奇蹟食物「台灣香檬」（四）：台灣香檬的果皮，充滿精油與營養，也是我們農場香檬原汁苦味的來源
今年（2023年）春天，陸陸續續有香檬果實成熟，每隔一陣子，等果皮黃一些，我們就會採收下來榨汁。
有人問我們的香檬產季在什麼時候。以台東的氣候來講，一般是三月開花，九月底成熟，這是最大的產季。但香檬這果樹很奇怪，我不知道其他柑橘類果樹是否也是如此，那就是除了九月底的產季，其實全年都會分梯次開花結果，比如九月和十月採收之後，往往十二月或一月又會有一些果實成熟，雖然數量少得可憐，但至少有一點收成。
因此，香檬果樹上經常可以見到的現象是，大黃果、大綠果、中綠果、幼果和花，同時存在，實在奇特。
比如下面這張照片，就有很大的綠果，還有剛剛花謝結出的幼幼果。
2017年是我們第一年賣香檬原汁，當時不懂香檬，種植香檬的前輩說八分熟可採，我們就傻傻的採下綠果來榨汁。那原汁非常苦澀，即使加了很多蜂蜜和水來稀釋，苦味仍然明顯。
頭三年賣的都是這樣的香檬原汁，連我們自己都不怎麼喝。現在想來，真的很對不起當時向我們購買香檬原汁的人。
以前採來榨汁的香檬，這麼綠！
後來，經驗成了最好的老師，如今我們都是採熟黃的香檬果實來榨汁，味道就不再苦澀難以入口。每到酷熱的夏天，泡兩壼冰涼的香檬蜂蜜汁就成了每天例行的公事。在烈日下揮汗農作之後，這些好喝又解渴的香檬蜂蜜汁，常常一搶而空，有時還需要再泡第三壼。
今年二三月，我們的香檬果樹結了不少果實，陸陸續續成熟變黃，我們也就耐心等候，陸陸續續採收。像今天就採收了不少，但黃色的熟果黃中帶綠，那一抹綠是深色的，表示果實會苦些。可是因為大部分已是金黃色，還是趁早採收比較好，因為等太久的話，有可能會熟到爛掉。
下面照片是今天採收的香檬果實
其實香檬果實即使徹底熟黃，直接入口的話，果肉仍是酸的，果皮仍然會苦，千萬不要期待香檬原汁是甜的，因為我們是全粒果實去榨汁。
我們農場的台灣香檬原汁之所以受到老主顧的喜愛，正在於其特殊的「香味」和「苦味」。
假如您喝到的「香檬原汁」（如果真的是香檬），並沒有明顯的香檬香味和苦味，可能是因為只榨出果肉汁，並沒有果皮中的精油。
香檬的果皮含有豐富的川陳皮素，這成份可厲害了，大概是很多製藥廠夢寐以求的，若能製出像川陳皮素這麼厲害的藥丸，恐怕會賺翻了。
川陳皮素是一種多酚，是植物顏色和苦味的來源，有很好的抗氧化作用，攝取後可能具有延緩老化的效果等。
這次榨出來的香檬原汁，有相當多的精油凝塊，這表示稍綠的果皮富含精油，好的慢磨機能夠連汁帶油一起榨出來。
這批富含精油凝塊的香檬原汁，也許苦味較重些，但就營養而言是滿分的！
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