晚秋初冬的市場,又漸漸看到大白蘿蔔出現了。每日上市場看著看著,憶起蘿蔔糕的滋味,禁不住那想吃的念頭,在市場挑選了一條雪白飽滿、頭上還頂著翠綠梗葉的大白蘿蔔,歡歡喜喜拎了回家。
小的時候家裡做蘿蔔糕總是從米漿做起,在來米加水磨成米漿,至於水和米的比例是多少,年幼的我哪知道呢,只是在媽媽身旁繞來繞去,看她加米、加水、磨米漿、蒸籠抬起放下,氲氤袅袅,我只等著吃。這樣一路長大、嫁人,也做了媽,卻還是吃著我媽做的蘿蔔糕,沒學過這手藝。直到媽媽不在了,想吃,只能尋找著記憶中的滋味,自己做啦。幸而身為現代人的便利,在超市就能方便買到在來米粉,包裝袋上還寫著詳細的食譜,多少粉多少水多少蘿蔔的量,清清楚楚,按圖索驥總是還可以做個差強人意。
大白蘿蔔回到家,先洗個乾淨,削皮、削絲,秤好重量,用電鍋先把蘿蔔絲蒸熟;另一方也調配著粉漿,熱熱白蘿蔔絲從電鍋取出、倒入調好的粉漿中,仔細攪拌和勻,這時也別忘記加點鹽巴調味,不能少的還有這一味兒:白胡椒粉。我們家的蘿蔔糕向來只放這樣,蒸出來是純純濃濃的蘿蔔味,沒有紅葱頭、火腿這些加料味。接下來,把和勻的蘿蔔絲粉漿倒入容器放進電鍋裡蒸,蒸一小時後,從電鍋取出放涼。涼了才會凝成固狀、才能從容器中倒出、切塊。蘿蔔糕這樣子就做好了,但是要吃的時候還要把它煎的雙面金黃才香酥好吃喔。
這次買的大蘿蔔上頭還帶著翠綠的葉,看著誘人,可愛的讓人捨不得丟。靈機一動,洗乾淨之後切細、稍微川燙,加點塩略抓一抓,放置一天後入味,成了道清爽涼拌小菜,也好吃呢!煎好的蘿蔔糕、醃好的涼拌小菜,本是同根生,兩種好滋味。
客家人吃蘿蔔糕,不能少的還有這個特製醬汁,青蒜葉切細拌入醬油,蘿蔔糕淋上這個蒜味醬油,真的是絕妙好滋味啊!