」
「維持消化道機能」
「改變菌態