你是不是也這樣： — 你看著全聯、家樂福一家一家開，冷氣強、地板乾淨、還能刷卡。公有市場卻只有早上有人，年輕人根本不進來。 — 攤商阿姨抱怨生意難做，你叫他們用電子支付，他們嫌麻煩；你叫他們改裝潢，他們說沒錢。 — 法規限制一大堆（營業項目限制、轉租限制、用火限制），你想把市場變成像百貨公司的美食街，卻發現法規卡死，動彈不得。 — 你覺得公有市場「又髒又舊」，注定被淘汰。
我直接點破： 你最大的錯誤，就是「試圖用『超市的標準』去打敗超市」。 超市贏在「標準化」，公有市場贏在「客製化」與「人情味」。
年輕人不去市場，不是因為髒，是因為「看不懂」（不知道怎麼挑肉）、「不會煮」（看到整條魚就慌）、「起不來」（早上爬不起來）。 你要做的不是變成「比較舊的全聯」，而是變成「全聯做不到的『生鮮管家』」。你的 SOP，要從「賣食材的集散地」，升級成「社區廚房的解決方案中心」。
戰術一：「產品SOP」— 停止「賣原料」，開始「賣懶人包」
全聯賣的是「一盒肉」，你賣的要是「一道菜」。 公有市場最大的優勢是「專業分切」與「新鮮」，這是超市保鮮膜包裝做不到的。
— SOP 1.1：推出「市場版 Meal Kit (料理懶人包)」 — (錯)： 豬肉攤只賣五花肉，菜攤只賣青椒。年輕人買回去不知道怎麼處理。 — (對)： 跨攤位合作「回鍋肉組合包」。 肉攤幫你切好、醃好；菜攤幫你把青椒切片；雜貨店幫你配好豆辦醬。 一整袋提走，回家倒進鍋子炒 5 分鐘就好。 — (邏輯)： 解決年輕人「不會備料」的痛點。這叫「半成品經濟」。超市的肉是冰的，你是溫體現切的，這就是溢價。
— SOP 1.2：把「攤主」變成「選品顧問」 — (錯)： 等客人自己來挑魚。 — (對)： 「Omakase（無菜單）買菜制」。 針對忙碌的上班族媽媽，推出「一週買菜箱」。 「老闆，我這週預算 1000 元，家裡 2 大 1 小，你幫我配當季最好的魚和肉。」 — (邏輯)： 超市店員不會教你煮菜，但市場阿姨會。販賣「知識」和「信任」，這是法規限制不了的軟實力。
戰術二：「通路SOP」— 停止「等客人來」，開始「送貨出去」
法規限制了市場的營業時間（通常只能到中午），但限制不了你的「服務時間」。 既然年輕人早上起不來，你就把東西送到他們下班會經過的地方。
— SOP 2.1：建立「捷運/辦公室團購網」 — (錯)： 期待上班族請假來逛市場。 — (對)： 利用 LINE 群組做「私域流量」。 市場自治會統一成立 LINE 群。早上接單，中午備貨，下午送到附近的「取貨點」（可以是合作的飲料店、社區管理室）。 「早上 9 點前下單，晚上回家煮最新鮮的魚。」 — (邏輯)： 避開法規對「攤位使用時間」的限制。攤位收了，生意還在跑。這叫「雲端菜市場」。
— SOP 2.2：熟食攤的「便當化」 — (錯)： 只賣論斤秤兩的滷味、烤雞。 — (對)： 組合成「商務便當」。 公有市場的熟食通常很好吃且便宜。 針對附近商辦，推出「市場嚴選便當」。 — (邏輯)： 搶攻午餐商機。超市的便當是中央廚房做的（難吃），市場的便當是現做的（好吃）。
戰術三：「場域SOP」— 你的市場不是「賣場」，是「教室」
既然競爭力低微，就要賦予空間新的意義。 利用公有市場閒置的時段（下午），做超市做不到的事。
— SOP 3.1：推動「食農教育」與「親子廚房」 — (錯)： 下午攤位空蕩蕩，養蚊子。 — (對)： 舉辦「阿嬤的料理課」。 邀請資深攤商教年輕人：「怎麼挑魚眼睛？」、「怎麼包潤餅？」。 跟附近小學合作，讓小學生來市場「上課」。 — (邏輯)： 把「髒亂」轉化為「真實」。讓孩子接觸泥土和生鮮，這是最好的教育。當孩子來了，爸媽就會來；爸媽來了，就會順便買菜。
— SOP 3.2：空間的「文創策展」 — (錯)： 只有老人在逛。 — (對)： 「菜市場博物館」。 把閒置攤位租給藝術家做展覽，或是舉辦「市場音樂會」。 例如：新富町文化市場的轉型案例。 — (邏輯)： 改變年輕人對市場「髒臭」的刻板印象。讓逛市場變成一種「復古時尚」。
【勳觀點】
公有市場的管理者與攤商們，不要想著變乾淨就能贏全聯，你要變「溫暖」才能贏。
法規或許限制了你的裝潢和營業項目，但限制不了「人與人的連結」。 超市有條碼，但沒有人會問你：「今天孫子有回來吃飯嗎？」
— 把「食材」升級成「懶人包」。 — 把「早市」升級成「雲端超市」。 — 把「攤商」升級成「生活導師」。
告訴消費者：「超市給你的是便利，公有市場給你的是生活。來這裡，我們不只賣菜，還教你怎麼過日子。」
我是李建勳| 您的策略陪跑者 |企業數位轉型教練， 如果你們市場自治會需要規劃「LINE團購模組」或「攤商轉型課程」，歡迎私訊與我討論。
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告訴消費者：「超市給你的是便利，公有市場給你的是生活。來這裡，我們不只賣菜，還教你怎麼過日子。」
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