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〈影音食譜〉獻給媽媽們的紅絲絨蛋糕|無人工色素,使用自製甜菜根粉

閱讀時間約 10 分鐘

神秘的紅絲絨蛋糕,到底是啥?

美國人超愛紅絲絨蛋糕!第一次知道紅絲絨蛋糕的時候我非常困惑,雖然他們原本就熱愛在蛋糕裡面加色素,但我沒想到紅色色素居然可以成為一種口味,而且非常熱門,我經常聽到美國人說紅絲絨蛋糕是他們的最愛。

我第一次吃到的紅絲絨蛋糕其實不算是真正的紅絲絨蛋糕,而是起司蛋糕工廠的「紅絲絨口味起司蛋糕」。這東西又讓我更加困惑了,既然能成為一種「口味」,他總不能只是往原味起司蛋糕裡面加色素,鐵定是要展現出紅絲絨該有的特色並融合起司蛋糕吧!但我當時是越吃越困惑,紅絲絨蛋糕似乎有個「特色」,但我怎麼吃也吃不出那到底是什麼,我也不認為她只是個原味蛋糕體,但就是說不上來。

延伸閱讀,紅絲絨起司蛋糕:
起司蛋糕工廠開箱|經典原味、Godiva可可、紅絲絨與Ghirardelli櫻桃可可


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懷著這麼困惑的感覺,我當然是立刻估狗紅絲絨蛋糕的來龍去脈,但文章大多聚焦在古時候還沒有色素時古代人是如何做出紅色蛋糕,而文章最後總會補上一句:現代人多用人工色素取代…好的,那不就回到原點?所以除去色素,紅絲絨蛋糕到底還剩什麼?

當時的困惑沒有被解決,倒是經過這次邊烤邊研究,我終於對紅絲絨蛋糕有點頭緒了。雖然不至於到成為紅絲絨博士的地步,倒是可以自詡為紅絲絨小老師,就讓我來替各位說說紅絲絨蛋糕到底是什麼來頭吧!

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紅色蛋糕的出身背景

天然可可粉vs鹼化可可粉

最早以前的紅絲絨蛋糕當然不是色素做出來的,而是透過未經鹼化處理的可可粉與天然甜菜根粉產生化學反應,進而形成紅褐色的蛋糕體。以前的紅絲絨蛋糕也就是帶點紅色而已啦,沒有像現在用人工色素那麼紅。

未經鹼化處理的天然可可粉(Natural cocoa powder)是直接將烤過的可可豆去除油脂後磨成粉,帶有果酸與苦澀味,所以後來才出現一種鹼化可可粉(Dutched Processed cocoa powder),在可可粉中加入食用鹼,降低苦澀味、使可可香氣更濃郁,且能夠溶於水,讓可可粉在食品中的應用更廣泛。

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甜菜根粉跟我想的不一樣

你可能會想說甜菜根不是超紅的嗎?他自己就那麼紅了,那到底關可可粉屁事?因為甜菜根要在酸性環境中才會呈現紅色,如果不小心被某個鹼給中和去了,那烤出來就會是咖啡色。這點我在做紅龜粿的時候就有深深感受到,明明糯米團顏色這麼美艷,怎麼蒸出來變成橘橘的?當時我還不知道甜菜根喜歡酸的秘密,我只一心想著我不要買色素,我要自己做甜菜根粉,我染出天然紅色我好棒。出爐時看到橘龜粿也只能綜藝摔一下裝沒事。

但我做出天然色粉我好棒這件事沒有變,而且天啊古代人就是用甜菜根粉做紅絲絨蛋糕的阿,那手中握有甜菜根粉的我,怎麼可以不做紅絲絨蛋糕?而且母親節快到了,討喜的紅白相間紅絲絨蛋糕,婆婆媽媽們一定會喜歡的吧!這件事對我來說真的是背水一戰。因為紅絲絨蛋糕不能不紅,但我已經做過橘龜粿了,我已經明顯吃過甜菜根粉的悶虧,我…到底要怎麼辦?我也不知道。總之先找個食譜做做看。

延伸閱讀,甜菜根粉做紅龜粿:
〈影音食譜〉紅龜粿(自製甜菜根粉),沒有龜印就自己畫!


決戰甜菜根粉血淚史

我差不多決定好要試烤的配方時,突然查到一篇文章,用人工色素vs天然色粉做紅絲絨蛋糕,直接實驗給你看。天然色粉組烤出來像大便一樣(真的啦就是大便色),當下我的臉應該看起來就像是剛被卡車輾過。

我還是照原定計畫烤了,不然怎麼辦?烤出來果真就是大便色,嗯他沒有騙人。

但我不是為了吃紅絲絨蛋糕才做紅絲絨蛋糕,我是為了用甜菜根粉做紅絲絨蛋糕才做紅絲絨蛋糕,我唯一不能放棄的就是使用甜菜根粉。而且母親節要到了,我這禮拜就是要做出來。雖然我不想做出超紅超假的紅絲絨蛋糕,我想我能接受紅褐色,我要求不多,只他看起來有一點往紅色那邊去的意思就好。

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2019的夏天落腳休士頓,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
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