雞肉咖哩燉菜
食材（4人份）
肉類
- 仿土雞腿 2支
- 雞翅 6支（棒棒腿與翅分開）
醃料
- 咖哩粉 2匙
- 洋蔥泥 半顆
- 鹽巴 半匙
配料
- 洋蔥 半顆（切塊）
- 馬鈴薯 3顆
- 紅蘿蔔 2條
增稠與調味
- 麵粉 2–3匙
- 醬油 2–3匙
- 番茄醬 2–3匙
- 蜂蜜 1–2匙
液體
- 水 1200～1500cc
做法
1｜抓醃雞肉
將雞肉與
- 洋蔥泥
- 咖哩粉
- 鹽巴
抓勻後放入冰箱醃漬。洋蔥中的酵素可以幫助 軟化肉質。
2｜煎香雞肉
鍋中加入少量油。把雞肉放入鍋中 煎至表面微微金黃。
接著加入 洋蔥塊 一起炒香。
3｜加入麵粉
撒入 麵粉 2–3匙，與雞肉和洋蔥拌炒。
這一步可以讓麵粉吸附油脂，之後燉煮時湯汁會自然變濃。
4｜燉煮蔬菜
加入
- 馬鈴薯
- 紅蘿蔔
再倒入 1200～1500cc水，水量需蓋過食材。
蓋鍋燉煮 約30分鐘。
5｜調味
當湯汁開始濃縮後，加入
- 醬油（增加鹹香層次）
- 番茄醬（微酸解膩）
- 蜂蜜（增加圓潤甜味）
再煮幾分鐘讓味道融合。
6｜靜置入味
煮好後 先不要馬上吃。
關火靜置 10～15分鐘，再重新加熱。
這樣咖哩的味道會更融合，雞肉口感也會更剛好。
牛肉咖哩燉菜（火鍋肉片版本）
如果使用 牛胸腹火鍋片（例如好市多牛肉片），做法需要稍微調整。
因為火鍋肉片很薄，不適合長時間燉煮，否則容易變硬。
食材（4人份）
肉類
- 牛胸腹火鍋片 400～500g
蔬菜
- 洋蔥 1顆（半顆切塊、半顆磨泥）
- 馬鈴薯 3顆
- 紅蘿蔔 2條
調味
- 咖哩粉 2匙
- 醬油 2匙
- 番茄醬 2匙
- 蜂蜜 1匙
- 麵粉 2–3匙
液體
- 水 1200～1400cc
可選
- 蘋果泥 2–3匙（味道會更像日式咖哩）
做法
1｜牛肉快速煎香
鍋中不用放太多油。
將牛胸腹片 快速煎約20～30秒，只要表面變色即可。
取出備用。
這一步可以增加 牛油香氣。
2｜炒洋蔥
同一鍋加入洋蔥塊，中火炒至微透明。
接著加入 麵粉 2～3匙，拌炒約30秒。
3｜燉煮蔬菜
加入
- 馬鈴薯
- 紅蘿蔔
- 水 1200～1400cc 一半可以用乳清替代(中小火燉)
蓋鍋燉煮 20～25分鐘。
直到馬鈴薯接近熟透。
4｜加入調味
加入
- 咖哩粉
- 醬油
- 番茄醬
- 蜂蜜
- 洋蔥泥
- （可加入蘋果泥）
再煮約 5分鐘。
5｜最後加入牛肉
將剛剛煎過的牛肉片放回鍋中。
小火煮 30秒～1分鐘，
牛肉完全變色即可。
不要煮太久，才能保持嫩度。
6｜靜置入味
關火 靜置10～15分鐘。
再重新加熱一次，味道會更濃郁。
冷凍烤馬鈴薯的回烤方式（加入咖哩前）
用烤好並冷凍保存的馬鈴薯/南瓜
做法
- 取出冷凍馬鈴薯/南瓜
不需要完全解凍，可以直接使用。 - 表面拌油
若希望香氣更好，可以輕輕拌一點橄欖油與少許鹽。 - 氣炸烤箱回烤
設定 180°C，烤約 8～10 分鐘，讓表面重新乾燥並微微酥化。 - 加入咖哩
咖哩煮好後，把回烤好的馬鈴薯加入鍋中，輕輕拌勻即可。 - 靜置入味
蓋鍋靜置 約10分鐘，讓馬鈴薯吸附咖哩湯汁。
這樣做可以同時保留外層烤過的香氣與內部鬆綿的口感，風味會比直接燉煮的馬鈴薯更有層次。
小結
同樣是咖哩燉菜，不同肉類其實適合不同做法。
雞肉版本：
- 需要燉煮
- 味道清爽
- 洋蔥甜味明顯
牛肉版本：
- 牛肉最後加入
- 風味更濃厚
- 牛油香氣更明顯
