你，今天吃早餐了嗎？｜《百年早餐史》書摘心得

最愛的鮭魚可頌早午餐

你，今天吃早餐了嗎？

去德國旅遊的朋友對我說，飯店早餐只有生冷的火腿加乾麵包，不過幸好有熱咖啡，聽起來有夠無奈。身為一個熱愛美食的人，總認為生活在台灣過於幸福。巷口早餐店的菜單玲瑯滿目，不管是中式的油條燒餅、蛋餅蘿蔔糕，西式的吐司可頌、漢堡奶茶都隨處可得。所以，只看了《百年早餐史》一眼，就義無反顧地把它帶回家，也在情理之中。

最近Netflix的《黑白大廚》超受歡迎，但比賽的高級料理，怎麼看都不太適合當早餐。大家都說吃早餐很重要，為什麼早餐在這種重大的場合卻消失無蹤？原來相對於午餐跟晚餐這兩位資深大佬，早餐的歷史只有兩三百年，就像個剛會走路的小弟弟，沒有太多發揚光大的機會。

早餐並非生理需要，是社會需要

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在日出而作、日落而息的時代、人們飲食習慣單純，多是起床工作一陣子後，接近中午時分才享用第一餐。「早餐」這個單字，是近代演進的，因此許多國家都不同。第一種「早餐」是指「結束空腹」(如英文的breakfast)、第二種「早餐」意指「早上的第一餐」(中文、日文、德文)。第三種直指「食物」，比如衣索匹亞的早餐叫「一塊麵包」。

經過一夜睡眠後，人需要補充水分。飯店提供的西方早餐，除了果汁外，一定有茶與咖啡。茶、咖啡、可可在１５世紀前的歐洲並不普及，咖啡因飲品的普及，完全是源於殖民，要談早餐就得從殖民史的開端說起。

15到17世紀，從哥倫布的航海冒險為開端，歐洲各國爭先恐後的投入大航海，急於搜刮東方的香料與物資回母國，換取可觀的財富。18世紀的雙元革命(工業革命、法國大革命)更促進了這些飲品的發展，英國的工業革命，需要大量勞動力。加糖的飲料，便成為這些勞動階級一天工作的能量。到18世紀，有錢的歐洲人才開始有吃早餐的習慣，英式奶茶也在這個時期開始流行。而法國大革命那些失勢的貴族及御廚，則將貴族的飲食文化流入普羅大眾的飲食生活。

自14世紀第一座機械鐘錶，及1884年全球的標準時區後，出現了勞工的一道枷鎖：準時上工。為了有體力上工，早餐逐漸普及，成了上工前的第一餐。

那些戰爭，迷人的茶葉

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從殖民地掠奪的最受歡迎的物資就是茶葉、咖啡、可可、蔗糖與棉布等。這些農作物的種植及繁瑣勞累的處理，則仰賴印度、非洲等殖民地的免費血汗奴隸。而英國憑藉著工業革命的技術與財富，在殖民地佔據了極大優勢。

茶葉的歷史最悠久。茶的起源在中國，「茶」依取得路徑分為兩種念法，第一種是念chai，源於葡萄牙人從歐洲東邊的陸路，所學的北京官話。第二種念法是透過歐洲西邊的海路，在爪哇所聽到的te’。te’就是閩南語，荷蘭人命名為thee，也是英文tea的由來。

17世紀開始，歐洲人已有了喝茶的習慣。當時英國有大量的茶葉需求，但中國對歐洲的物資沒有興趣，因此東印度公司產生了大量的出口逆差。為了解決問題，英國想到用鴉片來換取平衡，但中國嚴禁鴉片，雙方的衝突爆發了第一次鴉片戰爭。英國戰勝後，鴉片在中國流通，也開啟了英國另一種取得茶葉的方式。植物學家羅伯．福均，在簽訂南京條約後，從中國走私了2萬株茶樹到達印度，打開了印度茶葉輝煌的一頁，有了現在知名的阿薩姆、大吉嶺、錫蘭紅茶。也因為印度茶葉的取得，使歐洲飲茶文化更加興盛。

另一次是美國獨立戰爭的導火線─1773年波士頓茶黨事件。英國為了控制美洲殖民地的人們，在茶葉稅政策十分強硬，與美洲殖民地人民產生多次衝突。為了表達對英國的不滿，美洲殖民地人民憤而將英國停在港口的342箱茶葉全傾倒在波士頓港，以示抗議。此後，美洲殖民地的人民，開始認為喝茶是認同英國的行為。英國人才喝茶，美國人該喝咖啡，許多人從此改喝咖啡。

喝吧！喝吧！全世界都是我的咖啡館

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咖啡的起源在非洲的衣索匹亞，後被歐洲人帶到中南美洲種植，可惜的是非洲的咖啡豆直到20世紀才商業化種植，至今產量仍不及中南美等國家。

歐洲人在十字軍東征時，第一次品嘗到咖啡的味道。而15世紀波斯、鄂圖曼土耳其人及伊朗已經廣泛飲用，土耳其咖啡，是直接加熱水沖泡加糖飲用 ，多少會喝到殘留的咖啡渣。當時的歐洲天主教對於基督徒的敵人─伊斯蘭教所盛行的咖啡，抱持保留態度，但始終狠不下心禁止，因為喝咖啡對半夜作彌撒，實在太有幫助了。

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16世紀威尼斯人開始採購咖啡、18世紀時歐洲人開始過濾咖啡渣，再加入糖或牛奶。20世紀義大利人發明了滲濾法，用水加壓使得咖啡風味更香醇。於是這風靡世界的飲料，如今全世界都喝的到，北歐目前是全世界銷量最大的國家，芬蘭1個人1年可以喝掉12公斤的咖啡豆。

在台灣，咖啡也逐漸延伸到各個角落。不論是四大超商、各大連鎖咖啡、小型咖啡館，市場競爭白熱化的程度也與傳統茶飲不相上下。不管是虹吸式、手沖、摩卡壺，還是淺培、中深培、燕麥奶還是豆奶、濃縮冷淬、拿鐵摩卡、卡布奇諾、西西里咖啡、抹茶咖啡、白咖啡，人們對咖啡的要求也逐漸精細，你，今天想喝哪一種咖啡呢？

來點不正經的飲料吧—熱可可

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可可Xocolatl ，意指「苦水」或「酸水」。相較於茶及咖啡，可可的處理十分繁瑣，劈開可可豆、3次發酵、日曬烘乾、脫殼研磨、反覆提煉才能得到。 早期中南美洲，可可僅作為果肉及當作貨幣交換。而馬雅人的喝法，是將可可膏加熱水、辣椒等辛香料一起飲用，又辣又苦，卻能有效提神。

因為處理繁瑣，15世紀可可的價值尚未彰顯。荷蘭海盜曾經說服西班牙船隊丟棄船上可可豆，並稱之為「沒用的山羊屎」。到16世紀，經歐洲人除去辛香料，改加糖的可可終於開始被廣為接受。西班牙人經典的早餐就是一杯熱可可跟吉拿棒。

路易十六風格的銀質柱狀巧克力壺

可可有專門攪拌用的巧克力壺，上方有洞口及長形攪拌棒。只是隨著時代演進，逐漸消失在人們的眼前。在17-18世紀，歐洲人認為可可是一種催情春藥，認為具備調情防性病的功能，也出現了許多可可追隨者。西班牙的宗教法庭更認定，喝熱可可是不正經的行為。不過，性專家薩德並不認同可可的性愛效果( 書籍《情色論》：在理性與慾望徘徊的人性)。而歌劇作品甚至出現給女孩喝熱可可，以回應情人追求的橋段。

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直到19世紀，英國人約瑟夫．弗萊為了傳教原因，計畫讓巧克力取代酒精，做出了固體巧克力。1879年瑞士魯道夫．蓮發明了混漿，巧克力變得更加柔軟。19世紀末，在行銷的力量下，熱可可不再是成人飲品，而是促進兒童營養的早餐，巧克力也是成功引領風潮的零食。不可諱言的，巧克力或熱可可的確帶來大腦戀愛的幸福感，人生若是少了金莎巧克力，相信會是很多人心中的一大缺憾。

早餐的全球化及在地化

200年來，西方人的杯裡盛的是全球，西方以外，大半人民杯裡喝的是西方。

16-18世紀，歐洲用暴力的方式將全球濃縮成一杯飲料，19-20世紀西方再次用資本主義，將這杯飲料推向全世界。在軍隊、學校、跨國飯店的西式早餐。也逐漸成了全球早餐的象徵。

在人們厭倦鋪天蓋地的西式文化時，在地飲食也悄悄竄起。如同台灣各鄉鎮有自己值得驕傲的早餐文化，其他國家也逐漸的找回自己遺失的文化。

早餐的歷史還會繼續走下去。未來的早餐又是什麼樣貌呢？高糖份的西式早餐在美味之餘，也帶來了許多的健康隱憂。未來更健康、更環保、更在地化的早餐，是否又會掀起另外一波風潮？

你，今天吃早餐了嗎？