前陣子《黑白大廚》料理實境秀讓更多人開始關注韓國飲食文化，剛好這本書《韓味：剖開韓國人的胃，看透韓國的社會》於《黑白大廚》開播前兩個月上市，我當時就想：怎麼會這麼剛好！看完節目後，還可以翻翻這本書一解韓食之謎。
《韓味》是陳慶德老師的著作，寫作方式易引起讀者興趣，先從我們常接觸到的韓式料理、普遍觀察到的飲食現象談起，再來解說背後的歷史脈絡。
當然，「韓味」以外，還談到在韓國的「台灣味」與「日本味」，例如黑輪、拉麵、飯卷、招財動物等，揭示了台韓中之間飲食文化的重疊之處，講述一項食物如何在不同社會脈絡中發展成自己獨特的面貌。
然而，本書中最我感興趣的是「韓國人吃狗肉」的主題。
我們都聽過韓國人過去有吃狗肉的文化，菜單、招牌以「補身湯」（보신탕）來稱呼。一個文化現象的背後絕對有歷史發展原因，就像老師在書中提到：「人有好惡喜嫌，但面對現象可別急著下判斷。」
根據考古證據，韓民族於慶尚南道舊石器時代遺址就發現狗骨；朝鮮咸鏡南道高句麗古墳內有食狗肉壁畫。新羅（西元前57~935年）與高麗時代(935~1392年)前期，因佛教盛行，食狗肉風氣才衰退，不過朝鮮王朝時期又再度流行。
隨時代趨勢，韓國於1984年頒布「防止宰殺及食用狗肉綜合對策」要求狗肉路邊攤遷移，以整頓市容；1988年歐美動物保護組織以拒絕參加漢城奧運，威脅韓國必須禁食狗肉；2002年韓日世界盃足球賽，動保團體抵制食狗肉風潮，導致許多狗肉店關門；2006年7月韓國國民在光化門前示威反對補身湯。
書中提到此文化也許是韓國延續了中華文化過去吃狗肉的傳統，相信能補身、恢復元氣，且韓國歷史上戰亂不斷、冬季氣候寒冷，養牛豬雞無法回本，成本太高，相較之下，養狗、吃狗肉是在艱困環境生存中符合經濟效益的做法。
理解各國文化的發展脈絡，是在這個多元價值的時代必須培養的精神。這本《韓味》以韓國飲食現象作為觀察，帶你深入認識韓國歷史與社會的紋理。
