這一道利用多種蔬菜的炒麵，其實是純素的。雖然滋味清淡，但很好吃。過年過節，如果覺得吃膩了大魚大肉，不妨在家試試看。
一、材料:（四人份）
寬麵條一包（乾的）、炸豆皮五片、白色花椰菜半棵、紅番茄一顆、新鮮香菇五朵、小杏鮑菇五朵。（份量可自行斟酌）
二、調味
香菇湯塊一塊、醬油少許、橄欖油少許
三、做法
1. 先煮一鍋熱水下麵條，煮熟後撈起，同鍋還能燙花椰菜。
2.同時把材料都切妥，基本上是切成細條狀或薄片狀。
3.起油鍋，下橄欖油少許。先爆香兩種菇類，續放入豆皮、紅番茄，一起翻炒。
4.把香菇湯塊溶於一碗的熱水之中，並加入適量醬油，待步驟3 炒得八分熟，便淋上一部份，繼續拌炒。
5.最後，加入已經燙好的麵條，以及花椰菜，一起翻炒。並把剩餘的調味料，全部淋上續炒，便大功告成。
四、補充
1.市售的炸豆皮，如果覺得太油膩，可以選購白色的未炸豆皮，自行用烤箱烤過（要抹醬油，兩面翻烤）來替代。
2.這些炒麵的配菜跟麵條種類，其實有很多自行發揮的空間，你可以看冰箱還什麼材料，就試著放進去煮煮看。
