ブクブク茶-沖繩特殊的飲茶
閱讀時間約 2 分鐘
ブクブク茶是沖繩地區特殊的振り茶，第一次飲用的人會對茶碗內滿滿的白色泡沫感到驚奇。所謂的振り茶指的是使用茶筅將茶湯起泡飲用，而抹茶是使用抹茶粉是不太一樣的。在日本，振り茶有島根縣的ぼてぼて茶、富山的バタバタ茶，以及本次介紹的ブクブク茶。
圖片來源 : https://www.okinawastory.jp/
ブクブク茶的的由來有多種說法。1587年的北野大茶會使用米粉做茶，傳到沖繩後改良而成；或1719年時招待從中國來的冊封使所使用的茶品；抑或1757年的「大島筆記」所描述的年長女性飲用茶的習慣等。然而，這樣的飲茶習慣卻在二戰之後就消失了。在1950-70年代開始復原活動，並在1992年創立「沖縄伝統ブクブクー茶保存会」以傳承、保存ブクブク茶的傳統。\
ブクブク茶的製作方法: 將使用煎炒過的米所煮出米湯，與さんぴん茶(香片茶)或番茶的茶湯混合，此時使用的水很重要一定要是硬水。運用茶筅打出茶泡，後將茶泡放上已經注入茶湯與一些赤飯的茶碗中。最後在上方放上炒過的花生。這樣茶泡在可以持續一小時而不消失。
抹茶、ぼてぼて茶、バタバタ茶使用的是茶湯，而ブクブク茶使用的是米湯與茶湯混合。抹茶的起泡性與含有的皂素有關，而水的硬度、茶湯溫度等也會影響氣泡程度。在ブクブク茶的起泡性，米湯的比例與濃度越高越容易起泡，而茶葉的種類影響甚小，而油脂會降低起泡。
參考資料
WIKIブクブク茶
沖縄のぶくぶく茶の楽しみ方
大槻暢子，岡本弘道，宮嶋純子「沖縄における茶文化調査の概要と今後の課題」 『東アジア文化交渉研究』2卷，2009
堀江秀樹 「抹茶の品質と機能」 『茶業研究報告』126卷，2018
池田博子, 園田純子, 沢村信一「ブクブクー茶の起泡性に及ぼす諸条件の影響」 『日本調理科学会誌』40卷6號，2007
大槻暢子「沖縄におけるブクブク茶の現状と歴史」 『周縁の文化交渉学シリーズ1 『東アジアの茶飲文化と茶業』』，2011
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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位於南投魚池鄉，海拔700公尺的山區，孕育了一款獨特的台灣原生茶。這款茶屬於紅茶種，由當地的原生山茶樹精心培育而成，夏季是其採集的黃金時期。透過傳統的工法，這些茶葉被細心揉製成黑色帶褐色的細長條索狀，每一片茶葉都承載著山林的精粹。
日式綠茶跟台灣綠茶，在品種上完全不同，雖然都屬於不發酵茶，但台灣的綠茶大多使用「青心柑仔種」，將茶葉萎凋後，使用「炒菁」的工藝加以後製。
而日本綠茶的品種以「藪北種」やぶきた 為主，也就是日本境內，茶佔比 70% 以上的主要品種，而且是用「蒸菁」的方式，做以後製。
焙茶背後的故事，和我們貞葉林品牌所想傳達的形象不謀而和，溫潤淡雅，有深度卻親切不苦澀。因為頻率相同，讓我們有緣分相遇，因此我們想由焙茶出發，鑽研焙茶甜點。
隨著珍珠熱潮的消退，許多台灣手搖飲店已永久歇業，但貢茶（Gong Cha）依然在日本的各大城市擁有不少分店。我在名古屋拜訪朋友時，順道前往貢茶綠洲21分店一探究竟，點了一杯當日推薦的葡萄鮮奶茶無糖微冰加珍珠，總體來說茶味濃郁，珍珠Q彈，但葡萄味道稍顯不搭。貢茶主要吸引年輕女性，成功融入日本生活。
早期手搖飲料店未盛行時，街道上菜市場旁，路邊攤就有賣古早味紅茶。近年來流行的珍珠奶茶，也是使用紅茶再加鮮奶，可見台灣人已多年喜歡喝紅茶。
【本文摘要】
在台灣的茶葉世界中，南投名間的不知春茶顯得尤為獨特。這款茶以其精緻的製作過程和豐富的口感而著稱，特別是採集於冬茶與隔年春茶之間的時期，氣候變化為其添加了獨特風味。採用團揉技術製成，不僅保留了茶葉的完整性，還增強了茶湯的圓潤和飽滿感。
12/30自製焙茶泡飯。
其實本來沒想這麼早弄泡飯。有研究一下由來。
但泡了焙茶不好喝。
剛好家裡有煮油揚豆腐、青菜，我撕了點大片海苔的一條。
少了那種酸梅與紫蘇片。但我想以後用台製的紫蘇酸梅來取代就好？！哈。
不過，茶泡飯剩下的焙茶，我也喝了。真不錯。
今天的茶泡飯，有點當時剩菜剩飯卻
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