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〈影音食譜〉抹茶紅豆鏡面瑪德蓮！小奢華下午茶
終於迎來我的第一個抹茶甜點食譜！也不是買不到抹茶粉，只是我一直對於在美國購入抹茶粉這件事心有芥蒂，總覺得包裝上寫著大大的Matcha念起來有些癟嘴，看了就不想買啊哈哈！一回台灣就很乾脆地在我家附近的小小烘焙材料行買了一包也不是特別有來頭的抹茶粉，反正上面寫中文、產地寫日本，買了。恩對我心中的國族情結就是如此盲目。
就這樣帶著新年新希望飛回美國，可以預見接下來還會有一些抹茶甜點轟炸，大家喜歡什麼甜點做成抹茶口味呢？這也是我最近一直在思考的問題，雖然市面上什麼甜點都被做成抹茶口味，可能有87%只是為了綠綠的很特別，我經常心中都默默搖頭，誰要吃抹茶口味的XXX啊！至於XXX是什麼就不好說了，市面上真的很多明明跟抹茶一點都不搭卻被硬湊在一起的傢伙啊。
我自己一直都是經典擁護者，雖然也欣賞創新做法，但我永遠不會拒絕經典元素的搭配，所以很乾脆地推出抹茶紅豆這個萬年搭檔！瑪德蓮算是相當重奶油的小甜點，我喜歡抹茶跟奶味的搭配，帶著苦味的抹茶可以中和奶香的膩，讓整體吃來層次更豐富。紅豆的部分我喜歡他維持濕潤綿密的口感，顆粒要在但必須軟綿香甜，這樣的狀態做為內餡剛剛好。
我比較不喜歡把紅豆混入麵糊的做法，有些抹茶磅蛋糕就是把紅豆拌入麵糊中，出爐後四散的紅豆看起來有些乾澀，也不是很可口的樣子。我想我的抹茶甜點如果要配紅豆應該都會用夾餡的方式呈現！這次的鏡面抹茶瑪德蓮就非常完美，紅豆餡的口感與甜度恰如其分，既不會搶了抹茶的風采，也能穩穩地替這顆小蛋糕增添光彩，實在很喜歡吃到內餡時的驚喜感！
瑪德蓮加上鏡面巧克力外殼是我第一次嘗試，之前做栗子瑪德蓮的裝飾方式是，用手拿著瑪德蓮、沾裹巧克力後再沾堅果碎，整體看起來更手工感一些。這次用烤模裝著巧克力，再把瑪德蓮壓入、送入冷凍讓巧克力快速凝固。讓同一個模具替瑪德蓮穿上一層巧克力盔甲，效果果然很出色，看起來就像是用了什麼厲害的機器一樣，也許冷凍庫也算是厲害的機器？我覺得很適合想裝模作樣的時候拿來送人，收到的人應該會心服口服，無論如何看起來有點水準的手工甜點，吃起來也會覺得相當美味吧！
延伸閱讀，栗子瑪德蓮：
〈影音食譜〉深秋甜點，栗子餡瑪德蓮｜迷你馬芬模
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2019的夏天落腳休士頓，生活的快樂百分比大約是87%。
我的才華寫在「心心好料理」
我的軌跡寫在「心心走跳地方」
我的觀點寫在「心心的內心戲」
我的口味寫在「開箱心玩意」
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
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岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層，和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本，我也不想放棄，必須讓它美美的。
趁著清明節返鄉掃墓，順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋，我到底是誰？來自哪裡，去向何處？年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙，上大學就迫不急待地轉身飛出去，對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘，習以為常並且毫不留戀，毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…
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具有悠久的歷史的抹茶之所以貴，則是因為它貴的有其道理。雖然抹茶和綠茶的原料都是綠茶，但製成方是大有不同，綠茶除菁的做法為：採收、萎凋、炒菁、揉捻、乾燥、焙火，而抹茶的步驟則為採收後，加濕、蒸菁、乾燥、切碎，再研磨，其製作工法尤其繁複，每一克都珍貴無比。
蘋果和肉桂的搭配並不稀奇，但是是個讓人百吃不厭，一聽到就口水分泌的組合。
做好的肉桂蘋果果醬用途很多，吐司抹醬、蘋果派、蘋果紅茶等，都是不錯的選擇。
它就是一個沒有完全包覆起來的雪米糍，澆上抹茶醬汁，然後頭上插一根芝麻脆餅。光是用看的就賞心悅目。抹茶醬並沒有加糖，是純純的抹茶苦味。餅皮軟糯Q彈，是新鮮而不是冷凍的餅皮。裡面的香草冰淇淋質感柔軟順滑，沒有帶雜質或冰沙的感覺，甜度適中，香草的味道也恰到好處。芝麻脆餅焦香可口，跟雪米糍剛好成了對比。
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