料理的定義
閱讀時間約 1 分鐘
料理既是名詞，也是動詞。
首先，當料理是名詞時，通常指的是按照某種文化內涵處理的食物，比方亞洲料理、法國料理、閩菜台菜。但當你想要進一步嚴格定義不同文化的料理，通常會有一點點困難，因為很少有什麼料理完全孤立發展、沒有其他文化的元素。比方川湘菜用的辣椒，明朝才傳入中國，卻成為今天川湘菜印象中不可缺乏的元素，是大航海時代留下的痕跡。
把範圍縮小來講，如果料理單指某道菜，比方獅子頭，它到底怎麼定義？要多大、多重、上面的凸起要多凸，才能叫做獅子頭？也許你以為至少要是用絞肉做成的丸子，但我甚至看過有廚師系Youtuber獅子頭用的不是絞肉，而是肉丁。
這樣你有沒有稍微懂我在說什麼？
網路上有的是認真考據料理歷史的美食大神，比方鞕X老師，一道菜的起源，做法、材料如何才道地，可以講得頭頭是道毫不含糊，像是麻婆豆腐一定要用郫縣豆瓣之類的。如果你是花錢去米其林餐廳吃，當然可以用這樣的標準去期待上桌的料理；不過在家自己做，你真的要這麼找死嗎？
在家料理，首先就是不要被這些條條框框綁死。今天我想用200克粗絞肉做4顆獅子頭還是8顆，反正不是給你吃也沒要賣給你，你管我獅子頭會不會太小顆？麻婆豆腐我想用黑豆桑的豆瓣醬，不行嗎？
當然這系列文章並沒有叫大家投身暗黑料理界的打算。一道料理要怎樣才算是不偏離原意，這個單看個人理解，以及吃的人接不接受。如果名古屋有人可以發明台灣拉麵，而日本人都覺得OK，反正不是給我吃，我是沒什麼意見。不過總有料理基本教義派，像是視夏威夷披薩如仇寇的義大利人，這些人你就不要做給他們吃了。
接下接下談麻油雞。
（隨便做料理緒論之三）
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喜歡中式料理的彈性，打開冰箱看看有什麼，拼拼湊湊就成了一道不一樣的料理，每次做可能都不太一樣，看似千變萬化，但卻保有一定的邏輯。和漫畫名作神之霖裡面提到的葡萄酒和料理的結婚有幾分相似，但這是多元成家，也不是隨便混一混有可以煮成一道菜的。
晚餐本來想煮竹筍炒肉片，瞥見冰箱裡被冷落好幾個月的黑豆鼓。印
位於台北喜來登飯店17樓的請客樓，連續多年獲得米其林二星的殊榮，以川揚料理、蘇杭麵食等中式美食聞名，究竟請客樓到底有什麼魅力可以獲得如此好評，本篇文章將以最直接的用餐體驗為您解答。
這個鼠年我們卻是熱切談雞。有除夕夜，剁雞的人體實驗，還有初二姊姊回娘家的烤雞餐，加上2019年辦了不少土雞相關活動；赫然發現一年之間，不知不覺進行了一場有趣的土雞對話和生活演練。原來認識一項農產，熟悉一種食材，到做出一道料理，這過程需要時間蘊釀，才會有料理的手感和食物真滋味。
關東先蒸後烤 先切成塊狀用竹籤串起
關西直接烤 整尾用金屬枝串起來
殺鰻和醬汁也各有不同 關東人不從腹部切為不犯忌
雖然菜色上有預算限制，不過HelloFresh也有他突出的地方！他們標榜包裹送到你家門口後，裡頭的食材可以繼續保鮮長達48小時，也就是說你人不需要在家等收包裹。不得不說這一點滿厲害的，真不愧對這個名字！現在很多人都回去上班上學了，包裹到貨時間也不確定，家裡沒人的機率確實很高。
Blue Apron是一個訂閱制的料理包外送服務，你可以在網站上挑選喜歡的菜色，下訂之後選好送貨日期，當天就會收到一個大包裹。我會把這項服務定調為替自己煮一份特別餐點的「體驗」，照著食譜一步一步來，可以省去平時思考該煮什麼的燒腦步驟。但除此之外，你依舊是扎扎實實地要自己煮完一餐。
我把吃飯當成是每天的大事。
如果你會為了一餐要吃甚麼考慮再三，手機滑著外送系統或是在店裡面對菜色猶豫，或許為自己煮一餐，會是突破這些猶豫不決的契機。
身為朝九晚五的上班族逾十年，我是在大學外宿的時代就嘗試自己做菜，剛開始當然是各種災難，光是小套房時期洗菜和清洗油膩的碗盤，把浴室水槽和馬桶搞到堵住就夠
我覺得做菜很像作畫。菜的鹹淡就如同顏料的濃淡，至於，最終會畫成什麼樣子？拿著畫筆（鍋鏟）的人能夠盡情自由發揮是最可貴的精神，於我而言，過程為重，成品次之。
料理的本質能讓人更專於美好的生活本身。生活裡有許多故事都值得讓我們細細品嚐，不論是食物的味道，還是人情味，我個人認為兩者摻在一起吃，最是美味！
從廚藝學校畢業後開始斷斷續續工作，轉眼一晃八年。從純法式餐廳開始實習到作正職，又從法式轉換跑道到台式、中式、複合亞洲式，到現在的亞洲法餐混搭式(Fusion franco-asiatique)，純粹的在自我認知中掙扎，只想找到符合自己背景及概念的料理。
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