四分之一的經典延伸~磅蛋糕

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磅蛋糕的由來

據傳重磅蛋糕食譜是18世紀時由英國開始流傳，在當時還沒有膨發劑(如baking soda)的年代，食材很單純又好記：麵粉、奶油、糖和蛋都各一磅(453公克)，主要仰賴打發蛋白定型後，再與其他材料混合烘烤而成，在舊時主婦界，因為磅蛋糕的配方簡單固定，英文用方便記憶的計量單位稱之為”Pound cake”，相對於英美對食材的豪爽，精緻著稱的法國人又將此稱作'quatre-quarts/英譯four quarters'，這裡的quarts/quarters是指重量1/4磅，四種原料比例仍然相同，是法國聖誕節的必備蛋糕，中譯則成了重磅蛋糕或〝四分之一〞蛋糕。

一直到1796年，才正式收錄於Amelia Simms著作的美國食譜(American cookery)，這個發源的故事、記載、與命名原則都跟杯子蛋糕大同小異，再一步步流傳至歐洲各地。

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Bizcocho身世之謎

再來說說西班牙常見版本-Bizcocho (唸法: bisgocho)，命名也是根據做法，是拉丁字〝bis coctus〞：煮兩次的意思，第一次是蛋糕帶模烘烤，第二次是脫模後翻面烘烤，根據記載，這個點心的原型是在西元前十二世紀埃及法老拉美西斯(Rames III, 1184 ~1153BC)就有的食物，屬於麵包的一種。

一直到17~18世紀受到法國太陽王路易十四的喜歡 (1638-1715 AD，據說是超級吃貨)，並開始發展至南歐，另外，也因為西班牙的bizcocho配方奶油部分其實不是奶油，是植物油：橄欖油或是葵花籽油，有食物歷史學家指出，現代版的bizcocho應是西法蛋糕混合版本，它熱量比較低，我親身體驗是這一款的口感其實稍微清爽一些。

那Sobao又是什麼?

Sobao是西班牙北部Cantabria省可常見口感類似重磅蛋糕的甜點，但是外型卻有點不一樣，並將bizcocho植物油部分換回奶油，主要因為西班牙的氣候南北迥異，南部乾燥、北部多雨，所以北部的農產品相對豐富，牛奶、奶油的供給不成問題，此外，因為北部山區較多並且氣候寒冷，因而衍伸出很多高熱量的產品，Sobao就是其中之一，除了奶油之外，還加入茴香酒或萊姆酒，而現代Sobao的配方根據紀載是在1896年時，經過一位有名的私廚Eusebia Hernández Martín為老闆的改良配方，將常見麵粉(flour)改為發酵麵糰(bread dough)，稱為Sabao Pasiego並流傳至今。Sobao是經過GI( Geographical indication)產地認證的食物，十足代表了Cantabria的經典之一，山區小店可以看到一小份Sobao加一杯牛奶 ，沾著吃，一套2~3歐元，是非常常見的點心組合。

磅蛋糕的別名

先無論到底起源為何，從英國到美國或埃及到南歐，重磅蛋糕的經典成分一路遊歷，當然也在各地有著不同的名號與特色，在德國稱為Eischwerteig mit Fett (egg-weight dough with fat"蛋和麵糰和肥油)，墨西哥和哥倫比亞稱為panqué，念法像英文的pancake，但是混有酒精，和Sobao其實非常相像，而到了美國，則更發展出Sour Cream Pound Cake，在20世紀從美國開始全球流行~

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參考資料

1. The Pound Cake: It's History and What Makes it a Classic Dessert
2. History of Pound Cake
3. Pound cake, From Wikipedia
4. HISTORIA DE LOS BIZCOCHOS
5. LOS MEJORES BIZCOCHOS DE BILBAO Y SU ORIGEN
6. Ramsés III, From Wikipedia
7. Sobao, From Wikipedia

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