不鏽鋼炒鍋-開鍋、使用和養護｜不鏽鋼炒鍋如何不沾、煎蛋、煎豆腐、炒飯實測、何謂萊頓弗倫斯特現象｜Stainless st

廚房改到現在的位置後，才發現了一件之前未考量過的問題，那就是之前的炒鍋太大了，看來只能買新的炒鍋。

在不鏽鋼鍋、鐵鍋和不沾鍋，猶豫了很久，考量到平時料理的習慣以「中式菜色」為主，需要翻炒較多，用現有的平底鐵鍋來料理中式料理，有時真的不太好翻動食材，且之前在使用鐵鍋時有個大問題，就是每次料理完與【酸】有關的菜色後，好不容易養好的油膜又得重新來養一次了。

而不沾炒鍋有些食材會較硬，即使很小心的使用，大約每隔2~3年就要更換，最後決定較不需養鍋的不鏽鋼鍋，有興趣了解的朋友，我們在下面附上在挑鍋具時自己針對三種鍋具的比較表：

會決定買不鏽鋼炒鍋，其實也是廚房還沒移動前，平常料理都是用鐵鍋，但遇到糖醋、茄汁的料理，鐵鍋都要重新保養。

後來都會使用家裡的不鏽鋼單柄鍋料理糖醋、茄汁的料理，也因不鏽鋼單柄鍋，讓我們有信心購買不鏽鋼炒鍋，因為單柄鍋鍋身的設計，在翻動食材時真的不好翻動，中式料理還是用中式炒鍋才能無死角、好翻炒食材，在這也附上使用單柄鍋的心得分享「不鏽鋼單柄鍋使用分享-牛頭牌VS斑馬牌」

附上「認識不鏽鋼(201、204、304、316、430)」材質簡介，文章裡面也有「衛生福利部食品藥物管理署」針對不銹鋼材質的介紹與注意事項的連結，可供參考!