蔬菜的估醣
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
小時候聽阿母講過一個故事，有點誇張，不知道是真是假。
有個人摘了很多茼蒿回去給妻子煮，心想今天應該可以吃得飽飽的，沒想到餐桌上的菜只剩一點點。
他以為是妻子把菜偷吃掉，氣到想打人，所以茼蒿又名「打某菜」，「某」是妻子的台語。
很多蔬菜都是煮過以後會「縮水」，100公克重的生菜很大一盤，煮過卻只剩半碗。
蔬菜究竟要不要估醣，依然是「份量」的問題，吃很多很多很多…，或許會需要估醣。
我們稱「1份蔬菜」通常是指100公克重的生菜，煮過之後會有半碗至一碗，大約是5克碳水化合物。
一餐吃3份蔬菜雖然有1份醣，但其「膳食纖維」可以延緩甚至減少腸道對醣類的吸收，還能增加飽足感，對穩定「餐後血糖」很有幫助。
許多好客的主人勸食時會說「飯可以少吃，菜多吃一點」，還滿有道理的。
（1份醣＝15克碳水化合物＝1/4碗白飯）
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