我第一次在日本吃拉麵叉燒的時候，其實有一點震撼(文章尾部詳細故事)
不是因為湯濃，而是~叉燒~的味道。 無論是東京、札幌還是福岡，不同的拉麵店唯一相似的，就是每一塊叉燒幾乎都有一種揮之不去的「豬腥羶味」，本來以為是他們處理不好？
後來我才知道，那不是處理不好，而是他們刻意留下的肉香，也就是日本對於食材「原味」的重視在日本，豬肉不是要被壓制，而是要被「強調」 那股腥甜味，對他們來說是「真實的肉味」，這才是食材天然的好味道，而不是「臭」
後來我查了一下資料才知道，日本的拉麵叉燒通常用低溫燉煮，脂肪分子完整保存；加上他們不放蒜、不放薑、不加米酒(台灣人豬料理非放不可) → 結果這一切都讓肉味更被放大。 換句話說，他們不是要去腥，而是讓你「正視」它
★日本的拉麵叉燒，追求“肉そのものの旨味”—**也就是肉本身的「鮮味+油脂香氣」，即便帶一點腥味也沒關係**
★台灣的豬肉料理如控肉、魯肉飯，通常強調「滷香、酒香、蒜香」蓋過肉味。強調豬油香要細緻、溫潤，不能有“腥味”，讓整體吃起來是相容 ㄕㄨㄚˋ 嘴(台)
so，簡而言之
日本人並不將「豬味」視為全然負面，反而覺得那是肉本來的味道（肉の旨み）
而台灣人偏好乾淨、無腥、像雞肉般的清爽口感。 這就是文化嗅覺閾值差異：同一種味道，在不同飲食文化中，判定為「香」或「臭」
所以很多台灣人去日本吃豬料理，除了炸豬排外，遇到原味豬肉，大概會說：「這肉味道好重阿！！」這就是文化差異的起點。舉個例子，我媽跟我爸兩個古早人跟團去日本幾次，通常整團中年以上或老人都不喜歡日本很多料理中豬肉的味道，例如他們有幾次吃到日式火鍋，擺盤非常漂亮，但就是豬肉片味道太重無法下嚥，為了不失禮節，大家捏著鼻子吃完(整團都覺得味太重)，所以日後他們學會避而不吃，但一致誇口 日本的生魚片新鮮又好吃~讚不絕口，所以，
在日本豬肉這個議題上，「濃」是正義→例如叉燒、湯頭，而日本常用的叉燒醬汁是醬油、味醂、砂糖、酒，裡面沒有蔥、薑、蒜，也沒有香料所以基本不壓腥。所以對台灣人鼻子而言，那股「沒有被遮掉的肉氣」會特別明顯，這也是文化差異。
在台灣，「香而不膩」才是王道。台灣（與南方華人文化）最厲害的地方是，不是避開腥味，而是馴化它。例如下水湯、麻油腰子，透過鹽搓＋川燙、米酒薑、大量蔥蒜、胡椒與香菜眾多手法去馴化 肉類中的肉腥味。甚至最後的成品 溫潤、香中又帶鮮。
這邊還要提到一下日本台灣的豬隻品種，日本主流豬（如三元豬、黑豬系統）為歐系豬與在地改良種，脂肪比例高、肌纖維密度大。另外，日本的寒冷氣候促使脂肪堆積多，這讓肉質柔嫩但油脂中揮發性脂肪酸含量高（特別是C8~C10鏈酸），這正是豬特有的「豬腥味來源」。台灣則因氣候熱、品種多偏瘦肉型（例如杜洛克混種），油脂比例低，加上屠宰年齡略低，味道自然較淡。當然還有飼料上的差異，但其實不論哪一種都是好豬阿~~主要還是料理跟文化認知不一樣。
這是今天在吃豬肉時忽然想到的一個議題，記得N年前(話說當年)第一次在日本國土吃到日本正宗叉燒時，日本老闆特別招待再麵裡多放兩塊叉燒！！在他熱情善意大方的注視下，硬生生吞下四塊，再配上心滿意足的表情(演的)，實則被豬肉味刺激的快乾嘔，老闆看我快速吃完好像津津有味一樣感覺很欣慰滿意？我也滿意的連聲道謝，可喜可賀可喜可賀？
PS.題外話：西方豬，抱歉，無法處理，味道重到米酒也救不了，除了品種跟屠宰方式外，天曉得？
