很多承辦人把餐食當成「最後才處理的事情」。但我跟你說一句實話——活動內容再精彩，餐點出錯，滿意度直接打折。
餐食規劃有三個核心原則：
1️⃣ 吃得安心2️⃣ 吃得方便
3️⃣ 吃得有感
我們分四個面向來看。
一、事前調查與準備原則
1️⃣ 飲食禁忌不能靠猜
務必事前調查：
- 葷素需求
- 不吃牛、不吃海鮮
- 過敏原（花生、甲殼類）
- 外國貴賓特殊需求
👉 建立「貴賓飲食備註表」，以免現場臨時翻訊息找資料會手忙腳亂。
2️⃣ 預抓備用份數
訂餐時請預抓：
- 工作人員
- 廠商工作人員
- 臨時增加的貴賓
通常多抓5%–10%，並將會專人親遞便當的份數獨立包裝(如講師、接駁車司機、提早離場的貴賓)
3️⃣ 食安與ESG同步思考
- 確認廠商合法登記、備餐環境符合規範
- 減少一次性塑膠
- 選用在地食材
- 減少過度裝飾（例如塑膠假草）
👉 要求餐廳保留食品樣品，萬一發生食安問題，有依據可查。
二、茶點與飲料安排
1️⃣ 因應氣候選擇品項
高溫天氣：
- 餅乾優於麵包
- 無餡料優於有餡料
- 避免鮮奶油
長時間會議：
- 選可常溫放置的品項
2️⃣ 甜鹹比例要平衡
不要全甜，也不要全鹹。
👉 以6:4比例配置（甜:鹹或反之依活動屬性），避免賓客只吃一類導致剩食失衡。
3️⃣ 飲品規劃
- 看氣象決定冷熱飲比例，若是明知寒流來襲卻還是備冰涼飲，則幾乎不會有人飲用
- 咖啡以美式為主另附奶精、糖、攪拌棒
- 若提供茶包請確認熱水來源
4️⃣ 防滴與防雷標示
茶桶或咖啡桶出水口下方一定放承接容器，避免滴漏使地板濕滑或污染地毯。
自助餐點旁請放：
- 成分標示
- 過敏原提醒
- 含牛/豬肉標示
三、正餐（便當/餐盒）安排
1️⃣ 訂餐時機判斷
只要會議排到11點，就建議提前預訂便當。
2️⃣ 菜色與記憶點
可以考慮：
- 在地特色料理
- 雙主菜設計
- 長官偏好
- 健康趨勢（少油少鹽）
餐點有記憶點，活動就有溫度。
3️⃣ 包裝設計很重要
建議：
- 菜飯分隔
- 視覺乾淨
- 不易漏湯
4️⃣ 配套確認
- 是否附湯？
- 是否附水果？
- 是否附飲料？
- 是否附提袋？
如果賓客可能帶走，請先向店家索取袋子、免洗筷。
四、離場餐盒與車上用餐安排
1️⃣ 方便攜帶
- 有提把
- 有密封設計
2️⃣ 車上用餐設計原則
若賓客拿著便當或餐盒就會直接去搭車了，餐點請考慮：
✔ 好拿
✔ 不滴湯
✔ 不掉屑
避免：
✘ 湯麵
✘ 酥皮
✘ 容易翻倒的飲料
✘ 容易卡牙縫的食物
✘ 氣味重
👉 每份附足夠衛生紙與濕紙巾。
五、剩食與回收處理
活動後：
- 是否有廚餘分類？
- 是否有垃圾標示？
餐食規劃不只前端，還包含後端處理。
結語
活動餐食不是「訂好就好」。
它是：
- 體驗管理
- 風險管理
- 品牌形象管理
賓客不一定記得你的簡報內容，但一定記得餐盒好不好吃。
如果餐食規劃得好，你幾乎等於多拿了一次滿意度加分。
