蔬菜的估醣

閱讀時間約 1 分鐘

小時候聽阿母講過一個故事,有點誇張,不知道是真是假。


有個人摘了很多茼蒿回去給妻子煮,心想今天應該可以吃得飽飽的,沒想到餐桌上的菜只剩一點點。


他以為是妻子把菜偷吃掉,氣到想打人,所以茼蒿又名「打某菜」,「某」是妻子的台語。


很多蔬菜都是煮過以後會「縮水」,100公克重的生菜很大一盤,煮過卻只剩半碗。


蔬菜究竟要不要估醣,依然是「份量」的問題,吃很多很多很多…,或許會需要估醣。


我們稱「1份蔬菜」通常是指100公克重的生菜,煮過之後會有半碗至一碗,大約是5克碳水化合物。


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一餐吃3份蔬菜雖然有1份醣,但其「膳食纖維」可以延緩甚至減少腸道對醣類的吸收,還能增加飽足感,對穩定「餐後血糖」很有幫助。


許多好客的主人勸食時會說「飯可以少吃,菜多吃一點」,還滿有道理的。

(1份醣=15克碳水化合物=1/4碗白飯)


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