<吃蔬>煎破布子豆腐(布子豆腐)

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘
這是我吃到台南本地人所煮的家常菜後,感到十分美味好吃的一道豆腐料理.既下飯又好吃,立馬向其請教在家自己烹煮製作的方式.請有機會一定要吃吃看!😋
在學會了烹煮方式後,隔段時間就會自己煎來吃.因為好吃!讓人想念的滋味!



此道料理,有的稱為破布子豆腐煎餅,或破布子豆腐煎蛋,我使用的是台南當地人以台語唸出的"布子豆腐".😄

破布子=甘樹子

我記得以前看過報導,吃破布子對胃有好處-護胃,也可以開胃.通常會製作成一粒一粒並加上蔭油醃漬的罐頭包裝,常用來配稀飯吃,或是加入料理中提味.最普遍的做法是會用來炒菜或蒸魚,即使是素食版的蒸素魚,也會加入些許破布子來提味.味道真的不錯!


何處買"破布子"?

請注意:這不是使用在超市中買到的罐頭-那種一粒一粒分開浸泡在醬汁中的破布子喔!

塊狀破布子丸:使用的是已處理烹煮調味,經過冷卻或冷凍,已結成塊成團的破布子,除了自行製作外,通常要在傳統市場,或透過網路訂購,現在蝦皮上可以找到喔!

將買回的破布子進行分裝喔:通常買到的會是丸狀或是以外帶便當紙盒裝,請將一次的用量先加以分裝,一次一包,分裝多包後放置冷凍庫.當每次要烹煮的前一天再將一包放在冰箱冷藏室退冰,烹煮當天就可以直接加入使用.


使用的材料

1.板豆腐一盒(本文相片中豆腐是使用長型包裝之板豆腐,420g)

2.塊狀破布子丸,約6*4*3cm左右的量

3.少許(視破布子團的鹹度調味來添加,若偏鹹,則加多一點點糖來綜合鹹度)

4.有吃蛋的人:蛋4-6顆,若喜歡蛋香濃一點,就加6顆蛋;第一次煎,建議至少用5顆蛋,以免煎不成形.因為的另一個作用,是要將豆腐與破布子黏結成團或塊.

喜歡吃蛋的人,也可多加些蛋.

不吃蛋的人:太白粉或蓮藕粉,使用可以勾芡黏結效果的粉,加入適量的水拌勻成漿粉水.

5.扁平一點的鍋鏟:方便翻面使用.

6.平底鍋

P.S.網路上有的人也會加入九層塔一起煎,也可以自行變化.


美味的特色:看起來樸實卻美味的家常菜

若有加蛋去煎,蛋香與豆腐香氣濃厚,除了下飯外,會忍不住一口接一口.

不加蛋的話,可以享用破布子與豆腐的香氣.


製作方式

1.將板豆腐先切小塊,放入大的調理碗中,可用手或湯匙將豆腐給捏碎或壓碎,讓豆腐散開不成形.

2.將成塊的破布子丸放入1中,兩者攪拌均勻,使破布子與豆腐均勻分布
(也可另外先將破布子丸做好大致上的剝離分開,變成一小塊一小塊狀態,再倒入壓碎的豆腐裡拌勻)

raw-image


3.若需要加糖,可於此時加入拌勻.

raw-image


4.加入蛋或是調勻的漿粉水拌勻碗中的所有材料後備用.

raw-image


把蛋與豆腐,破布子攪拌拌勻的狀況

raw-image


5.起油鍋,在平底鍋中加入油,如同煎豆腐時會使用的油量(要比炒菜用的油量多一些).瓦斯的火使用中小火,如同煎豆腐時大小.

6.等至少1-2分鐘後油有溫度後,使用大湯匙舀起一匙拌好的破布子豆腐放入鍋內,以湯匙稍微壓平成圓形狀

說明:若是技術純熟者,是將所有拌勻的豆腐全部倒入平底鍋煎成一個大圓形.但,這樣對我而言不好翻面,故,我將其改成以多個獨立的圓形片狀,會比較好操作與方便食用,就像煎小泡菜煎餅的圓形片狀.

raw-image


7.將食材一匙一匙舖在平底鍋內,我通常一盒豆腐份量,會分成兩次煎.一鍋大約煎4-5片/次,也可煎比照片中的小一些,會更好翻面的.

8.第一次翻面後,每一面再重複煎個第二次,當食材表面呈現恰恰,有定型凝結在一起,即可起鍋享用.

raw-image


8.有成形結成片狀算是成功!😁

raw-image


9.也會有部分成果不成形,即使少部分碎散也無妨!不影響美味的!😄

raw-image


不加蛋的版本-我使用的是蓮藕粉

這樣的大小比較容易保持形狀來翻面

raw-image


煎到可以聞到豆腐香氣時(小火至少4-5分鐘),就可以翻面

raw-image


煎後之成品,可以當主食食用,再炒個青菜就可以開飯了😋 也有未調配好粉漿比例而鬆散不成形的😁



食用時的注意事項-破布子內的小硬核

因為破布子的籽比紅豆稍大且有硬度,年紀小尚未學會自行吐籽的小孩子,可能要小心食用這一道料理.

食用過程需要另外準備個小碟子來裝吐出的破布子之籽,因為需要邊吃邊吐籽的.😁


相關資料:

<以下文字摘自 破布子-維基百科

破布子(Cordia dichotoma)又稱樹子破布木樹子仔破果子爛布子對面烏白玉紙,為紫草科破布木屬下的一種植物。

形態:

破布子為小型落葉喬木,高度可達8米,多分枝。葉互生,卵形或心形,長9-12厘米,寬4-5厘米,全緣或波狀緣。一般春季開花,花小,花冠淡紫色或淡黃色,花萼淺鐘形,萼筒有不規則的2-3裂。五枚雄蕊著生於花筒內,雌蕊柱頭四裂。果實橢圓形,直徑約1.2厘米,含一顆種子。7-8月成熟,顏色從綠轉橙黃轉黑,果皮含有乳白色粘液。

分布:

破布子分布於臺灣中國大陸南方沿海(廣東福建海南島)、南亞和東南亞(菲律賓馬來西亞印度斯里蘭卡)等地的低海拔地區。

用途:

破布子可以作為藥用,果實亦可食用,除作為佐料外,臺灣是全世界最早將破布子入菜。破布子樹在臺灣早已有栽培,過往多零星栽培,疏疏落落分散在田間、山坡上乃至房屋角落空地等,因為它強悍生命力,無需特別管理及其實用價值,是臺灣古老樹木性果實蔬菜之一。

藥用:

中醫將破布子的果實、樹皮、根作為藥材。其果實被用來鎮咳、化痰解毒和治療跌打損傷;樹皮治療子宮發炎、脫垂、肺出血和年久傷,根則有止汗和治療高血壓的功效。

食用:

破布子的果實可以生食。但常見的食用方法是先將洗淨的果實水煮沸後,經二~三個小時以上不停攪拌使果皮破裂,再加飽和食鹽水凝結成形,便於存放。在產品呈糊狀時加入其他調味料,冷卻凝結後冷凍或醃漬保存。如此製作的破布子多用來蒸魚、炒肉末外,可以用來炒、油炸、煲湯、調製醬汁等。可以增加免疫力。



有機會請試試這一道豆腐料理,富含蛋白質與豆腐香氣,不易吃膩的.😊



本文相片為自行拍攝


留言
avatar-img
留言分享你的想法!
我也很愛破布子,炒蛋煮魚超好吃,他跟芒果同期,長輩都說可以解芒果毒,小時候我也有參與過製作過程~
天敏的天空-avatar-img
發文者
2024/09/29
跳鼠飛行日記 麋鹿林 這道料理真的吃不膩又讓人回味啊!😋😄😄
天敏的天空-avatar-img
發文者
2024/09/13
餓了嗎?來碗飯吧!😄
天敏的天空-avatar-img
發文者
2024/09/13
買回來的破布子,可以先分裝成一次的使用量(一次一包的量),將其冷凍起來,下次要煮的前一天再將一包破布子放到冷藏室退冰,隔天就可以使用,很方便.
看照片口水都要流出來,現在好少吃到了,但卻是記憶裡想念的滋味,好懷念的味道喔♥️
天敏的天空-avatar-img
發文者
2024/09/20
魚小小/蜘蛛女の結網言己事 這道料理真的是一試成主顧!😄😄😄簡單的組合,凡是吃過的,很難忘記這美味呢!我當時就是因為想吃,只好自己學起來自己煮啊!😆
圓瑩-avatar-img
2024/10/02
破布子我是第一次聽的,長知識🙏不過香港好像比較難買得到,讓我下次去台灣旅遊時試一下🤣🤣
天敏的天空-avatar-img
發文者
2024/10/02
圓瑩 是,這種是用來配飯與稀飯吃,或加入食材烹煮調味皆可,醬汁帶鹹,所以可倒少許醬汁在飯或稀飯內拌著一起吃.因為破布子果實咬破後有少許黏膜,所以也說會對胃不錯.圓瑩可以吃看看喔!😄
蔓無目的-avatar-img
2024/10/01
天啊!!看得我好餓~😅 
天敏的天空-avatar-img
發文者
2024/10/01
蔓無目的 好喔~😄😄😋
avatar-img
天敏的天空
75會員
77內容數
人人有自己的一片天空視野,以自己的體會來閱讀生活/生命/世界,分享自己的觀察角度與發現. #花草世界觀察與相片 #當季蔬食生活與食療養生 # 小故事分享 #生活感悟/智慧佳句 #書籍閱讀推薦 #電影電視劇分享
天敏的天空的其他內容
2025/04/05
在每年的大小節慶飲食中,我個人較喜歡的美食是包潤餅這一項.包潤餅所備之滿桌各式菜餚,往往比過年年夜飯還來得豐盛又美味.我的潤餅印象是和媽媽姊姊一同合作完成各項準備動作,再全家一同享用美味的潤餅.今年,我自己完成潤餅皮的製作與簡單食材的準備,前後試做3次,請來看看我的操作與成品吧!你也可以自己做的喔!
Thumbnail
2025/04/05
在每年的大小節慶飲食中,我個人較喜歡的美食是包潤餅這一項.包潤餅所備之滿桌各式菜餚,往往比過年年夜飯還來得豐盛又美味.我的潤餅印象是和媽媽姊姊一同合作完成各項準備動作,再全家一同享用美味的潤餅.今年,我自己完成潤餅皮的製作與簡單食材的準備,前後試做3次,請來看看我的操作與成品吧!你也可以自己做的喔!
Thumbnail
2025/04/01
今天氣溫仍冷,想喝自己熬煮的米漿粥,來提高體溫增加禦寒力,也想保護一下自己的胃.煮粥時.想著~待會兒粥煮好要搭配什麼好?有點想吃素魚耶!試著製作上午看到的簡單版全素的素魚-油煎海苔豆腐.這是上午看到芭樂媽的家Qistin Wong TV 示範的食譜.這油煎海苔豆腐,口感意外的好吃還會噴汁喔!👍
Thumbnail
2025/04/01
今天氣溫仍冷,想喝自己熬煮的米漿粥,來提高體溫增加禦寒力,也想保護一下自己的胃.煮粥時.想著~待會兒粥煮好要搭配什麼好?有點想吃素魚耶!試著製作上午看到的簡單版全素的素魚-油煎海苔豆腐.這是上午看到芭樂媽的家Qistin Wong TV 示範的食譜.這油煎海苔豆腐,口感意外的好吃還會噴汁喔!👍
Thumbnail
2025/02/25
二月吃地瓜最美味!😋你吃地瓜了嗎?看到地瓜農提及,經過冬天氣溫低而採收的地瓜,生長緩慢,累積出較高的糖份,所以特別香甜,因此,2月份的地瓜是最好吃!請大家記得要吃看看2月份的地瓜喔!如何烹煮地瓜呢?這次我使用椰子油來油煎地瓜條,非常美味👍!請看看我如何操作吧!
Thumbnail
2025/02/25
二月吃地瓜最美味!😋你吃地瓜了嗎?看到地瓜農提及,經過冬天氣溫低而採收的地瓜,生長緩慢,累積出較高的糖份,所以特別香甜,因此,2月份的地瓜是最好吃!請大家記得要吃看看2月份的地瓜喔!如何烹煮地瓜呢?這次我使用椰子油來油煎地瓜條,非常美味👍!請看看我如何操作吧!
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
介紹朋友新開的蝦皮選物店『10樓2選物店』,並分享方格子與蝦皮合作的分潤計畫,註冊流程簡單,0成本、無綁約,推薦給想增加收入的讀者。
Thumbnail
介紹朋友新開的蝦皮選物店『10樓2選物店』,並分享方格子與蝦皮合作的分潤計畫,註冊流程簡單,0成本、無綁約,推薦給想增加收入的讀者。
Thumbnail
這是我吃到台南當地人所煮的家常菜後,感到十分美味好吃的一道豆腐料理.既下飯又好吃,立馬向其請教在家自己烹煮製作的方式.請有機會一定要吃吃看!😋在學會了烹煮方式後,隔段時間就會自己煎來吃.因為好吃!讓人想念的滋味!此道料理,有的稱為破布子豆腐煎餅,或破布子豆腐煎蛋.
Thumbnail
這是我吃到台南當地人所煮的家常菜後,感到十分美味好吃的一道豆腐料理.既下飯又好吃,立馬向其請教在家自己烹煮製作的方式.請有機會一定要吃吃看!😋在學會了烹煮方式後,隔段時間就會自己煎來吃.因為好吃!讓人想念的滋味!此道料理,有的稱為破布子豆腐煎餅,或破布子豆腐煎蛋.
Thumbnail
説到台南伴手禮,除了常見推薦好評的食物以外,有時候也想要挖掘一些新的台南名產帶回去給親朋好友吃。還有哪些值得買的?搜集下來和大家分享!
Thumbnail
説到台南伴手禮,除了常見推薦好評的食物以外,有時候也想要挖掘一些新的台南名產帶回去給親朋好友吃。還有哪些值得買的?搜集下來和大家分享!
Thumbnail
薑、茶油、三色豆、味噌(或少許)醬油、嫩豆腐。喝湯吃豆腐。 我在家煮過兩三次,澆在飯上,好吃啊! 但作法竟沒紀錄到?嘿,若做,這次一定要記起來。 起因是在喫茶趣吃到好吃可拌飯的茶油纖蔬豆腐。 但又想薑黃粉炒碎豆腐,當蛋,我想來做時蔬炒飯。 這世上有太多美麗的事物。 關於美食零食。
Thumbnail
薑、茶油、三色豆、味噌(或少許)醬油、嫩豆腐。喝湯吃豆腐。 我在家煮過兩三次,澆在飯上,好吃啊! 但作法竟沒紀錄到?嘿,若做,這次一定要記起來。 起因是在喫茶趣吃到好吃可拌飯的茶油纖蔬豆腐。 但又想薑黃粉炒碎豆腐,當蛋,我想來做時蔬炒飯。 這世上有太多美麗的事物。 關於美食零食。
Thumbnail
豆腐,優良植物性蛋白質的好食材,百搭且千變萬化,煎煮炒炸滷都相宜。
Thumbnail
豆腐,優良植物性蛋白質的好食材,百搭且千變萬化,煎煮炒炸滷都相宜。
Thumbnail
「破布子」,一種從前鄉下地方常見的樹籽,小孩子拿來當成竹製沖炮的子彈玩耍,母親們則用來作為煮食入菜使用。 破布子,令我回想起母親一生的辛勞,以及那一輩婦女普遍坎坷的命運。 「破布子清蒸吳郭魚」,這是已逝母親的一道拿手家常菜 ...
Thumbnail
「破布子」,一種從前鄉下地方常見的樹籽,小孩子拿來當成竹製沖炮的子彈玩耍,母親們則用來作為煮食入菜使用。 破布子,令我回想起母親一生的辛勞,以及那一輩婦女普遍坎坷的命運。 「破布子清蒸吳郭魚」,這是已逝母親的一道拿手家常菜 ...
Thumbnail
豆腐糕是沖繩獨特的發酵食物,使用木棉豆腐、麴菌(紅麴、黃麴)、泡盛、鹽發酵而成的。從做法上與成品與台灣常見的豆腐乳類似,在成品的顏色、風味上都有其相異處。 圖片來源:株式会社琉球うりずん物産 ​  豆腐糕是從中國流傳過來,約在18世紀琉球王朝與福建等地的交流傳入的紅腐乳。據說當時的紅腐乳味道難聞、鹹
Thumbnail
豆腐糕是沖繩獨特的發酵食物,使用木棉豆腐、麴菌(紅麴、黃麴)、泡盛、鹽發酵而成的。從做法上與成品與台灣常見的豆腐乳類似,在成品的顏色、風味上都有其相異處。 圖片來源:株式会社琉球うりずん物産 ​  豆腐糕是從中國流傳過來,約在18世紀琉球王朝與福建等地的交流傳入的紅腐乳。據說當時的紅腐乳味道難聞、鹹
Thumbnail
聊起這道中華四川名菜 — 「麻婆豆腐」怎麼可以不提《中華一番!》動漫裡所言之魔幻麻婆豆腐六味一體:辣,香,色,燙,麻,酥。從吃頓飯之中,我不僅餵飽了自己和一家人,也記取了珍貴的料理養分,我忍不住地想在餐後便走回自家廚房,從練習炒花椒開始。愛吃是人類的天性,但懂吃才能稱得上饕客。
Thumbnail
聊起這道中華四川名菜 — 「麻婆豆腐」怎麼可以不提《中華一番!》動漫裡所言之魔幻麻婆豆腐六味一體:辣,香,色,燙,麻,酥。從吃頓飯之中,我不僅餵飽了自己和一家人,也記取了珍貴的料理養分,我忍不住地想在餐後便走回自家廚房,從練習炒花椒開始。愛吃是人類的天性,但懂吃才能稱得上饕客。
Thumbnail
花生豆腐好吃,更有難忘的鄉愁與想念 來塊好吃的花生豆腐,傳統的製作,新鮮香甜的滋味,令人一口豆腐,伴隨著一口相思,孩子離鄉背井,到了北部打拼,這次返鄉,終於一償宿願,我終於買到了花生豆腐!
Thumbnail
花生豆腐好吃,更有難忘的鄉愁與想念 來塊好吃的花生豆腐,傳統的製作,新鮮香甜的滋味,令人一口豆腐,伴隨著一口相思,孩子離鄉背井,到了北部打拼,這次返鄉,終於一償宿願,我終於買到了花生豆腐!
Thumbnail
在家也可以自己做出波堤甜甜圈,是不是聽起來很神奇!這個波堤所用材料幾乎都是廚房常備品,特別是過年期間有自己做年糕或粿類食物的人,家裡一定會有用剩的糯米粉,過完年剛好換換心情,拿來做日式風味的波堤甜甜圈吧! 甜甜圈畢竟是油炸的食物,因此網路上找到的氣炸鍋食譜,成品長得不是很美味…所以
Thumbnail
在家也可以自己做出波堤甜甜圈,是不是聽起來很神奇!這個波堤所用材料幾乎都是廚房常備品,特別是過年期間有自己做年糕或粿類食物的人,家裡一定會有用剩的糯米粉,過完年剛好換換心情,拿來做日式風味的波堤甜甜圈吧! 甜甜圈畢竟是油炸的食物,因此網路上找到的氣炸鍋食譜,成品長得不是很美味…所以
Thumbnail
我決定再來談一下臭豆腐。我一直沒辦法理解,把豆腐拿去炸了以後,中間戳了一個洞,塞了一堆東西這樣怎麼會好吃。
 小時候村子裡有一攤臭豆腐,阿婆的作法是邊炸邊剪,邊剪邊炸,最後是小小塊很酥也很香的成品,這種做法似乎出了高屏溪後就看不到了。
Thumbnail
我決定再來談一下臭豆腐。我一直沒辦法理解,把豆腐拿去炸了以後,中間戳了一個洞,塞了一堆東西這樣怎麼會好吃。
 小時候村子裡有一攤臭豆腐,阿婆的作法是邊炸邊剪,邊剪邊炸,最後是小小塊很酥也很香的成品,這種做法似乎出了高屏溪後就看不到了。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News