＜吃蔬＞煎破布子豆腐（布子豆腐）

這是我吃到台南本地人所煮的家常菜後，感到十分美味好吃的一道豆腐料理．既下飯又好吃，立馬向其請教在家自己烹煮製作的方式．請有機會一定要吃吃看！😋
在學會了烹煮方式後，隔段時間就會自己煎來吃．因為好吃！讓人想念的滋味！

此道料理，有的稱為破布子豆腐煎餅，或破布子豆腐煎蛋，我使用的是台南當地人以台語唸出的＂布子豆腐＂．😄

破布子＝甘樹子

我記得以前看過報導，吃破布子對胃有好處－護胃，也可以開胃．通常會製作成一粒一粒並加上蔭油醃漬的罐頭包裝，常用來配稀飯吃，或是加入料理中提味．最普遍的做法是會用來炒菜或蒸魚，即使是素食版的蒸素魚，也會加入些許破布子來提味．味道真的不錯！

何處買＂破布子＂？

請注意：這不是使用在超市中買到的罐頭－那種一粒一粒分開浸泡在醬汁中的破布子喔！

塊狀破布子丸：使用的是已處理烹煮調味，經過冷卻或冷凍，已結成塊成團的破布子，除了自行製作外，通常要在傳統市場，或透過網路訂購，現在蝦皮上可以找到喔！

將買回的破布子進行分裝喔：通常買到的會是丸狀或是以外帶便當紙盒裝，請將一次的用量先加以分裝，一次一包，分裝多包後放置冷凍庫．當每次要烹煮的前一天再將一包放在冰箱冷藏室退冰，烹煮當天就可以直接加入使用．

使用的材料

１．板豆腐一盒（本文相片中豆腐是使用長型包裝之板豆腐，４２０ｇ）

２．塊狀破布子丸，約６＊４＊３ｃｍ左右的量

３．糖少許（視破布子團的鹹度調味來添加，若偏鹹，則加多一點點糖來綜合鹹度）

４．有吃蛋的人：蛋４－６顆，若喜歡蛋香濃一點，就加６顆蛋；第一次煎，建議至少用５顆蛋，以免煎不成形．因為蛋的另一個作用，是要將豆腐與破布子黏結成團或塊．

喜歡吃蛋的人，也可多加些蛋．

不吃蛋的人：太白粉或蓮藕粉，使用可以勾芡黏結效果的粉，加入適量的水拌勻成漿粉水．

５．扁平一點的鍋鏟：方便翻面使用．

６．平底鍋

P.S.網路上有的人也會加入九層塔一起煎，也可以自行變化．

美味的特色：看起來樸實卻美味的家常菜

若有加蛋去煎，蛋香與豆腐香氣濃厚，除了下飯外，會忍不住一口接一口．

不加蛋的話，可以享用破布子與豆腐的香氣．

製作方式

１．將板豆腐先切小塊，放入大的調理碗中，可用手或湯匙將豆腐給捏碎或壓碎，讓豆腐散開不成形．

２．將成塊的破布子丸放入１中，兩者攪拌均勻，使破布子與豆腐均勻分布．
（也可另外先將破布子丸做好大致上的剝離分開，變成一小塊一小塊狀態，再倒入壓碎的豆腐裡拌勻）

３．若需要加糖，可於此時加入拌勻．

４．加入蛋或是調勻的漿粉水，拌勻碗中的所有材料後備用．

把蛋與豆腐，破布子攪拌拌勻的狀況

５．起油鍋，在平底鍋中加入油，如同煎豆腐時會使用的油量（要比炒菜用的油量多一些）．瓦斯的火使用中小火，如同煎豆腐時大小．

６．等至少１－２分鐘後油有溫度後，使用大湯匙舀起一匙拌好的破布子豆腐放入鍋內，以湯匙稍微壓平成圓形狀．

說明：若是技術純熟者，是將所有拌勻的豆腐全部倒入平底鍋煎成一個大圓形．但，這樣對我而言不好翻面，故，我將其改成以多個獨立的圓形片狀，會比較好操作與方便食用，就像煎小泡菜煎餅的圓形片狀．

７．將食材一匙一匙舖在平底鍋內，我通常一盒豆腐份量，會分成兩次煎．一鍋大約煎４－５片／次，也可煎比照片中的小一些，會更好翻面的．

８．第一次翻面後，每一面再重複煎個第二次，當食材表面呈現恰恰，有定型凝結在一起，即可起鍋享用．

８．有成形結成片狀算是成功！😁

９．也會有部分成果不成形，即使少部分碎散也無妨！不影響美味的！😄

不加蛋的版本－我使用的是蓮藕粉

這樣的大小比較容易保持形狀來翻面

煎到可以聞到豆腐香氣時（小火至少４－５分鐘），就可以翻面

煎後之成品，可以當主食食用，再炒個青菜就可以開飯了😋　也有未調配好粉漿比例而鬆散不成形的😁

食用時的注意事項－破布子內的小硬核

因為破布子的籽比紅豆稍大且有硬度，年紀小尚未學會自行吐籽的小孩子，可能要小心食用這一道料理．

食用過程需要另外準備個小碟子來裝吐出的破布子之籽，因為需要邊吃邊吐籽的．😁

相關資料：

＜以下文字摘自　破布子－維基百科＞

破布子（Cordia dichotoma）又稱樹子、破布木、樹子仔、破果子、爛布子、對面烏、白玉紙，為紫草科破布木屬下的一種植物。

形態：

破布子為小型落葉喬木，高度可達8米，多分枝。葉互生，卵形或心形，長9-12厘米，寬4-5厘米，全緣或波狀緣。一般春季開花，花小，花冠淡紫色或淡黃色，花萼淺鐘形，萼筒有不規則的2-3裂。五枚雄蕊著生於花筒內，雌蕊柱頭四裂。果實橢圓形，直徑約1.2厘米，含一顆種子。7-8月成熟，顏色從綠轉橙黃轉黑，果皮含有乳白色粘液。

分布：

破布子分布於臺灣、中國大陸南方沿海（廣東、福建及海南島）、南亞和東南亞（菲律賓、馬來西亞、印度、斯里蘭卡）等地的低海拔地區。

用途：

破布子可以作為藥用，果實亦可食用，除作為佐料外，臺灣是全世界最早將破布子入菜。破布子樹在臺灣早已有栽培，過往多零星栽培，疏疏落落分散在田間、山坡上乃至房屋角落空地等，因為它強悍生命力，無需特別管理及其實用價值，是臺灣古老樹木性果實蔬菜之一。

藥用：

中醫將破布子的果實、樹皮、根作為藥材。其果實被用來鎮咳、化痰解毒和治療跌打損傷；樹皮治療子宮發炎、脫垂、肺出血和年久傷，根則有止汗和治療高血壓的功效。

食用：

破布子的果實可以生食。但常見的食用方法是先將洗淨的果實水煮沸後，經二~三個小時以上不停攪拌使果皮破裂，再加飽和食鹽水凝結成形，便於存放。在產品呈糊狀時加入其他調味料，冷卻凝結後冷凍或醃漬保存。如此製作的破布子多用來蒸魚、炒肉末外，可以用來炒、油炸、煲湯、調製醬汁等。可以增加免疫力。

有機會請試試這一道豆腐料理，富含蛋白質與豆腐香氣，不易吃膩的．😊

本文相片為自行拍攝