享受好酒，享用美食，讓三五好友一起來敘敘：重整自我，重塑團隊的管理哲學－敘餐廚有限公司

曾政皓為敘餐廚有限公司董事長。政皓離開了工作18年的零售產業後，不僅跨出創業的第一步，也克服外部危機與內部困難，成功創立了敘餐廚有限公司。透過這段旅程，看見堅持與靈活應變的重要性，並從中獲得政皓對管理哲學和團隊文化重塑的深刻反思。

在逆境中的堅持與重整旗鼓

創立敘餐廚有限公司的過程充滿了挑戰與轉折。政皓離開熟悉的零售產業後，懷著滿腔熱血創辦了自己的公司，然而不久後便面臨了中國斷水斷電、烏克蘭戰爭等外部危機，導致業務延遲和成本上升。在這段艱難時期，他的公司一度沒有收入，甚至曾轉型從事螃蟹生意，但因為市場限制和內部意見不合而未能持續。

在這之後經歷了一段低潮，重整自己後再度出發，並且與一位朋友合作，成立了新的餐廳，並在此過程中不僅調整了自己過去的行事風格，也學會了如何更有效地溝通和團隊協調。開店初期，雖然遇到人手不足的問題，但他運用自己在專業經理人時期所累積培養的能力，逐步整合資源，最終於今年7月成功開業。

重塑團隊文化，打造社區品牌

政皓在創業過程中的管理哲學和團隊建設的經驗中提到，自己曾經管理過三十幾人的團隊，他強調，創業不僅需要前瞻性，還需要靈活的管理能力。在過去的經驗中，他的管理風格較為嚴謹，缺乏妥協性，這使得員工難以充分發揮潛能。然而，這兩年讓他意識到，真正的管理應該是引導與激發，而非單純的控制。他開始推動團隊成員參與決策，讓他們感受到自己的貢獻和責任，這樣能夠提升他們的投入度和成就感。他說道：「以前要開店對我來說真的不是難事，可是開完店之後呢？你的員工呢？你的幹部呢？好像還是覺得店開出來了，可是那不是我的，那這一次比較大的感觸是店開出來了，但是這個100%裡面他們至少貢獻了30%、40%」。而政皓的轉變不僅是對管理方式的調整，更是對團隊文化的重塑。他學會了容許錯誤，並將錯誤視為成長的機會，鼓勵團隊成員在實踐中學習和調整。這種開放的態度不僅增強了團隊的凝聚力，還為未來的發展奠定了堅實的基礎。

而創立敘餐廚的動機，政皓表示餐飲業對他而言並非是興趣，而是一個能夠迅速建立穩定生意的基地。他強調，選擇開設這家餐廳的原因之一是其地理位置優越，距離社區僅需步行一分鐘，這樣的便利性使得經營風險大幅降低。他也提到，自己觀察周邊競爭對手的表現，了解到目標客群的高品質需求，除了提供優質食材及服務，在塑造店內氛圍上也下了不少功夫，打造了適合三五好友聚會的溫暖環境。希望讓顧客在享受美食與佳釀的同時，能夠共享愉悅的時光。

他延攬餐飲專業人才研發高品質餐點及訓練員工服務，期以良好的用餐體驗，吸引社區優質顧客，並利用會員系統進一步深化與顧客的互動，開發出更多的商機。政皓的願景不僅是經營一家餐廳，更是希望在社區中建立一個持久的品牌，讓顧客在享受美食的同時，感受到家的溫暖。

克服創業低潮，建立夥伴關係

在面對創業過程中的低潮期，政皓坦言，能夠支持他度過難關的最大力量來自於人脈和夥伴關係。雖然在創業初期感到孤單，但隨著自己重新建立起的朋友圈，也從中獲得了鼓勵和支持。這些夥伴不僅是朋友，還是來自各行各業的企業主，彼此之間的交流激發了他的自信，幫助他更靈活地應對挑戰。他也提到，在這段時間裡，他同時擔任企業顧問，輔導一些小型企業，這也讓他看到了其他企業的成長與運作模式，促使他自我反思並調整心態。透過這些經驗，不僅成長了自己，也計劃在未來與企業主有合作的機會。

創業者的韌性：管理的成熟與前瞻性

談及未來的擴展計劃，政皓表示目前希望將這家店打造成示範店，以便在未來幾年內再開設更多分店。他認為，建立與顧客的深厚連結是成功的關鍵，尤其是在疫情後，餐飲業的生存模式必須轉變，應該需要從單純依賴客流轉向建立穩定的客源為基礎。

談及用人之道，政皓則強調品性的重要性。他認為除了特定專業人才外，鼓勵團隊多延攬具備良好品性和積極投入的態度夥伴，同時相信只要員工有意願學習和成長，就能在適當的位置上發揮潛力。這同時看見政皓在管理上的成熟與前瞻性，讓他能夠在不斷變化的市場環境中，建立一支穩定而高效的團隊。政皓不僅克服了重重挑戰，更從中汲取了寶貴的教訓與經驗。而成功並非一蹴而就，是持續努力和不斷調整的結果。創業者也必須具備靈活的思維和堅韌的精神，才能在瞬息萬變的市場中立足。

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