上厚下薄的外皮,無任何特殊用意,單純是本人生疏的包包子技巧所導致
今天的標題特別濃烈,因為水煎包對我來說就是肚子餓的好朋友!小小一顆很便宜、可以獲得心靈上的滿足又不會吃太飽,是餐與餐之間最完美的點心選擇。只要生活圈裡面有一間水煎包的攤子我就安心了,不管是放學或是下班後買一顆,就可以撐到晚餐時間。咦,下班後幹嘛不直接去吃晚餐?因為有時餐廳路途遙遠,水煎包可以撐過前往餐廳的這段時間,屬於餐前菜的部分(分超細)。
總之水煎包對我來說並不是會特別心動的排隊美食,而是在抵達目的地之前短暫的心靈慰藉,這樣的角色意外地比真正的目標更容易伴隨幸福的回憶,肚子餓的時候來一顆真的很幸福呢。所以說,今天要做的不是美食也不是家鄉味而是一種幸福的回憶!
內餡 :
高麗菜 150g
粉絲 半球
蝦皮 適量
調味料
麻油 適量
白胡椒粉 適量
鹽巴 適量
麵皮
中筋麵粉 200g
酵母 2g
糖 15g
鹽 少許
牛奶(或水) 100g
附上影音食譜,歡迎入內取笑不專業包包子手法。
牛奶跟麵粉差不多是2:1,糖是用來幫助發酵不能省略,鹽巴是稍微提味可以隨意。
麵皮需要比較多時間發酵,所以先做麵皮
中筋麵粉、酵母、糖、鹽加進鋼盆。
各家麵粉吸水度不同,所以牛奶不要一次倒,夠成糰了就不用再加喔。
牛奶分次慢慢加入,一邊攪拌直到成團。
揉麵糰可以參考影片,麵糰一直黏手真的很煩,一旦不黏之後就是一個小可愛。
成團後改用手揉,剛開始會黏手,可以多灑一點手粉。慢慢揉成光滑的麵糰,大概是開始覺得手中的麵糰真可愛的時候就可以了。蓋上濕布靜置1小時發酵。
高麗菜切細、灑鹽、用手稍微抓勻,靜置10分鐘讓他出水。
粉絲泡熱水軟化,不用太久,泡到可以用剪刀剪斷的程度就可以了。
剪成1~2公分的小段,剪細一點後面會比較好包。
高麗菜出水後,稍微洗去鹽份。
將粉絲、蝦皮加入高麗菜,再加入調味料:麻油、白胡椒粉、鹽巴
照片裡的料完全沒用完!因此食材份量我只有寫照片中一半的量
把大家拌勻之後,內餡就完成了!
發酵完成的麵糰會長成2倍大,手指按下不會立刻回彈,這時候就可以來塑形了!
稍微揉一下麵糰,然後將麵糰對半切、再對半切、再對半切,分成8個小團子。
我沒有桿麵棍,都是用空瓶桿麵糰,不知道可不可以拿來當作桿很醜的藉口
把小團子桿成小圓片,理想是中間厚旁邊薄,嗯我盡力了,接下來的步驟我都有盡力了!記得其他小麵糰先用鋼盆蓋著以免乾掉。
小圓片包入餡料,一邊用右手捏折,左拇指一邊將餡料壓進去。此時會發現如果當初把料切細一點就好了。
我真的是不小心出現這種看似專業的畫面,趕快先定格拍起來再說
粉絲同學非常不配合,他們就是喜歡到處亂跑,所以後來我放棄了,留多少算多少好不好?好。抱著這種消極的態度,我的料最後
美包一個,也是趕快先拍起來。下一張就要公布真相了。
前面幾顆都很醜,但是有8個扣打可以進步!後來越包越順,也拍出了這麼像樣的畫面呢!
他們看起來...好像...不太...舒...服...
但是大合照就露餡了,還有人下巴黏了兩根粉絲。
大包小包落玉盤,這樣想吃大的、想吃小的,都有得選好不好。
起油鍋,排入小包子們,中間記得留點間隙,他們還會長大。這時候調一些麵粉水(約1:10),中火煎到底下上色後再倒入麵粉水,大約淹過小包子的一半的高度。麵粉水是為了煎出冰花,只用清水也是沒問題的!
蓋鍋蓋留個小縫,轉小火約10~15分鐘等待麵粉水燒乾。
看起來快燒乾就可以開蓋了,小包子都長大了(感動)
麵粉水可以做出漂亮的冰花,雖然...我的...有點...黑...,但他們心地都很善良,一樣會帶來幸福的,不用擔心!
我的小包子斷面秀很好笑,包包子技巧有待加強!大家記得要捏緊一點啊!雖然是一份手法超不專業的食譜,但這個水煎包我咬了一口就想沾辣椒醬,應該算是有成功復刻台灣味吧?