很多人以為開早餐店，只要早起、努力、不偷懶，就會賺錢
但真的開始做了之後才發現，早起不是最難的，賺錢才是
這篇文寫給所有正要開店、正在經營、或覺得自己快撐不下去的你這不只是我的故事，也是很多早餐店老闆不敢說的現實
一、早上五點起床，不代表五點開始賺錢
我的一天從凌晨四點半開始
備料、煮醬、備吐司、排單、看庫存 真正開門迎客是六點半 但這段準備時間，是沒人付你錢的
每天工作十小時，實際賺的扣掉食材、租金、人力
有時還不如打工來得穩定
二、有時候不是你不努力，而是位置選錯了
店租便宜的地方，人潮少
人潮多的地方，租金高到嚇人 我曾經租了一間地點超漂亮的店面 每天人來人往，卻沒人停下來吃早餐 因為那條街根本是大家趕上班的路，沒人會多留十分鐘坐下來
地點不只是地點
而是「這裡的人，會不會吃你賣的東西」
三、客人不是看你辛苦，是看值不值得
你再累、再早起
對客人來說，買早餐就是要快、好、穩定 一次等太久、一次味道不對 他們就會去隔壁的連鎖店
這不是他們無情，是你不能讓他們失望
四、回頭客，才是真正能讓你撐下去的
剛開店時靠的是親友、社區好奇的路人
一個月後就只剩願意回來的那群人
所以我開始記得每個常客的口味
奶茶少糖、蛋餅加起司、漢堡不要加番茄醬 這些小小的細節，讓客人覺得你「記得他」，他就會回來
五、你要的不只是營收，而是「可以活下去」的利潤
我曾經營業額破三萬，看起來很厲害
但成本扣完、食材報廢、員工工時超時，淨利只有三千 還沒算進自己的薪水
別被數字騙了
你要看的是「淨利」不是「營業額」
真正撐住早餐店的，是你學會面對現實的那一刻
創業不是夢想實現，而是現實搏命
但當你開始抓到節奏、找到穩定的出餐流程、培養出熟客圈 你會發現：雖然很累，但這是屬於你的路
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