昨天浸泡生糙米+紅米,想做米漿。但使用食物調理機還是新手,份量上調整得比較偏做粿的量。米水1:1,但中間又亂掉。
早晨喝了點濃稠米漿,是剩下一杯加比較多水的米漿煮熱。
昨天打出1000的兩罐濃與一杯較稀。
以下爲進電鍋前的鹹碗粿(後來我又改成隔鍋蒸)。不知道蒸好後如何?
晚點我再做一碗黑糖碗粿。
鹹碗粿
先⬇️橄欖油炒薑碎,香菇、素碎肉、洗過去鹽的蘿蔔乾浸水。
加入香菇剝切碎炒,再把其他料入鍋炒。
料拌進超過糊化的米漿中,最後上層鋪上料。
之前炒的辣豆乾切小塊也一起放進去。
還加洋香菜、現磨黑楜椒兩種香料。
我很喜歡這次的味道。
米水比例
碗粿米漿 1:4(米:水) 300:1100 小提醒:550C.C.打米攪打、550C.C.煮滾沖入。
Vitamix S30攪拌3分鐘,因有加熱的效果,也可以延長攪打時間至6-7分鐘,讓米漿水在杯中攪拌增溫就會開始糊化米漿,縮短整體糊化米漿的時間。(攪打ㄧ分鐘約能升溫攝氏6度)
蘿蔔糕
.將瀝乾的米放入果汁機,加800c.c的水,計時8分鐘打成米漿,倒入較深的鍋中,備用。 若是調理機,打的時間可縮短。 若是蘿蔔會出水,打成米漿的水最多就800c. 若是蘿蔔不會出水,水的量最多為1200c.c 自己做可以放 米:蘿蔔=1斤:4斤,(這是最好吃的比例) 大部份外面是 米:蘿蔔=1斤;3斤,(普通的口感) 在來米:水=1斤:400-600毫升,以個人口感為主,這個是煎好後軟度適中,可看個人口感增減水量.
芋頭糕
米漿 米、花生、水的比例約為1:1:24