在家煮道地的義大利料理經驗分享 在臺灣很難做

在臺灣很難做義大利料理，好奇有在家自己做義大利料理的台灣家庭，大家怎麼克服的呢？我再做下去就要家庭革命啦！

家人接受度是一大考驗

分享我做的菜或是去吃的外食給義大利網友，他也會分享他們的義大利菜給我，但我不知道那到義大利菜餚是什麼味道，又不可能飛去義大利吃，就會想自己做看看，但每次我有這麼想法，家人就會反對！

難題一：不好吃或做失敗的話！

因為如果我做失敗，我又捨不得倒掉，大家就得連吃好幾天的地獄料理。

義大利醬汁和奶油，又自己做難度高又容易失敗！

例如：紅醬

有一次我逛菜市場發現當時的牛蕃茄超便宜！於是起了想自己做紅醬的念頭。

買了一堆蕃茄回來熬醬，剝蕃茄皮就快崩潰了！食譜說燙一下就好，我燙了皮還是黏緊緊的。熬醬更是崩潰，一直攪拌，怎麼煮蕃茄汁都還是水水的，就是收不了汁呀！

當晚煮不成，出不了餐就算了！最後大家還得要幫忙把那些做不成的蕃茄汁喝掉，就開始不滿了！

後來我煮義大利麵就買現成的義大利麵醬來用，不再自己煮醬汁了！

難題二：單次做的份量問題

例如：青醬

另一次逛菜市場看到超大包的九層塔才賣10元！九層塔又不耐放，平時料理只會放幾片提香，買那麼多黑掉多可惜，於是想做青醬看看。

查了食譜。做青醬要加橄欖油，橄欖油價格比九層塔貴太多太多了！

把九層塔和橄欖油倒入果汁機發現打不起來，原來是油放太少，要加到果汁機能開始打汁，橄欖油要加好多好多，半罐都下去了！真是高成本！！

原本只想做一點點的，為了要讓果汁機打的動，還非得做那麼多。但超量的青醬一次根本吃不完。於是又爬文看教學說能做成冷凍塊延長保存。

但害的大家狂吃好幾天的青醬料理，做什麼都加青醬塊才用完它，再次讓家人不滿！

後來我去義大利麵店用餐都愛點青醬，因為超市賣的義大利麵醬罐頭幾乎沒有青醬可以買，就算有也很小罐又貴，而且也很難在家自己做。

後來義大利人分享提拉米蘇的做法，其中一個步驟就是要一直攪拌打發奶油！家人立刻預警到這一定容易失敗！阻止我不要嘗試！

難題三：調味料問題

做義大利料理特別去買他們的調味料的話，那麼做完這道菜剩下的調味料怎麼辦？為了不浪費就得一直吃那個味道的食物，直到把調味料用完。

義大利人分享他們的生菜沙拉。看起來很健康又不會失敗。

當我一說想做，家人立刻反對！因為看起來就很難吃。而且為了這個料理要買葡萄醋，做完這次剩下的醋怎麼用掉，又要連吃好幾餐的醋料理，想到就崩潰。

地中海飲食習慣

還有就是吃的方式了！我們台菜都是做好一次上桌，隨便要吃什麼配什麼。但他們是按照順序吃，這個順序和一般大家所熟知的西餐不一樣！

順序是：開胃菜＞第一道菜（麵、披薩、湯、水餃等澱粉類料理擇一）＞第二道菜（肉）＋配菜（蔬菜）＞甜點

那麼除非我全餐都是義大利菜照義大利吃法用餐，不然只做一兩道義大利菜餚是要怎麼配著吃？這也是家人反對我做義大利菜的原因。

難題一：義大利的湯

上述順序最奇妙的是第一道菜，湯怎麼會跟披薩和麵三選一？喝湯就不吃披薩和麵了！？這麼奇怪！

後來我回想義大利人分享給我湯做法，每次都讓感到很奇怪，跟我們認知中的湯不太一樣，也讓我大概知道為什麼了！難怪他們的湯總是充滿大量澱粉。

他們很喜歡把豆子煮成鹹湯。豆子就富含澱粉，增加飽足感。

一種是濃湯，我之前寫過的義式紅豆湯，就是用豆子煮的湯。

煮清湯裡面放豌豆，看起來就是大家最不愛吃的四季豆，每次看了我都覺得難喝，沒有嘗試的慾望。

還有清湯裡放義大利麵，通常加在湯裡的義大利麵不是像湯麵那樣的直麵，而是把義大利麵做成小星星或是米粒的形狀，方便用湯匙舀起來喝。比起台式的湯麵更像稀飯或泡飯那種感覺！

這樣的湯，如果我們在家做要什麼時候喝它？煮湯就不煮飯了？還是喝湯配菜吃？怎麼樣都很怪呀！

難題一：蔬菜沙拉

上述說的生菜沙拉好像是配菜的部分。

當我在家做這道沙拉要什麼時候吃？除非我比照義大利的方式出一整套的全餐配肉吃。

但我們只是做沙拉的時候，當午晚餐的一道菜配飯吃很奇怪。

當早餐好像又過於空虛。

難題二：義大利麵

我之前的文章就提過，道地的義大利麵是幾乎沒有配料的，原因我也說過了！因為肉和菜是吃完義大利麵後才吃，不代表他們一餐只吃澱粉。

按照順序分開吃的話，等於我要另外做兩道菜，一肉食、一蔬食。營養才均衡。

但是台灣沒有按照順序吃的概念，加上追求出餐簡單快速，結果在家做義大利麵又比照台式的做法全部加在一起。

台灣沒有義大利食材

義大利的調味料、食材、麵條，在臺灣太好買了！去一趟家樂福就能一次購齊。反而最難買的是新鮮的食材，例如歐芹（巴西利）、芝麻葉、朝鮮薊。這在超市、菜市場都很難看到。因為也不知道它的口感和味道，所以也不知道能用什麼其他的蔬菜代替比較好。

一樣的蔬菜，外觀和尺寸有巨大的差異

另外有些蔬菜雖然一樣，外觀和尺寸有巨大的差異！口感有什麼差異就不得而知了！

茄子

義大利的茄子是圓形的，當他看到我分享條狀的茄子他也覺得不可思議。

高麗菜

跟我義大利網友提過高麗菜很多次，畢竟是很常見的食材，因為他那邊也有高麗菜，他也不以為意。

直到我去菜市場拍了菜攤賣的高麗菜，畫面上有了場景和人物一起出現，他才發現臺灣的高麗菜很大顆！

他分享給我他們的高麗菜都小小顆的，大概比手掌打開再大一點，我說我反而想買小顆的，不然一買就得連吃好幾天才吃得完。

青江菜

他分享義大利的網紅去他常去的超市影片給我看，我發現義大利的青江菜超級大朵，有三四倍大，我懷疑那麼大纖維不會很粗？口感不會很苦嗎？義大利人說那是進口蔬菜，義大利不產青江菜。他也不知道青江菜怎麼吃。

同樣的食材味道不一樣

這是我看在臺灣的義大利人江書宏介紹的，不然我跟義大利網友再怎麼隔空聊天也不可能知道。他說臺灣的九層塔比義大利的羅勒味道還重、苦。臺灣的蒜頭比較辛辣、重口味。他有出很多書喔，可按此購買 https://dreamstore.info/3JEfA。其中有一本義大利食譜，有針對台灣食材做調整，很實用，可按此購買 https://shoppingfun.co/3JEfu。

臺灣的義大利食品

我有會拍臺灣各大超市量販常見的商品給他看，我意外發現大潤發的義大利進口區都是貨真價實的義大利商品，還有賣義大利的量販店自有品牌的米，不過他不推薦買超市量販的自有品牌商品，後來大潤發被全聯併購後，好多義大利進口的商品都不賣了，義大利進口區整個收掉了！

倒是＂愛買＂賣的義大利麵醬全是義大利人沒看過的品牌，外包裝還用義大利國旗顏色魚目混珠。

臺灣家樂福則是有賣好多在義大利很受歡迎、很有名的餅乾零食（到臺灣人眼裡就變雜牌了！都不認識）。如果我在即期品特價區遇到就會買來吃看看，跟義大利網友分享心得。

有一次我在家樂福拍給他看星星餅乾巧克力醬，他說星星餅乾在義大利很有名，但是他不知道星星餅乾有出巧克力醬，而且居然在臺灣賣！讓他覺得很奇妙。反倒是這家廠商真正主打的星星巧克力餅乾，當時我反而沒看到。