處理蝦仁時,有些細節必須留心
製作蝦仁炒蛋時,蝦仁可以用一點酒、胡椒粉、鹽巴(也可加一點點糖),先醃五分鐘提味,當然最棒的方式是先將蝦仁開背,如此就可以順便挑掉不喜歡的腸泥,土味就會消失,因此炒起來味道更棒!
再來,準備一根青蔥將蔥白、蔥綠分開,之後將之分別切碎。切碎的蔥白部分可加入蛋液中跟著醃好的一起攪拌,然後下鍋炒。蔥綠呢則在炒蛋完成起鍋後,再均勻的灑上,一來視覺效果加分,二來青蔥的香氣也可以在熱熱的蛋上票散開來,如此將更顯風味!
提示:為什麼要將蔥白加入一起拌炒呢?
因為蔥白本身具備甜味,如果加入攪拌,受熱熟透將會把甜味釋放出來,那吃起來就真的美不勝收了!