關於如何讓炒飯可以粒粒分明這件事
閱讀時間約 4 分鐘
我思考了幾天，也觀察了幾天自己做飯的過程，發現粒粒分明這件事還是有一些必要條件的。
因為料理這件事若我還沒有把握掌握所有關鍵技巧，我是不敢亂說話的，像是炒飯要粒粒分明，這個結果還是有一些關鍵因素存在。
因此，我思考了幾天，也觀察了幾天自己在家裡做飯的過程，發現還真有些必要條件。
🤍首先選擇煮飯的器材
一年半前吧，因為３０歲的電子鍋無預警的故障，而開啟了我使用鑄鐵鍋煮飯的歷史。詳情請點：▶［四季食譜］某天，高齡30歲的電子鍋竟然罷工！
因此，從那天起，我便使用鑄鐵鍋煮飯，每天。
煮飯的方式有很多，一般家庭多半使用電子鍋或者大同電鍋，比較少用鑄鐵鍋。但如果要精準的計算煮出軟硬適中的白飯，個人經驗覺得電鍋較不精準。
使用鑄鐵鍋煮飯其實滿簡單的，從一年半前的手忙腳亂，直到今天，我的作法與之前相較已經大不相同。但手法上已經簡化許多流程，固定模式之後，想要的米飯軟硬度幾乎百分之百在我的掌握之下。
▶電鍋：容易水分過多，可能要調整水量多寡。
▶電子鍋：智慧、安全，非常推薦。
▶鑄鐵鍋：快速、好使，最推薦！🤍洗米煮飯的過程
因為我使用鑄鐵鍋，因此在分享用來煮飯的過程。
１、將使用容易放置電子秤上，歸０後倒出想要煮的份量，我一次大概煮４００克。
２、此時秤先不要收起，也不要歸０，先將洗米洗淨，原容器帶著米與水回到電子秤上秤重，重量須為４００＊２．５，約１０００克水與米粒加總後的浸泡米。
３、浸泡約３０分鐘後，放入鑄鐵鍋中開蓋開大火，直到水滾之前都用鍋鏟翻動米粒，等全面水滾，轉最小火、蓋鍋蓋，計時１４分鐘後關火
４、靜置１５分鐘後，打開翻動米飯，這個動作一定要做，避免底部的水氣淤積散不開
５、翻動完成，即可準備開飯。
２、此時秤先不要收起，也不要歸０，先將洗米洗淨，原容器帶著米與水回到電子秤上秤重，重量須為４００＊２．５，約１０００克水與米粒加總後的浸泡米。
３、浸泡約３０分鐘後，放入鑄鐵鍋中開蓋開大火，直到水滾之前都用鍋鏟翻動米粒，等全面水滾，轉最小火、蓋鍋蓋，計時１４分鐘後關火
４、靜置１５分鐘後，打開翻動米飯，這個動作一定要做，避免底部的水氣淤積散不開
５、翻動完成，即可準備開飯。
這就是四季使用鑄鐵鍋煮白飯的過程。
因為我買的是新米，所以我放的水量比例較舊米低，因為新米的含水高較高，舊米含水量偏少，所以比例上會是：新米２．５倍，舊米２．６倍的差異！
那麼多久算新米？半年內我歸類為新米。半年以上甚至一年在我眼裡都算是舊米。
🤍準備製作炒飯
要粒粒分明就是先讓米飯的水不要太多，今天如果米飯水量過多，便先不要想拿它們來炒飯了，因為糊糊的飯光看就吸引不了人，所以還是要注意控水煮飯這道程序。
再來就是炒飯！
四季所使用的鍋子是一只單柄鐵鍋，並不是中華炒鍋，我的鐵鍋底部有一部份是平的，先給大家看一下照片！
準備材料》白米飯或胚芽米飯２碗、雞蛋２顆、鹽巴少許、玄米油一大匙胡椒粉（可加可不加）、配菜（玉米粒、青蔥）、清醬油（小嘴噴頭）
製作方式》
１、首先起油鍋（熱鍋冷油）１大匙玄米油
２、取一顆蛋黃加入飯中拌勻
２、把另一顆蛋與蛋白直接打進鍋子裡大火快炒
３、蛋香出現後，放進拌勻的白飯大火快炒，加入準備的玉米粒繼續拌炒
４、最終可持續使用甩鍋翻炒動作，下有影片簡單示範
５、調味｜均勻在飯上灑上醬油（建議用小嘴噴頭，少量又均勻）
５、試味道，如果不足可再加點胡椒鹽，續翻炒
６、準備蔥花，起鍋前準備放入翻炒後上桌！
總結》
第一，新鮮的熱飯或者隔夜飯都可以，只是如果從冷藏或者冷凍庫取出白飯，必須先退冰才能下鍋炒。
第二、炒鍋的差異，如果是不沾鍋，切記千萬不要熱鍋冷油，一定要冷鍋冷油，因為不沾鍋有塗層，經不起空燒，鍋子會壞掉。若是如四季使用的鐵鍋，就可以大火快炒，痛快的炒，鍋子的溫度在翻炒時一定要維持住，但不能過熱，這樣不僅炒飯不黏鍋，且會粒粒分明。
所以，火力、飯粒、鍋具三位一體完美結合，就能做出完美的一盤炒飯！
本文已經製成Writing NFT 供讀者收藏
https://liker.land/nft/class/likenft180ydem7kdaecx2h73kyqpgpcefygg2zud39x3e9lx46syjknchxspu8z38
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
網路上的Reels最近狂出現廚師做蛋炒飯的段子。
大概都是千篇一律的先過油，將熱油把鐵鍋潤過一遍之後，再放入冷油（而且是一大坨的油），加入打好的蛋液，蛋液彷彿是浮在油上頭，周圍逐漸凝固的過程中，廚師打入一定份量的白飯。
接下來就是用鍋杓的邊緣用力地把那一坨飯按壓均勻，與蛋汁充分混合，開始用鍋杓翻
寫於2021-11-20
做料理時有兩個小工具非常好用，一個是量杯，一個是量匙，煮湯煮飯煮菜時，我會用量杯加水、用量匙加醬汁、鹽、糖、調味粉等，烘培時也常用到這兩樣小工具，有時我懶得用電子秤秤重時，我會事先換算好g->ml，好方便我做料理。
材料：鮮奶、白糖、洋菜粉(吉利T)
作法
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
這篇文章分享了使用大同電鍋準備便當的省時省力料理方法，只需洗電鍋內鍋+一個小玻璃罐就能輕鬆完成。作者在文章中詳細敘述了料理方法及步驟並欣賞到這種方法的優點。讀者可以從中瞭解到如何更加方便地做便當料理。(AI)
何謂 " 米漿粥 " ？將米與大量水經過長時間＜至少90分鐘以上＞以中小火熬煮，並不斷攪拌後，再將米粒過濾後所得的米漿粥．若家中成員有身體不適時，煮一鍋來喝，他們會感受到米漿粥對身體所帶來的舒適，營養與保護，以及煮粥人的關愛之心！
最近嘗試使用不銹鋼鍋具烹煮食物，一直都是不沾鍋的愛用者
不論煎蛋 煎魚總是能輕鬆上手，但回顧了去年，光是不沾鍋具已經淘汰換了好幾個，這些家總下來的錢也不少，不沾雖好用，但只要不小心有刮痕表面破壞後，溶出毒素外也將這些吃下肚，清潔也要注意不能刮到，煮飯更要小心翼翼的，每次總要定期的檢視鍋具，，定期的
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
上班帶便當必須排隊等微波加熱？
公用蒸飯箱各種味道混雜在一起？
MIYA 小主廚雙層不鏽鋼蒸煮即食鍋
結合便當盒與電鍋的功能，蒸煮飯菜、加熱，一鍋搞定！
精心設計的雙層304不鏽鋼菜/飯盒，還有獨特的加熱設計，讓人輕鬆享受美味飯菜。帶便當不必再大排長龍等待加熱，也不必和大家共用蒸飯箱
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
家裡擁有了大同電鍋後，我開始發想自己可以做些什麼料理？
就在某一天，從家裡翻出不知道放了多久的咖哩塊。於是，我決定來大展身手一下。
先說一下，我本人是個廚藝不怎麼樣的小女子，以防自己不小心毀了電器與食材，因此即使像咖哩飯這種比較簡單的料理，我還是願意上網先找做法來參考一下，比較保險。
我找
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
網路上的Reels最近狂出現廚師做蛋炒飯的段子。
大概都是千篇一律的先過油，將熱油把鐵鍋潤過一遍之後，再放入冷油（而且是一大坨的油），加入打好的蛋液，蛋液彷彿是浮在油上頭，周圍逐漸凝固的過程中，廚師打入一定份量的白飯。
接下來就是用鍋杓的邊緣用力地把那一坨飯按壓均勻，與蛋汁充分混合，開始用鍋杓翻
寫於2021-11-20
做料理時有兩個小工具非常好用，一個是量杯，一個是量匙，煮湯煮飯煮菜時，我會用量杯加水、用量匙加醬汁、鹽、糖、調味粉等，烘培時也常用到這兩樣小工具，有時我懶得用電子秤秤重時，我會事先換算好g->ml，好方便我做料理。
材料：鮮奶、白糖、洋菜粉(吉利T)
作法
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
這篇文章分享了使用大同電鍋準備便當的省時省力料理方法，只需洗電鍋內鍋+一個小玻璃罐就能輕鬆完成。作者在文章中詳細敘述了料理方法及步驟並欣賞到這種方法的優點。讀者可以從中瞭解到如何更加方便地做便當料理。(AI)
何謂 " 米漿粥 " ？將米與大量水經過長時間＜至少90分鐘以上＞以中小火熬煮，並不斷攪拌後，再將米粒過濾後所得的米漿粥．若家中成員有身體不適時，煮一鍋來喝，他們會感受到米漿粥對身體所帶來的舒適，營養與保護，以及煮粥人的關愛之心！
最近嘗試使用不銹鋼鍋具烹煮食物，一直都是不沾鍋的愛用者
不論煎蛋 煎魚總是能輕鬆上手，但回顧了去年，光是不沾鍋具已經淘汰換了好幾個，這些家總下來的錢也不少，不沾雖好用，但只要不小心有刮痕表面破壞後，溶出毒素外也將這些吃下肚，清潔也要注意不能刮到，煮飯更要小心翼翼的，每次總要定期的檢視鍋具，，定期的
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
上班帶便當必須排隊等微波加熱？
公用蒸飯箱各種味道混雜在一起？
MIYA 小主廚雙層不鏽鋼蒸煮即食鍋
結合便當盒與電鍋的功能，蒸煮飯菜、加熱，一鍋搞定！
精心設計的雙層304不鏽鋼菜/飯盒，還有獨特的加熱設計，讓人輕鬆享受美味飯菜。帶便當不必再大排長龍等待加熱，也不必和大家共用蒸飯箱
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
家裡擁有了大同電鍋後，我開始發想自己可以做些什麼料理？
就在某一天，從家裡翻出不知道放了多久的咖哩塊。於是，我決定來大展身手一下。
先說一下，我本人是個廚藝不怎麼樣的小女子，以防自己不小心毀了電器與食材，因此即使像咖哩飯這種比較簡單的料理，我還是願意上網先找做法來參考一下，比較保險。
我找