如果家裡沒有大烤箱，或者甚至沒烤箱，那麼，可以做個餅乾來解饞嗎？當然可以，我剛好看到了一個食譜，是用平底鍋來烘烤餅乾。製作過程也算簡單，如果含冷藏的等待時間的話，一小時內即可搞定。
用平底鍋半烤半煎的餅乾，吃起來比較鬆軟，入口即化。雖然不像一般用烤箱做的餅乾那麼酥脆，卻也是另一番風味。材料方面，我略做調整，改用黑糖跟蔓越梅。其實，也可以自行變化成巧克力、花生、肉桂或香草等不同口味。
材料: (直徑4.5cm，厚度0.5cm 餅乾 約20片)
低筋麵粉 110g
細砂糖 20g
黑糖 20g (也可改成細砂糖)
泡打粉 1/2小匙
奶油 60g
蛋黃 1個 （或全蛋半個）
牛奶(或水) 2小匙
蔓越梅乾 20g （或葡萄乾）
做法:
1.冷藏後的奶油，切成1cm小塊，不必融化或等軟化。
2.將材料中的低筋麵粉過篩，倒入鋼盆，加入細砂糖、黑糖、泡打粉，充分混合後，再加入奶油小塊。用手搓揉混合，使其成為顆粒狀。
3.倒入蛋黃，攪拌，再加入牛奶。（一開始是粉狀，隨著用手揉壓，麵糰逐漸成形。）
4.直到麵糰在手上變成沒有沾附粉末即完成（如圖2左上）。放入塑膠袋，壓平後，置入冰箱冷藏約30分鐘，讓麵團鬆弛。
5.在工作檯撒上高筋麵粉（手粉），將麵團切成約4.5cm的圓片。（我用杯子倒扣壓出餅乾形狀）
6.不沾的平底鍋，不須倒油，用小火使鍋加熱。等鍋子受熱均勻之後，將餅乾麵糰排列在平底鍋的外環，避免中央最熱的位置。（如圖2右上）
7.以小火加熱5至7分鐘，此時麵糰會因加熱而稍微膨脹，並且仍呈現軟軟的狀態。用小鏟翻看餅乾是否上色，然後翻面，煎熟另一面。（如圖2左下）
8.餅乾煎熟之後，可以趁熱在平盤上沾上糖粉。（如圖2右下）。
我實際操作起來，第一輪烘烤餅乾時，平底鍋太熱，而且煎的時間太久，於是把餅乾的一面烤焦了。所以，使用平底鍋做餅乾的話，不像烤箱可以控制溫度，烘烤溫度比較不一致，所以絕對不要離開爐子，要緊盯餅乾的狀態，適時調整爐火，並幫餅乾翻面。
不過，使用平底鍋做餅乾，好處是比較快速。第一，不用先幫烤箱預熱。第二，在平底鍋煎的時間，約在十五分鐘以內。（當然這要視餅乾的尺寸、鍋具的導熱程度而定。）餅乾麵糰盡量做薄一點，可以讓煎烤時間縮短。
這是我第一次用平底鍋做餅乾，感覺有些類似煎鬆餅，不過在煎餅的同時，香味撲鼻，忍不住想偷吃一塊。倒是為了記錄過程，當我一邊煎餅一邊照相時，顯得手忙腳亂，無法好好享受烘焙的樂趣。還是只拍成品比較輕鬆愉快。
