〈影音食譜〉豪華抹茶聖代│從抹茶冰淇淋開始做！抹茶凍、白玉與紅豆泥

不知道為什麼抹茶冰淇淋的身邊總會環繞著各種小夥伴，如果看到一球抹茶冰淇淋裝在杯子裡，感覺就像還沒完成，會忍不住心想：好歹放點紅豆上去吧！不知道為什麼，抹茶冰淇淋就是不能孤身一人！

至於到底要派誰去陪伴抹茶冰淇淋呢？最經典的靈魂伴侶當然是紅豆泥，但光是他們倆總覺得顏色太嚴肅，如果可以加個可愛的白玉湯圓就挺好的。既然放了白玉湯圓，這杯抹茶冰淇淋就不再是簡單的冰淇淋，他已經朝著聖代的方向走去了。這時，改用抹茶聖代的眼光來看，不免又覺得有些簡陋，畢竟聖代相當於華麗的代名詞呀！

我個人認為聖代就是以冰淇淋為基底，再放上各種不同口感形態的配料組合而成的豪華甜點。目前的冰淇淋與紅豆都是濃郁香甜的口味，搭配原味白玉湯圓固然合適，不過白玉同時也是富有咬勁的糯米製品，如果能添一點更清爽的配料就太好了，因此我決定讓抹茶寒天凍加入。最後，我會以淋醬或粉料擇一裝飾收尾，以抹茶聖代來說，黃豆粉是我心中的最佳人選。

就這樣，原本只是想做抹茶冰淇淋，不小心延伸成了超完整的豪華抹茶聖代！雖然有好幾樣配料，全部一口氣準備起來是有點麻煩，不過其實分開來看都是一些超簡單的小東西，三兩個步驟就能完成。所以我會提前分批製作，吃聖代當天只要把東西組合起來即可。像是冰淇淋需要冷凍隔夜，抹茶寒天也需要冷藏至凝固，白玉湯圓則是可以搓好小圓球冷凍，當天只要燒水煮熟就可以放上聖代。至於紅豆我更偷懶，直接買現成罐頭！買過一次愛上，成份其實很單純，雖然味道偏甜但紅豆本身口感軟硬度很好，能夠省去自己煮紅豆的麻煩就是好東西！

大部分的配料都提前做好放進冰箱，吃聖代當天只要煮湯圓、挖冰淇淋、挖紅豆、擺上可愛的抹茶寒天跟白玉湯圓，最後用手指捏一點點黃豆粉灑在上面裝飾，就可以得到一杯看起來超豪華的抹茶冰淇淋聖代！雖然自己做有一點點麻煩，但完成後看著成品一定會成就感爆棚！而且想到這一碗在美國大概可以賣到美金8塊錢，就覺得一切都好值得哦！

以下會帶大家自製抹茶冰淇淋、白玉湯圓與抹茶寒天。全部都可以提前完成，而且很耐放。只要一次多做一些，邀請朋友到家裡開派對時，就可以開一個抹茶聖代DIY區，好玩好吃又好看，一定會超有面子！

鮮奶油 200 g
煉乳 100 g
牛奶 50 g
抹茶粉 15 g

heavy cream, 200 g
sweetened condensed milk, 100 g
milk, 50 g
matcha powder, 15 g

準備食材，可以提前將做冰淇淋的攪拌盆跟攪拌器放入冷凍。

將鮮奶油倒入攪拌盆中，用電動攪拌器慢速打發，打到鮮奶油出現紋路，先不要打太硬。

加入煉乳，攪打均勻。

分三次加入牛奶，每次都打到牛奶被完全吸收，才加更多牛奶，加完牛奶再低速攪打五分鐘。

篩入抹茶粉

先手動大致攪拌，再用電動攪拌器打得更均勻。

中間用刮刀將攪拌盆邊沒打到的鮮奶油刮下來，稍微拌勻，再慢速攪打到更均勻。最後手動攪拌一下讓質地更細緻。

將完成的抹茶冰淇淋液倒入容器中，表面稍微抹平，蓋起來放入冷凍至隔夜。

糯米粉 100 g
水 75 g

sweet rice flour, 100 g
water, 75 g

準備食材，只要兩種材料，糯米粉與水。先燒一小鍋水備用。一邊攪拌一邊將水加入糯米粉中，大致攪拌均勻。

捏一小塊糯米糰，壓扁扁。

放入滾水中，煮到浮起就是熟了，撈起來稍微放涼。

將煮熟的小糯米糰（粄母）放回攪拌盆中，把粄母大致揉進剩下的糯米糰中。

將糯米糰放在揉麵墊上，揉得更均勻。

如果會黏手可以再加一點糯米粉，最後揉成不黏手且柔軟的糯米糰。

將糯米糰搓成一長條，糯米糰切成12等份。

將小糯米糰分別搓圓，表面灑一點粉防沾，放入容器中冷凍保存，要吃的時候再拿出來煮。

燒一小鍋水，水滾後一邊攪拌一邊放入小湯圓。

煮到湯圓浮起來再煮3分鐘，撈起備用。

抹茶粉 4 g
寒天粉 2 g
水 200 g
糖 20 g

matcha powder, 4 g
kanten, 2 g
water, 200 g
sugar, 20 g

準備食材，先將寒天粉與糖粉一起篩入小碗中拌勻。

凝固劑我試了寒天粉跟吉利丁粉，兩種做出來的抹茶凍質感不太一樣。吉利丁做出來是亮面外觀，質地較軟Q；寒天粉是霧面外觀，質地也比較硬。我個人推薦寒天粉！

接著篩入抹茶粉，攪拌均勻。

先加入一大匙的水，攪拌均勻。

小鍋中放入剩下的水，倒入抹茶寒天液。

放上瓦斯爐，一邊以小火加熱一邊持續攪拌。沸騰後再煮5分鐘直到寒天完全融化。

趁熱倒入方形容器中，放涼後送入冷藏。

凝固後取出切塊。左邊是抹茶寒天，右邊是吉利丁粉做的抹茶凍。

取出完成的抹茶冰淇淋、煮好的湯圓、寒天凍與紅豆泥，挖一大球抹茶冰淇淋。

選一個漂亮的玻璃碗，放入冰淇淋。

挖一小球紅豆泥、擺上抹茶寒天，再放上幾顆白玉小湯圓。

這時候冰淇淋跟紅豆泥已經被蓋在底下，所以可以再放上一小球紅豆泥、蓋一球抹茶冰淇淋，然後灑上一點黃豆粉裝飾，完成！

因為抹茶冰淇淋必須加入足夠的煉乳質地才會濃郁綿密，甜度不能妥協，同時現成的紅豆泥罐頭也滿甜的。所以我的抹茶凍甜度低，白玉湯圓則是完全無糖。這樣四種元素搭在一起就能達到一種平衡！

我是XinXin，如果你喜歡我的食譜文章，立刻追蹤出版專題「心心好料理」，即時收看每周最新文章，也歡迎留言跟我分享你的料理經驗或美味成品！