料理必備，烘焙必要，提味香氣
奶油的好壞也直接影響料理的成敗
這次很榮幸可以試用清爽淡雅的19號發酵奶油
19號發酵奶油乳源是每天吃營養牧草跟喝乾淨水源的健康乳牛，就是草飼奶油！
符合ISO22000與HACCP食品安全衛生管理系統規範
經過20小時的發酵低溫熟成，化口性佳不油膩
是料理烘培最好的夥伴
簡約卻不失質感的外包裝
開箱即見新鮮的19號發酵奶油
這一塊有足足500克重，感覺可以好好發揮在許多料理
採用澳洲進口優質乳源
眾所皆知澳洲乳品品質有保證
得天獨厚的放牧環境以及政府、行業、非政府組織、消費者嚴厲的監督，
政府推行全國奶製品安全規範準則，對牛奶飲用前的每一個環節進行了詳細的規範和指導。
牛隻進入農場前，農場必須確保牛隻健康、牧草和水源乾淨、餵養和灌溉系統安裝完畢，
並得到當地食物安全局頒發的運營資格證。
特別是生長激素、轉基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長規律的藥物，是一律禁止使用的。
位於南緯37度 、合適的天氣 、年雨量700毫米以上 、熱情的陽光照射時間高達2000小時以上，
潔淨的水源灌溉在肥沃的土地上，給牧草一個絕佳的生長環境，
營養的牧草更是乳源最佳的原料，因此造就了最佳乳源帶。
放牧飼養以草為食，喝好水，正是所謂的草飼奶油，
平均每隻牛有4畝的草地活動空間，工作13個月休息2個月，為未來的乳品做最佳的品質積蓄。
打開這包裝看到這黃澄澄的19號奶油
我知道這塊奶油得來不易
不論色澤、香氣都與坊間的商品有所區隔
且每一步驟都符合食品安全衛生管理
可能大家還是不清楚奶油的製程，以下這圖可一目瞭然
重要的部份就在乳源及乳酸菌
發酵奶油有兩種生產工法，分別是調酸和菌種發酵法，
調酸法是甜奶油生產後加入發酵風味物質，添加乳酸或發酵濃縮物等，調和出發酵風味的奶油。
調酸法因簡單便利減少鮮乳油發酵過程所以普遍被應用於發酵奶油的生產，
但也少了傳統發酵奶油的將非脂成分分解成小分子優點。
菌種發酵法是一種傳統的發酵奶油生產工藝，
雖然費工耗時，但發酵法中優良的菌種，
利用牛乳中的碳水化合物：如乳糖發酵後產生乳酸，
將乳中非脂成分轉化降解一系列的風味物質與有機酸等，產生特殊風味因子賦予奶油良好的發酵風味。
這些發酵產物使發酵奶油吃起來不油膩，氣味足，化口佳等優點，
這是菌種發酵奶油優於天然奶油與調酸發酵奶油的特性，更是高品質奶油的代名詞
19號發酵奶油用好的乳酸菌種進行發酵，使用巴氏德殺菌法，
非ＵＨＴ(120℃以上)超高溫瞬間殺菌法，保留更多不被溫度破壞的營養，
超過20小時的發酵低溫熟成，pH值4~5，造就清爽淡雅的發酵乳香，在台灣生產製造新鮮垂手即得。
這一次我想先用19號發酵奶油烤奶油酥條
將融化的奶油均勻塗在切成條狀的厚片吐司上
一條條金黃色的樣子看起來美味極了
放上烤箱或是平底鍋烤到水份蒸發
邊忍受著香噴噴的奶香味邊不停翻面避免煎焦實在折騰
但看著這一條條金黃色的奶油酥條都值得了
低溫熟成、好菌發酵的草飼奶油吃來口感化口性佳且不油膩
迫不及待要用在其他奶油料理了
至於哪裡買得到這堅持用好菌發酵的19號奶油呢～
可在官網：https://www.19butter.com/
或是烘焙原料行購買
