料理筆記|蝦仁炒蛋

閱讀時間約 1 分鐘
處理蝦仁時,有些細節必須留心

製作蝦仁炒蛋時,蝦仁可以用一點酒、胡椒粉、鹽巴(也可加一點點糖),先醃五分鐘提味,當然最棒的方式是先將蝦仁開背,如此就可以順便挑掉不喜歡的腸泥,土味就會消失,因此炒起來味道更棒!
再來,準備一根青蔥將蔥白、蔥綠分開,之後將之分別切碎。切碎的蔥白部分可加入蛋液中跟著醃好的一起攪拌,然後下鍋炒。蔥綠呢則在炒蛋完成起鍋後,再均勻的灑上,一來視覺效果加分,二來青蔥的香氣也可以在熱熱的蛋上票散開來,如此將更顯風味!
提示:為什麼要將蔥白加入一起拌炒呢?
因為蔥白本身具備甜味,如果加入攪拌,受熱熟透將會把甜味釋放出來,那吃起來就真的美不勝收了!
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四季,一位喜歡做菜給家人享用的一介煮夫,靠聲音就能接案配音的穩重男聲,卻在料理中誤打誤撞領悟出人生的另番哲學。
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首先 要先準備好一只乾淨的鐵鍋,鍋內沒有任何水分,之後再將鍋子用大火燒熱,至於需要多熱呢?
在台菜料理中,常見處理蔬菜的方式大多容易湯湯水水,但在西菜中卻常見烘烤乾烙的方式,吃起來滋味跟台菜有所不同,今天四季分享這道料理不僅容易,也更能吃到蔬菜的甜味。為了讓不常使用烤箱的人也可以製作,四季使用平底鍋,一樣能得到好效果。
這個味道非常非常重要,這項調味料得出現,不僅僅能優化炒蛋本身的口味,更能將九層塔的特殊香氣與雞蛋熟化後的滋味更為融合!
用來加入滷肉,藉以增強揉合湯汁的風味,此時再放入豆乾泡滷,起鍋後的味道相當別緻。
為了給小護士最堅強的守護,讓他吃到"地表最強"的皮蛋瘦肉粥,四季特地準備了升級版!
冰鎮後更好吃!千萬不能省略蔥花的量,也不能省略這道工序,因為對所有老饕而言,滷豆干雖然是平民美食,但,如果做得不夠好,或者味道調製的不夠明確,那肯定會是一場災難!
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