【青醬海鮮義式燉飯】

青醬？原料？

家中誰掌廚就需要花心思研究新菜單

青醬製作： 步驟一、蘿勒去梗取葉，充分洗淨瀝乾，用紙巾擦乾，再晾在網架上，儘量不要殘留水份。因青醬成品是生的，建議蘿勒用食用水洗淨晾乾。 步驟二、松子乾炒一分鐘至香，放涼備用。 步驟三、蒜頭洗淨去皮。 步驟四、把所有材料放入果汁機中，以間歇方式攪打成泥狀即完成。 步驟五、完成的青醬舀入適當容器中。多餘的醬料請冷凍保存。

青醬海鮮義式燉飯製作： 步驟一、所有蔬菜洗淨，洋蔥切末、磨菇切薄片、花椰菜切成小朵 步驟二、把高湯加熱（若無高湯，就使用熱開水或者雞湯包） 步驟三、花椰菜用滾水燙熟備用；米輕輕淘洗2次，並且瀝乾備用 步驟四、帕馬森起士絲備用（全聯有賣，味道不錯） 步驟五、ＬＣ冷鍋入油，小火加熱，用非常小的火把洋蔥碎末炒軟炒香，大概炒15分鐘左右。 步驟六、此時加入切片洋菇，拌炒約5分鐘 步驟七、接下來加入海鮮炒熟後把海鮮夾起放涼備用 步驟八、在留有洋蔥和磨菇的鍋子內將洗好備用的米加入，拌炒1分鐘後加入白酒 步驟九、此時可轉中大火，拌炒至酒精揮發並散發出香氣→此時加入一杓高湯和1/8t鹽（看各人口味） 步驟十、此時將爐火轉小→輕輕拌炒至湯汁收乾，接著馬上再加入一杓高湯→反覆這個動作

補充： 美國大超市所賣的青醬罐頭，開罐之後聞起來其實都沒甚麼差異性，但吃起來就覺得有點偏鹹。仔細看了上面的成份，不只加了鹽還加了起司進去，所以標榜快速的青醬。吃了一小口，我就稍稍覺得這青醬的濃度不夠高，心想如果以我的配方濃度去調味，恐怕會失去之前的美好，果然，連作兩次青醬燉飯，使用美國大超市所販售的青醬罐頭（一次90克、一次150克），都如同我所想像那般－過鹹，且羅勒、松子的比例，感覺都沒到位，不過也不是全然沒好處，至少，煮了麵，挖個一匙下去，就是一餐，方便又快速。比起自己親手作的青醬而言，確實來得有競爭力許多。