【茶說 #04】這是什麼茶？ — 論狹義的茶類
【警告】
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上一篇我們探討什麼樣的東西可以稱作茶？為什麼稱作茶？
今天我們來聊聊各位茶友們可能比較想了解的話題 —— 這茶葉是什麼？
不管是小角落的茶行、大型的觀光茶廠還是你家附近可以看到的手搖杯店，甚至是在最常見的便利商店裡面，都可以看到金萱、鐵觀音、高山茶、蜜香紅茶、烏龍茶這些飲料。它們都是屬於單方茶，也就是原物料都來自同一種（山茶科山茶屬茶樹種）。在同一種的植物底下又有各自的變形，通俗就是說有不同的樹種，製成茶葉後沖泡出來的茶味道也會略有差異。
然而市面上的名字千奇百怪，許多茶行或飲料店賣的茶更不是全以樹種命名，所以我們今天就來聊聊商品上常見的茶葉命名規則吧！
茶葉的命名規則
一般來說，茶葉的命名來源多元，大致可以分成茶樹、加工、成品三個階段，看賣方覺得哪個名字最具有特色或者最能代表這支茶，通常就會以那個作為命名。
茶樹
若從茶樹品種來命名，有四季春、金萱、紅玉、鐵觀音、青心烏龍、清新大冇、硬枝紅心、大葉烏龍等等。而從茶樹所在的著名行政區域來命名的話，則有龍井、凍頂、碧螺春等。另外有些茶葉強調特殊地理位置的氣味，像是高山茶、港口茶、雲霧茶、岩茶、平地茶等等。
加工
從加工方式的命名規主要有兩個，一是發酵程度，一是製作工序。
發酵程度可以分為不發酵茶、部分發酵茶與全發酵茶，其中這裡指的發酵是「茶葉用自己體內的氧化酵素，氧化自體內的物質」，最明顯的就是茶葉中的兒茶素氧化後轉成茶黃質或茶紅質的現象。另外有些人可能聽過後發酵茶，所謂的後發酵茶我歸類在不發酵茶的一種，因為它是經由外界微生物行氧化作用而成的發酵，而非自體發酵。
另一種命名方法製作工序其實包含了發酵這個步驟，其中不同的發酵程度、工法都會影響名稱。其中主要工序依中國六大茶類可以區分成綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。比較細節上的工序則有鐵觀音、東方美人、紅烏龍等等。
成品
成品的外型也可以用來命名，像是餅茶、珠露茶、球型茶、條型茶、末茶、針狀茶等等。如果有一些比較好的特性也可以用來做命名，例如煙燻紅茶（加工特性）、蜜香紅茶（味道特性）、東方美人茶等等。
還有，這些命名規則因應商業上的需求，可能也會用不同的名字來做包裝。最為人所知的像是東方美人茶又叫白毫烏龍、膨風茶、五色茶，蜜香烏龍又可以叫做貴妃烏龍等等。其他還有一些比較小眾的就等待你自己去發掘囉！
綜合
當然以上這些講的命名規則是可以重疊的，也就是說有些茶名可以同時具有兩種以上的性質。例如：
- 金萱紅茶：利用金萱這個樹種加上紅茶的製作工法。
- 正欉鐵觀音：利用鐵觀音的樹種加上鐵觀音的製作工法製成。
- 阿里山珠露茶：產於阿里山且外觀是揉成球型的茶。
- 白毫銀針：利用白茶的製程再加上如針一般的外觀。
- 梨山烏龍茶：在梨山這個地區經由烏龍茶也就是青茶的製程所製作的茶。
當然以上講的這些都還算是聽到名字大概就可以推斷是什麼的茶，但有時店家會取名靜心茶、天空茶、統治世界茶之類的，這種屬於行銷手法上的名字大家看看就好，重點是要注意茶的味道與本質，從中去推斷樹種是什麼？怎麼加工？成品有什麼特色？
【茶說 #04 結語】
有的時候看到比較有特色的茶名，那是飽含著製作者對這支茶的想法。就如同父母希望給孩子起個響亮的名字，製茶方與店家有時也會給茶取個響亮的名字。上面的茶葉罐是我從二午茶米買的熟八八，大家覺得這支熟八八應該會是怎樣的茶呢？歡迎留言告訴我你的答案！
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