日本咖啡名店配方咖啡的意義與原理
2023/06/15閱讀時間約 6 分鐘
文章來到第76篇，前幾天聊到13款日本咖啡名店必喝的經典配方豆，大家到日本旅行時有旅行的意義，那今天我們來認真一下，了解「配方豆」的意義？
雖然聽到原理會令人想關掉網頁或者跳出去，但相信我！試著看完這篇配方咖啡的意義後，到各家咖啡廳喝咖啡時，會有完全不一樣的感受。如果不想了解配方豆的意義及原理也沒關係，可以去看看去日本必喝的配方咖啡就好^_^
幾乎所有的精品咖啡店中，除了來自世界上各產區的單品咖啡，也常常會看到「配方咖啡（Blend）」，也稱混合咖啡或綜合咖啡。雖然現在單品咖啡當道，有許多特色充分展現產區特色的單品咖啡豆，但在日本其實有許多烘豆師喜歡自行烘焙修飾各種不同的咖啡生豆，只留下部分想要的風味，再拚在一起做配方咖啡，甚至是當店的招牌商品，除了很有趣之外，也很有主動性。無論是什麼風格的烘豆師或店家，至少會有一種代表性的綜合咖啡，可以長年提供一款穩定或代表品牌特色風味的配方咖啡。
配方咖啡豆是咖啡世界中一個令人著迷且充滿魅力的概念。將不同產區的咖啡豆混合在一起，以創造出獨特而多樣化的咖啡風味。這種方式可能根據烘豆師或咖啡師的技巧和創意進行調整，以實現特定的風味目標。看到這裡應該覺得還不會太難吧！如果對於咖啡產地有興趣近一步了解可以去看看下面2篇文章。
配方咖啡意義
我覺得配方咖啡的意義在於提供了一種探索和呈現咖啡風味多樣性的體驗。每種咖啡豆品種都具有獨特的風味特點，如果香、花香、巧克力、堅果等。透過混合不同的咖啡豆，調整每種的比例，將它們的優點結合在一起，達到口味的平衡和豐富。這樣的混拼不僅提供了豐富的風味層次，也創造了獨特的咖啡體驗，讓喝咖啡成為一場令人期待的愉悅冒險。
配方咖啡除了實現風味的多樣性外，也具有實現風味的一致性。由於每批咖啡豆的品質和風味有所差異，單一產區的豆子可能會導致口味的波動。
然而，透過混合不同的豆子，烘豆師可以實現更穩定和一致的風味表現，他們可以選擇具有不同風味特點的豆子，使得整體的咖啡風味更加平衡穩定，並且在不同批次間保持一致性。
咖啡配方豆提供了一種給烘豆師創新和探索的機會，烘豆師可以不斷嘗試新的配方，挑戰傳統的風味框架，尋求獨特而令人驚喜的咖啡體驗。結合來自不同產地及不同處理法的豆子，將創意與技術融合在一起，打造出令人驚艷的配方咖啡。這種創新的探索不僅豐富了咖啡的世界，也激發了更多烘豆師、咖啡師及咖啡愛好者的對咖啡的熱情與趣味。
配方咖啡原理
配方咖啡可以根據目標設定和消費者的口味喜好創造出各種不同風味的咖啡。一般來說不需要選出2款風格都很強烈的咖啡，兩強相爭在風味上未必是一件好事。一個主要風味，搭配次要或者以甜度、口感見長的豆子，選擇豆子的比例調整咖啡的酸度、甜度、苦味和香氣等屬性，藉由混合各種咖啡豆，使咖啡交織出比原本更豐富的香氣，創造出獨一無二的配方。
這種個性化的拼配豆子，創造出品牌代表性商品，是常見的配方咖啡的用意，雖然裡面的成分，每款的表現都不是十全十美，但是只要每款豆子各自適當表現它的長處，組合起來就是個全面性的咖啡，有時成本還比較便宜。也還有根據消費者的偏好享受達到理想的咖啡風味的配方咖啡，進而提升咖啡的滿足感和享受度。
看到這似乎有種我好像也能烘豆的感覺了XD
配方成分的比例及數量
實際上配方咖啡的各成分間的比例並不是1：1，會依照各自間風味的強弱來做調整。不過蠻多烘豆師試做時會先從1：1開始試喝，再依風味表現來開始考慮微調。由於咖啡生豆隨著保存時間拉長，風味也會產生變化，這個拚配豆子的比例，也會跟著滾動式的動態調整。若某一款生豆用完了，也需要重新尋找類似的風味，有時還需要用上2種咖啡來取代原來的一種也說不定呢。
通常會選用幾款咖啡作為1個配方咖啡內含的數量呢？
這就要看我們手上的豆子有多少啦！不是啦！主要是看我們追求的目的！
混合2款的風味會較不穩定，6款則會太穩定。當我們一湯匙撈下去一個使用6款的配方咖啡，撈到的每款數量都不會太多，這樣特徵就不會太鮮明，感覺喝起都一樣。所以想要做出穩定的風味，需要6款以上，但若想做出特色，6款就會太多，常見是2至4款。
其實看手上豆子有多少也是對啦！不過少款沒關係，因為會做出特色啊（笑）
配方咖啡的熟拼與生拚
如果是烘豆師在考量配方豆的製作，有所謂的熟拚跟生拚。用熟豆來混合拼配，就是熟拚。咖啡豆還是生豆的狀態，就先混合起來一起烘焙則是生拚。通常一般的作法是熟拚。因為不同的生豆，體積、密度、水分都不一樣，即使想要烘到一樣的烘焙度，也沒辦法同一鍋一起到位。
有時候我們在家喝到剩下一點點的豆子，也可以試著自己拼配看看，除了不會浪費剩下的咖啡豆，還可以達到沖煮所需的粉層厚度，說不定還會拼配出有趣風味的配方咖啡，而這就是上面所說的熟拼。
配方咖啡的組合
商業咖啡配方及精品咖啡配方常見的組合目的如下：
#1 商業咖啡配方豆
重要的是大量與穩定的咖啡風味與來源，通常是以易於取得的巴西、哥倫比亞為核心，屬於價格經濟，也容易替代的組合。
#2 精品咖啡配方豆
融合特殊香氣，用以詮釋烘豆師理念想法的媒介，創造出新的味道。
小結
看完後，我有個感想，烘豆師的養成從自己做配方咖啡開始（笑）
如果真的對烘焙咖啡有興趣，可以參考下列2篇文章，有關咖啡烘焙度與品種，如果下列2篇文章看完後沒有睡著，完讀率100%，恭喜你！可以朝烘豆師邁進^_^
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