【餐飲經營】烤蔬菜串裡的「軟力」人生哲學

在食物被客人吃進口之前，前置環節非常多。我想說說燒烤備料程序的「串」這件事。

我家的新鮮蔬菜串都是當天現串，蔬菜這種看起來祥和，宛如綠色和平組織的食材，偏偏一個比一個傲嬌難搞，從切割到成串都不是件簡單事。

新鮮的洋蔥、青椒脆，串了易裂；四季豆在天氣不穩定時，時價容易飆高，每一根都珍貴萬分，但偏偏四季豆的粗細不一，只要稍稍用力過大就會折斷。

剛學串蔬菜的時候，常被難以成串的蔬菜搞得不耐，這時媽媽都會用「深夜加油站遇到蘇格拉底」的哲學家口吻說：「串蔬菜要用軟力（nńg-la̍t）」，一邊旋轉竹籤，一邊用輕輕的力量刺過蔬菜，慢慢串才串得快。原來，賣燒烤串蔬菜就是一門日常哲學課。

我很喜歡閩南語「軟力」（nńg-la̍t）這個詞。很有智慧，像是打太極拳以柔克剛；又像水，靜靜柔柔卻又有力。後來每當我用軟力串蔬菜時，都覺得自己格外有深度。

餐飲經營施軟力，慢慢來，才能走得遠

返鄉前，我從事的工作都是與時間競逐與數據成效斤斤計較的業種。但餐飲業很奇妙，不是「快」就好吃，不是熱門團購就等於百年老店，用蠻力硬幹也只會加速毀滅，趕走客人。

做餐飲真的忌快，尤其在生意特好，客人不耐煩，急著走的時候，心更要定，烤功一樣不可馬虎，試著用柔軟的語調哄哄客人說「快了，快了，烤熟一點才更好吃」，也不要匆忙出單，為了省一分鐘，而賠了長期經營的口碑，那真得不償失。

---

Hi! 我是烤肉學徒。返鄉做燒烤前，從事俄國文學研究與翻譯；在媒體做行銷、偶爾採訪各行業職人，也在數位媒體代理商當PM。回鄉烤肉後才發覺：處處是學問，大小事都能有體悟。

自由接案者 | 烤肉學徒一人公司

Freelancer 自由接案者 / Publication Editor採訪編輯 / Project Manager行銷企劃 / Marketing Strategy品牌策略 changhanhao.com