中美洲的可可豆

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可可樹的馴化史

可可果實《科勒藥用植物》(1897)

可可樹的學名叫做Theobroma cacao，是原生於中南美洲的常綠植物。在很早之前，就被人類馴化為作物。至於在哪裡馴化，目前還是一個有爭論的學術議題。從現況來說，在中美洲幾乎看不到野生的可可樹，以至於有些早期的植物學家認為可可樹應該是在南美洲馴化，才逐漸傳播到中美洲。

可可豆的發芽期很短，也很容易腐爛。原豆不適合長途運輸的。因此，有些研究者也對這種說法抱持著懷疑的態度。大約是20世紀，人類學家的民族誌紀錄在墨西哥恰帕斯州，蘭卡頓馬雅人居住森林中，可以找到野生的可可樹。加上其他的證據，有人認為野生的可可樹過去可能存在於某些馬雅地區，馴化後這些地區可能變成了可可種植的田園。

地理大發現時，可可豆被歐洲的商人、探險家帶往了舊世界。後來在西非廣泛的種植。西非可可產量大，價格便宜，取代原產地，成為可可豆的主要產地。

在可可樹開花的時節，可可花會在樹幹上綻放，然後結成果實，一顆顆像是木瓜樣貌的可可果實從樹幹垂下來。切開果實，裡面包覆著一層白色的果肉，吃起來的味道酸甜，有點像是山竹。果肉內有著許多的種子，就是我們常說的可可豆。

可可豆字源

可可的學名叫做Theobroma cacao。Theobroma來自希臘語，意為「神的食物」。cacao則是衍生自古代馬雅語Kakaw一詞。在古代馬雅文字，字型上看起來雖是「魚」，實際上卻與魚沒有關係。其為一個拼音字，可分成三個音節Ka-ka-wa，即為Kakaw。

古代馬雅文字 Kakaw 的拼音示意

馬雅神話故事中的可可豆

在馬雅人的神話故事《波波武爾》中，創世神話的主角是一對雙胞胎兄弟。他們熱愛踢古馬雅球賽，結果意外的吵到地獄之神。地獄之神遂招喚到他們到地底世界。在那裡他們沒能通過地獄之神的考驗，雙胞胎兄弟被砍下頭顱，掛在地獄的木棉樹上。雙胞胎兄弟的身體長出了可可樹。

K6547呈現神話故事中，長出可可樹的樣子

從某些民族誌來看，可可也是古代中美洲世界的貨幣。砍下雙胞胎兄弟腦袋，意外得到可可樹的地獄之神，也就意外的獲得「第一財富」，也就是人生的第一桶金啦！（？）因此，地獄之神（God Ｌ）也有另一個的身分──商人之神。在《波波烏爾》創世神話的後半，諸神為了創造人類的肉身，走入有著各種果實的糧食山中，取用可可豆、黃色與白色玉米、各種水果，創造了人類的肉身。

殖民時期的蘭達主教，對於可可的農業祭祀，有以下的記載，呈現可可豆與貿易神之間緊密的關係。以及馬雅曆法祭祀與可可豆有關的資訊

在Muwan月，種植可可的人會進行慶典，祭祀埃克・邱雅・夏克，還有Hobnil神。儀式在一個可可園中進行，獻祭一隻有可可豆顏色斑點的狗，焚香祭拜他們的神，供上藍色的鬣蜥、鳥羽、和其他獵物，最後再發給每個人一顆可可豆莢。

古代中美洲食用可可

統治者前方的黑色杯子，可能就是可可飲料

馬雅人並沒有將可可加工為巧克力的技術。大多數的可可都是飲品。原味可可豆嚐起來非常苦澀，其實必須讓果實自然腐爛後，可可豆的香醇味才能逐漸被激發出來，才能進入接下來的加工程序，製作成我們現在熟知的可可。就算今日科技進步，人們處理可可豆的程序，大致上還是「遵循古法」加工。從腐爛的可可果肉中，農夫取出可可豆曬乾，再像咖啡一樣經過烘培的程序，並且去除雜質與碎粒。

可可豆中有著可可脂，這些脂肪加熱後就會融化且黏稠。這樣的特性使得工人可以將可可豆碾碎，加熱後製成可可磚，接著就可以進一步製作成許多不同的可可製品。

馬雅人可能就是將可可磚加上熱水，並且加入辣椒、香草等調味料，並且以一種特殊的壺來沖泡。馬雅人可能會使用特製的木棍攪拌，打出泡沫。在古代中美洲，飲用可可最看重的就是泡沫。阿茲特克文化中，精通這項技藝的女奴，能夠在上層社會的居住區，取得一間房子，不必淪為被獻祭的對象。（Sahagun，1569）

根據著名的馬雅考古學家Michael Coe在《巧克力的歷史》裡引用西班牙征服者的記載，蒙特蘇馬二世每天大約飲用50杯的可可飲料。

阿茲特克的可可豆朝貢

阿茲特克人所在的墨西哥高地，氣候乾燥，不太適合可可生長。因此，比較溫暖且有雨水的太平洋沿岸地區，就成為阿茲特克人穩定可可豆貨源的寶地。於是阿茲特克人出兵攻佔這個區域。阿茲特克人遭遇到高地馬雅人的激烈抵抗，使得阿茲特克的軍隊兼商隊，只能困守在一小塊地方。

根據《門多薩古抄本》，索克努斯科地區每年需要進貢兩百包的可可豆，以及美洲豹皮等供品。這些都是阿茲特克王宮中，持續消耗的奢侈品。兩百包可可豆在整個帝國各地的進貢情形來說，算是很高的數字，可見這個地區盛產可可豆的程度。

可可豆貨幣

從可可豆與商業之神密切的關係，可以窺見兩個歷史情景，可可樹的種植可能是一個從遠方而來，擴散的過程。其次，可可豆在古代中美洲，可能作為貨幣使用。在一些資料來源，可以看到可可豆物價。例如，多少可可豆可以換取多少的物品。但是，物價是波動的，且地區也會不一樣，這樣的物價記載，恐怕無法做出通則性的解釋。

傳教士薩哈貢曾經描述在阿茲特克時代，有些不肖人士製作假的可可豆，謀取利益。

人類學紀錄中的可可豆飲用

拉坎頓的民間飲料

將發酵且乾燥處理後的可可豆，放在一個淺鍋子中烘烤，除去可可豆仁的外膜。將一種叫做suqir的藤蔓，比較硬的磨碎加入滾水中一起煮，再把軟的部分跟可可豆仁、玉米一起磨。加入剛剛煮好的滾水裡。suqir會催化泡沫，把泡沫撈起後，鋪在玉米粥上。喝完泡沫玉米粥後，再喝可可飲料。

拉坎頓的民間飲料的神聖巧克力飲料

先烘烤可可豆，然後一邊研磨，一邊加入一種叫做aak的草，這種草也是能夠幫助發泡（到底多愛泡沫），用木棒打出可可泡沫後，加入水再過篩，然後加入薄萊豆科樹根調味。這種飲料主要是用在宗教祭祀。

巴提多凍飲（Batido）

這是今日瓜地馬拉高地馬雅人的喝法，是西班牙殖民後，舊大陸食材傳入後產生的新喝法，又可以稱為「可可奶昔」。做法同樣是磨碎可可豆，用力拍打變稠，然後加入一種或是多種香料。接著一湯匙糊狀物，加上一瓢熱水，一起喝下去。

相關影片

參考書目

1.Sophia Coe & Michael Coe, 《巧克力》（台北：藍鯨出版社）
2.【食慾流動】巧克力前史—古代中美洲的可可豆史