〈影音食譜〉高麗菜水煎包，下午肚子餓的最佳良伴

今天的標題特別濃烈，因為水煎包對我來說就是肚子餓的好朋友！小小一顆很便宜、可以獲得心靈上的滿足又不會吃太飽，是餐與餐之間最完美的點心選擇。只要生活圈裡面有一間水煎包的攤子我就安心了，不管是放學或是下班後買一顆，就可以撐到晚餐時間。咦，下班後幹嘛不直接去吃晚餐？因為有時餐廳路途遙遠，水煎包可以撐過前往餐廳的這段時間，屬於餐前菜的部分(分超細)。

總之水煎包對我來說並不是會特別心動的排隊美食，而是在抵達目的地之前短暫的心靈慰藉，這樣的角色意外地比真正的目標更容易伴隨幸福的回憶，肚子餓的時候來一顆真的很幸福呢。所以說，今天要做的不是美食也不是家鄉味而是一種幸福的回憶！

內餡 ： 高麗菜 150g 粉絲 半球 蝦皮 適量

調味料 麻油 適量 白胡椒粉 適量 鹽巴 適量

麵皮 中筋麵粉 200g 酵母 2g 糖 15g 鹽 少許 牛奶(或水) 100g

附上影音食譜，歡迎入內取笑不專業包包子手法。

麵皮需要比較多時間發酵，所以先做麵皮

中筋麵粉、酵母、糖、鹽加進鋼盆。

牛奶分次慢慢加入，一邊攪拌直到成團。

成團後改用手揉，剛開始會黏手，可以多灑一點手粉。慢慢揉成光滑的麵糰，大概是開始覺得手中的麵糰真可愛的時候就可以了。蓋上濕布靜置1小時發酵。

高麗菜切細、灑鹽、用手稍微抓勻，靜置10分鐘讓他出水。

粉絲泡熱水軟化，不用太久，泡到可以用剪刀剪斷的程度就可以了。

剪成1~2公分的小段，剪細一點後面會比較好包。

高麗菜出水後，稍微洗去鹽份。

將粉絲、蝦皮加入高麗菜，再加入調味料：麻油、白胡椒粉、鹽巴

把大家拌勻之後，內餡就完成了！

發酵完成的麵糰會長成2倍大，手指按下不會立刻回彈，這時候就可以來塑形了！

稍微揉一下麵糰，然後將麵糰對半切、再對半切、再對半切，分成8個小團子。

把小團子桿成小圓片，理想是中間厚旁邊薄，嗯我盡力了，接下來的步驟我都有盡力了！記得其他小麵糰先用鋼盆蓋著以免乾掉。

小圓片包入餡料，一邊用右手捏折，左拇指一邊將餡料壓進去。此時會發現如果當初把料切細一點就好了。

粉絲同學非常不配合，他們就是喜歡到處亂跑，所以後來我放棄了，留多少算多少好不好？好。抱著這種消極的態度，我的料最後

前面幾顆都很醜，但是有8個扣打可以進步！後來越包越順，也拍出了這麼像樣的畫面呢！

但是大合照就露餡了，還有人下巴黏了兩根粉絲。

起油鍋，排入小包子們，中間記得留點間隙，他們還會長大。這時候調一些麵粉水(約1:10)，中火煎到底下上色後再倒入麵粉水，大約淹過小包子的一半的高度。麵粉水是為了煎出冰花，只用清水也是沒問題的！

蓋鍋蓋留個小縫，轉小火約10~15分鐘等待麵粉水燒乾。

看起來快燒乾就可以開蓋了，小包子都長大了(感動)

麵粉水可以做出漂亮的冰花，雖然...我的...有點...黑...，但他們心地都很善良，一樣會帶來幸福的，不用擔心！

我的小包子斷面秀很好笑，包包子技巧有待加強！大家記得要捏緊一點啊！雖然是一份手法超不專業的食譜，但這個水煎包我咬了一口就想沾辣椒醬，應該算是有成功復刻台灣味吧？