料理鼠王Anyone Can Cook, 讓毒蛇評論家臣服的Ratatouille

記憶的味道永遠是無可替代的美食調味料。

只要會切片和控制烤箱，就可以得到一道充滿自然蔬菜甜味的Ratatouille。

朋友訂購了一批中部山上來的櫛瓜，便決定一起做一道觀望已久的料理，來自迪士尼動畫『料理鼠王』中，收服毒蛇美食評論家味蕾的法國家庭美食-南法普羅旺斯的法式燉菜Ratatouille。

過去住在英國第一次吃到櫛瓜時，只要稍微極煎一下再灑上喜歡的香料或黑胡椒，便可以享受那多汁的口感，還有難忘的自然甜味，尤其對總在減肥的人是格外的友好。而優良的臺灣農業種植技術，這幾年終於可以在菜市場中看到越來越多攤販販售起價格實惠又好吃的櫛瓜。

而這道Ratatouille也有人稱為雜菜煲，如其名就是利用各種手邊有的蔬菜一起燉煮，是個充滿了每個家庭不同的風味美食，就寶比我們家裡那可能偏鹹又偏甜的滷肉一樣。而也許料理鼠王內的毒蛇美食評論家Anton Ego吃慣了山珍海味，所以當他再次吃到那樸實的家庭料理時，衝突的是那蔬菜那不經過度加工的自然原味，當然也可能是那充滿對他母親的往事情懷。

回歸到這道料理，其實家裡有什麼可以燉烤的蔬菜都可以使用，量也是依據實際情況調整，基本上可以排滿自己的準備烤盤就好，最麻煩的是將蔬菜切成薄片，尤其是臺灣的茄子偏細，大小不一的情況下擺盤就有點棘手，但成果和外觀依舊相當好看好吃！

材料

馬鈴薯2-3顆

櫛瓜2條

茄子1條

番茄3顆

絞肉（豬肉、牛肉皆可，也可不用）視食肉程度準備100-200克不等

將烤盤或鑄鐵鍋底部鋪滿醬汁，然後依序擺上蔬菜切片，最後撒上橄欖油和黑胡椒便可進入烤箱

料理步驟

底部醬汁

1. 洋蔥炒香（有準備絞肉末者這時可以一起加進來拌炒）
2. 加入蕃茄丁一起拌炒
3. 加適量的水稍微燉煮成泥（如果食材出水多可不加），並視口味加入鹽巴和黑胡椒
4. 把泥化的醬汁舖到烤盤底部

切片蔬菜和燉烤

1. 將蔬菜切片也可以用削片器，但我喜歡用手切，雖然厚薄不是很一致但是豐富的口感
2. 將底部鋪有醬汁的烤盤擺上切片蔬菜，要考慮一下配色交錯看起來比較美觀
3. 完成後上面可可以在撒些橄欖油和胡椒
4. 放進烤箱，溫度我習慣先用烤箱中火曰150-180度烤20分鐘，上火容易烤焦者記得蓋一層鋁箔紙，然後如果已經都差不多熟了，就把鋁箔紙拿下來再烤個5-10分鐘大火上色

基本上這是一個隨性的料理，要注意的就是烤箱的溫度和時間，不要過焦就大功告成囉！

還有雖然動畫中的老鼠長得很可愛，但有次親眼和街頭鼠王四目相接時還是有點作噁，所以家裡煮完飯，廚房還是要隨手清潔啊（烤箱也是）。