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[料理] 真的蠔蠔吃~ 夏日淡菜大冒險!🦪

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

「夏天是鵝肝和焗蝸牛的季節,不停地吃,吃到沒辦法再吃時,夏天就結束了。」

某次見到這個說法,覺得哇怎麼這麼有意思👀💖

近兩年的我流版本,大概就是新鮮馬祖淡菜吧?


活著的淡菜們聞起來帶有淡淡海潮鹹香,不腥,部份殼打開是正常的噢!(死亡淡菜奇臭無比,幾乎不太可能錯認)(如果有個別死掉的,挑出來丟掉就好)

活著的淡菜們聞起來帶有淡淡海潮鹹香,不腥,部份殼打開是正常的噢!(死亡淡菜奇臭無比,幾乎不太可能錯認)(如果有個別死掉的,挑出來丟掉就好)


每年5-10月為產季,和“在含有R的月份最好!”的生蠔不同,炎熱到陽光宛如鐵漿般的七八月,正是馬祖淡菜最肥美的季節。


未經冷凍,活生生裝箱後冷藏空運來台的冰鮮版本滋味超絕!豐腴柔嫩、肉質飽滿。

親友家訂購時,也跟著分訂一些,擅自進行淡菜大冒險!


事前準備


棕色頭髮狀的不是海藻,而是淡菜為了好好附著在岩石或養殖網袋上,自己分泌出的足鬚/足絲


足絲一但拔掉,淡菜很快就會死亡,務必臨至料理前才拔除喔。

(可能只是一種虛偽的良心吧,活生生拔掉總覺得有點不忍😥 我自己是習慣煮熟才拔足絲)


有些淡菜上會長著大大小小藤壺,料理前可以先以流動清水沖洗外殼,再用鋼刷刷洗,或是廚房剪刀大致去除一下。


又,和蛤蜊相同,煮熟之後沒開殼的要丟掉唷。



Day1 🦪


將湯汁濾起作為基底,和巴西里、薄荷葉、檸檬皮屑、事先烘炒過的藜麥做成庫斯庫斯(北非小米)。

將湯汁濾起作為基底,和巴西里、薄荷葉、檸檬皮屑、事先烘炒過的藜麥做成庫斯庫斯(北非小米)。

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Adele版拿坡里黑胡椒燜淡菜,或者說,Yen的男子漢黑胡椒淡菜

惟多放了蘋果酒,當然也可省略......甚至某種主張,不讓酒精破壞新鮮淡菜與黑胡椒間的單純關係,才屬正宗風味。 掀開鍋蓋剎那,香氣異常醇厚。


  • 搭配布里乳酪、榛果,以及少許蔓越莓乾點綴的巨峰葡萄沙拉。


今次參考《法國鄉村美食》:「少許水、白酒或蘋果酒」事後想想,伊麗莎白大衛所指應為cider,而非我放的蘋果白蘭地。


朋友:蘋果酒就是cider啊!怎麼會想到蘋果白蘭地!

我:大概我腦袋短路哈哈哈哈😂😂😂




Day2 🦪🦪


薄荷鳳梨、炒朝鮮薊。

薄荷鳳梨、炒朝鮮薊。

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參考了 「燉蝦貝 」、「淡菜洋菇蝦子焗盆」,並綜合檸檬奶油醬和薩格尼特的龍蒿白湯醬食譜。

龍蒿(茵陳蒿)檸檬奶醬煮大蝦、淡菜和雪白菇


  • 喝檸檬甜酒兌氣泡水,以及摻了鳳梨汁的冰茶。



特地買了鮮奶油來認真煮醬! 有夠難得,有夠三八😂

特地買了鮮奶油來認真煮醬! 有夠難得,有夠三八😂

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Day3 🦪🦪🦪


傳統拿坡里茄汁淡菜湯適合搭配乾麵包或義大利麵(應與辣橄欖油一塊兒享用),這一晚收汁到接近半醬半番茄糊的狀態。


微辣、明確酸香,配上挾帶強烈垃圾食物爽感的玉米片,有夠好吃!!


掰碎吃剩塔可餅皮後回烤一下,即可得到大量酥脆的偷懶玉米片🌮

掰碎吃剩塔可餅皮後回烤一下,即可得到大量酥脆的偷懶玉米片🌮

也可以到好市多買現成零食啦(大多已有鹹味),燉菜的調味就要減輕一些。

也可以到好市多買現成零食啦(大多已有鹹味),燉菜的調味就要減輕一些。


食譜記錄



  • 少量橄欖油及山葵油(純粹消耗冰箱剩料,也可省略)爆香蒜末、辣椒和大量番茄丁。
  • 番茄熟軟後下淡菜湯汁(料理的鹹味擔當)、白酒,微微糊狀時加入小白菜、甜羅勒葉,最後是一小匙酸豆。
  • 淡菜剝殼後一起拌炒(部份留下半殼以裝飾),盛盤後撒點黑胡椒。
  • 若手邊有辣油,亦可再淋上一小匙。




Day4 🦪🦪🦪🦪


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永遠喜歡經典組合!

白酒大蒜,加上炸薯條和薯餅。 配菜是山葵高湯醋漬櫛瓜。




Day5 🦪🦪🦪🦪🦪


不務正業(?)被挪做湯碗用的茶碗。

不務正業(?)被挪做湯碗用的茶碗。

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最後幾顆淡菜,做成番茄基底的蔬菜燉湯

少許柚子胡椒蔥段提味,放入白花椰米及球芽甘藍一起煮。


熱湯下肚,溫暖了胃袋,「啊...好滿足!」




第二、三集來囉😻😻


留言
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留言分享你的想法!
香水百合-avatar-img
2024/07/19
看起來好好吃!!
老虎奶油 -avatar-img
發文者
2024/07/19
香水百合 謝謝💗 難得有當季新鮮淡菜,努力嘗試了不同料理法💪🏻💪🏻
餓了!餓了😋
老虎奶油 -avatar-img
發文者
2024/07/21
Cynthia的旅行日記 哇謝謝姐姐💖目前自己還蠻有興趣,也喜歡看人家的料理分享,持續努力中💪🏻💪🏻
你家每天都好像在吃fine dinning ❤️❤️❤️
老虎奶油 -avatar-img
發文者
2024/07/18
許云綾(20 許云綾) 怎這麼會誇誇!You made my day 😳💖其實還是外帶或買便當居多,自炊大概一週一兩次,頻率不算高,所以才能開心地煮~
月影紗💫-avatar-img
2024/07/17
吃飯時看到這一篇,完全沒有抵抗力!但是我附近沒有馬祖淡菜啊(抱頭)
老虎奶油 -avatar-img
發文者
2024/07/17
月影紗 雖然風味不太相同,用蛤蜊或其他貝類也可!白酒大蒜蛤蜊也很美味👌🏻👌🏻
格編⭐桑桑-avatar-img
2024/07/16
不敢吃淡菜的我看到這篇都餓了
老虎奶油 -avatar-img
發文者
2024/07/16
格編⭐桑桑 感覺可以用蛤蜊代替耶👌🏻 滋味鮮美的貝類應該都ok!
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來煎片熱鬆餅吧!🥞
6.8K會員
110內容數
料理、漫畫、閱讀與電影......一些吃吃喝喝和生活雜記 歡迎隨意聊聊!😳
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