我對野莧最深刻的印象，是我在田裡撒下了莧菜的種籽，期待莧菜的收成，結果卻是野莧長得比莧菜還要多～
如果我們要種的每種菜，都能夠像野莧這類的野菜長得這麼好，又不用管理，不用施肥，甚至不用播種，那我們就不缺糧食了嘛！
野莧也是推薦給初嚐野菜的朋友，最佳選擇之一，它煮起小魚乾的滋味，更勝過一般的莧菜．另外，直接汆燙，起鍋後拌油或醬油，也是最健康的吃法之一。
野莧是原住民常用的野菜，也很常見，若是摘不到的話，可以在台東原生應用植物園，花蓮志學有機農場都買得，還有，之前我好像在里仁的有機店有看到過，想吃的朋友可以到處找找，應該還有其他地方有。
野莧比一般栽培的莧菜更有莧菜的香味，營養豐富，所含的維生素A是菠菜的3倍、礦物質及鈣質含量亦為菠菜的3倍，鐵質含量甚至超越菠菜的3倍，尤其鎂、鋅的含量，幾為蔬菜之冠，是野菜食蔬健康首選。 食用方式：不含草酸，適合男女老少長期食用，您可加點小魚乾熬粥給小朋友或老人家吃，也可以在月經來時煮給寶貝女兒吃，可炒食、煮湯、煮粥或汆燙食用，風味口感俱佳。
野莧
科別：莧科，莧屬
學名：Amaranthus viridis
英名：green amaranth
別名：綠莧，豬莧，山荇菜
食用部：幼苗，嫩莖葉，花穗及胞果
其他料理方式：1.嫩莖葉料理同莧菜 2.嫩莖可醃漬小菜 3.花穗食煮食或油炸 4.胞果去皮後煮食或磨粉煮粥，也可以加入麵粉中做餅烤食
