古語云：「民以食為天」，在我們的文化中，飲食不僅是生存的基礎，更是情感的連結與慰藉。然而，隨著時代演進，「病從口入」的警語，如今比以往更真實。當飲食越來越豐盛，「營養過剩」卻成了現代文明病之一。
雖「病從口入」，但健康同樣能透過正確的飲食重新「吃回來」。
減肥名醫宋晏仁醫師在書中，結合所有減肥理論之大成，加上多年的臨床經驗，打造出全體質適用的終極瘦身密碼，教我們如何使用【211餐盤】，做好飲食控管，不僅讓身體輕盈，更讓身體找回健康。
【211餐盤】：不只是減肥，它讓代謝系統的「重新開機」
在代謝醫學的領域中，體重從來不只是熱量加減法的算術題，而是荷爾蒙的化學平衡題。
宋晏仁醫師提出的「211餐盤」（2份蔬菜、1份蛋白質、1份優質澱粉），透過精準的營養比例，校正失調的生理信號。
從大腦科學與內分泌的角度來看，【211餐盤】有效解決三大關鍵痛點：
- 降低胰島素阻抗：
減少攝入果糖並限制澱粉比例，讓我們避免血糖劇烈震盪。
當胰島素下降後，脂肪細胞才會停止儲存脂肪，重新開啟燃燒脂肪的開關。
- 找回消失的飽足感（Leptin & PYY）：
許多人減肥失敗是因為「停不下來」，透過進食的順序 : (口訣 : 水肉菜飯果)
喝水→優質蛋白(肉) →蔬菜→澱粉→水果，喝水幫助我們排除代謝廢物酮體，更讓我們有飽足感。
喝水後，優先攝取蛋白質，能有效刺激腸道分泌 PYY（胜肽 YY），這是一種強大的飽足信號，能直接告知大腦下視丘：「我吃飽了，請停止進食」。
- 修復瘦體素敏感度：
慢性發炎會屏蔽大腦對瘦體素的感應。211餐盤強調的原型食物含有大量植化素與抗發炎因子，能幫助降發炎、清除干擾訊號，讓食慾調控回歸正常。
腸腦軸線：情緒與健康的第二大腦
我們或許聽過「腸道是人類的第二大腦」，這絕非誇大。科學研究指出，人體高達 90% 以上的血清素是在腸道中合成的。血清素不僅決定了我們的腸道蠕動，更是大腦穩定情緒、對抗焦慮的關鍵物質。
當我們實行健康飲食，不僅是在餵養細胞，更是在耕耘一座「腸道花園」。
- 打造菌叢多樣性 :
高纖維飲食能促進益生菌生長，這些菌群產生的短鏈脂肪酸（如丁酸）能修復腸壁，防止有害物質滲入血液誘發慢性發炎。
- 減輕大腦霧霾：
當腸道健康、炎症減輕，原本困擾我們的腦霧、疲勞與情緒起伏也會隨之改善。
這也解釋了為什麼許多人在實行 211 餐盤後，不僅身體變輕盈，心情也變得更加平和豁達。
識破「超加工食品」的大腦陷阱
為什麼明明知道加工食品有害，卻依然難以抗拒？
大腦科學揭開了食品工業的殘酷真相。
食品加工廠利用神經科學開發出所謂的「適口性」極限，透過精準比例的糖、鹽與脂肪混合物，能瞬間觸發大腦的獎勵系統，釋放大量多巴胺。這與藥物成癮的機制極其相似。這些低成本、易保存的「超加工食品」，本質上是在綁架我們的大腦，讓我們忽略身體真正的營養需求，陷入「再來一口」的無底洞。
這也解釋了為什麼許多人即便規律運動，體脂肪依然居高不下。單靠運動無法抵銷「發炎性飲食」對荷爾蒙造成的破壞。唯有識破這些偽裝成食物的「化學訊號」，回歸原型食物，我們才能奪回食慾的主導權。
以自身經驗為例，我透過運動改善了膽固醇與糖化血色素，然而，體脂肪卻偏高，經詢問醫師後才知道，飲食的影響大於運動，這讓我意識到，健康飲食的重要性，以及加工食品對我造成的危害，讓我思考健康飲食勢在必行，減少攝取超加工食品，並增加自煮的次數。
當我們開始嘗試 211 餐盤，就是在進行一場身體的修復工程。
當蛋白質開始刺激升糖素分泌，幫助你燃燒儲存已久的脂肪；當腸道益生菌開始穩定你的情緒；當你的胰島素受體重新恢復靈敏，你會慢慢發現，對加工食品的強烈渴求，竟然漸漸地消失。
讓我們一起，從每一餐的 211 開始，重塑你的大腦與生命。
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