日本咖啡廳Menu越來越常見到「Mocktail」，很多人問Mocktail是什麼？
「Mocktail」根據英國劍橋字典翻譯意思是「A cocktail (mixed drink) that doesnot contain any alcohol」，是指一種調酒（雞尾酒），但是不含酒精(乙醇)。
由「Mock（模仿）與 Cocktail（雞尾酒）」2個字組成。以茶、咖啡、果汁或汽水等飲料為基底的「無酒精調飲」或「無酒精雞尾酒」，也有稱為「Virgin Cockatil」。
就像是Mocktail字面上的含意，總會讓許多人認為無酒精飲料，無酒精調飲不過是把酒精抽離的調酒，認為還是在模仿調酒的製作方式，認為是調酒的附屬品。但Mocktail的發展重點，應該是在沒有烈酒的主導下，如何透過全新的風味萃取概念，重新架構出新的風味平衡樣貌。
所以Mocktail不單只要是會調酒就能製作，應該是獨立的發展領域。就像之前提到的咖啡調酒，必須兼具咖啡與酒類的知識及感官能力，而Mocktail也正是如此，也許該稱為Spirit-free Drinks或Alcohol-free Drinks。
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現在有許多以咖啡為基底的Mocktail，那是不是沒有必要加咖啡呢？喝一般的調飲不就好？如果抽離了咖啡，並不會呈現加入咖啡調飲後的風味，也是因為加入不同風味與口感的咖啡，可以製作出更多既有趣又多變的咖啡無酒精調飲。
上週在台灣《根本在旅行》舉辦了一場「杯子x咖啡x濃縮xMocktail」的活動，其中使用不同濃縮做了不同的Mocktail，大受好評。夏天要到了，清涼解暑又提神的「咖啡Mocktail」，正好是登場的時候。
【咖啡調飲Mocktail】系列將會分享日本咖啡廳人氣調飲及我私人配方的食譜，會以準備食材的便利性及難易度，由入門到進階。因為濃縮咖啡在家比較難萃取，這邊都以使用手沖咖啡來做調飲。今天就來與大家分享3款，用手沖做的Mocktail，大家在家也能輕鬆做出時尚又好喝的Mocktail。
◎ 咖啡歐蕾（Cafe au lait）カフェ・オ・レ
✔︎ 材料：
- 深烘焙咖啡20g
- 牛奶140ml
✔︎ 作法：以1：1的比例將手沖咖啡及牛奶混和。
是不是超簡單（笑）好啦！還是要講一下咖啡萃取濃度。
① 以粉水比1：8 萃取咖啡
② 加入140ml的牛奶至咖啡中
③ 加入適量砂糖或糖漿會更引出咖啡風味
並不是所有的咖啡都適合，要做出1杯具有飽滿口感，帶有咖啡苦醇風味的咖啡歐蕾，選用「深烘焙」的咖啡比較適合，尤以具有香料及雪松風味的更優。
（謎之音）又有人問，那咖啡牛奶跟咖啡歐蕾有什麼不同？
日本的說法是咖啡歐蕾是滴漏式咖啡與牛奶1：1的比例，而咖啡牛奶的比例沒有準則，就是咖啡跟牛奶隨你開心加在一起就是咖啡牛奶（怎麼好像在說廢話XD）。每個人口味不同，其實比例不重要，重要是選對咖啡豆，讓咖啡與牛奶互相融合加分，然後用美美的杯子裝咖啡歐蕾喝起來會更好喝喔。
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◎ 冷萃通寧咖啡（Cold Brew Tonic）コールドブリュートニック
✔︎ 材料：杯子容積240ml
- 淺烘焙冷萃咖啡80ml
- 通寧水80ml
✔︎ 作法：
① 將冰塊加入杯中至7分滿
② 加入80ml的通寧水，再加入80ml的冷萃咖啡。通寧水與冷萃咖啡比例1：1（可視杯子容積大小及冰塊多寡做調整）
乾淨明亮的淺烘焙咖啡與通寧水的調性相同，不但讓通寧水具有豐富的風味，咖啡的酸甜與香氣餘韻，讓整杯調飲清爽沁涼，非常適合夏天的調飲。
◎ 冷萃藝伎檸檬汽水（Geisha Squash）ゲイシャスカッシュ
✔︎ 材料：杯子容積240ml
- 藝伎冷萃咖啡100ml
- 切片檸檬1~2片
- 蘇打水
- 糖漿20~30ml
- 檸檬汁10ml（視個人口味可調整加入量）
✔︎ 作法：
① 將檸檬片沿著杯壁放入，再加入冰塊至5分滿。
② 接著加入檸檬汁與糖漿，再加入蘇打水至7分滿。
③ 慢慢注入萃取的咖啡讓飲料呈現分層。
藝伎咖啡的特色是乾淨清香，具有強烈茉莉花香，帶有柑橘及檸檬的果酸，與檸檬果汁蘇打水非常適合，如果沒有藝伎咖啡，也可使用具有花果香強烈的衣索比亞水洗咖啡。
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ソーダ（Soda Water）、サイダー（Cider）、スカッシュ（Squash）、レモネード（Lemonade）是什麼？
ソーダ（Soda Water）
就是蘇打水，又稱碳酸水或氣泡水，是指用壓力將二氧化碳氣體融入水中的飲料。
サイダー（Cider）
清涼飲料。在歐美國家中Cider指的是蘋果酒或有酒精的飲料的意思，但在日本是指蘇打水加入砂糖（甜味）、檸檬酸（酸味）、香料混合的飲料。
スカッシュ（Squash）
果汁汽水。英文Squash指的是壓榨的意思，簡單來說是加蘇打水的果汁是指壓榨水果成果汁後加入蘇打水及砂糖等調味的飲料。大部分使用的水果為柑橘類居多，尤以檸檬汽水最常見，也有梅子汽水、草莓汽水、哈密瓜汽水等。
レモネード（Lemonade）檸檬水
小結
在無法喝酒或想喝除了咖啡加牛奶外的咖啡調飲，Mocktail（無酒精調飲）絕對是非常好的選擇。而且配合不同風味的咖啡，有著千千萬萬種變化，真的是非常有趣的世界。
將不定期分享日本咖啡廳人氣Mocktail或我的獨家配方，大家可以試著在家裡調製看看，如果有什麼有趣的Mocktail配方，都歡迎留言分享給我。
