2021-11-09|閱讀時間 ‧ 約 5 分鐘

美好4g淨碳水餐包預拌粉 | 低醣烘焙

田安石的安時好日子❤
無糖,無麵粉,無米,無奶,無堅果 不添加任何油脂 只需要準備雞蛋
「麻糬麵包」「貝果」「土司」

一次擁有

麻糬麵包發酵越久越有麻糬口感
麻糬麵包發酵越久越有麻糬口感
麻糬麵包作法《全素》
  1. 將60CC的室溫飲用水(水溫約28度C)裝入一容器中,加入椰糖(紅色袋)與酵母(黑色袋)充分攪拌均勻
  2. 將預拌粉主粉包(透明袋)一整包倒入乾淨的攪拌盆中,無鋁泡打粉(銀色袋)過篩,充分混合備用
  3. 查看步驟1的液體表面是否有浮著薄薄一層小氣泡,如果有,再加入160CC的室溫飲用水,攪拌均勻
  4. 將步驟2倒入步驟3中快速攪拌,等幾分鐘讓麵糊成團
  5. 手保持微濕,平均分成9等分,一份約40g,塑形成圓形排放整齊留出間隔,蓋上保鮮膜讓他們長大(氣溫28度C約等2小時,保鮮膜要覆蓋的貼合一些)
  6. 將長大的麵團放入冰箱冷藏至少12小時(保鮮膜要蓋好)
  7. 取出麵團等完全回溫再拿開保鮮膜(室溫放越久越麻糬,以12小時為上限)
  8. 烤箱預熱220度C,只開上火烤18分鐘左右即可
  9. 出爐後拿一條乾淨的乾布包住麵包,熱熱的吃才好吃
  10. 吃不完的麵包,包好後放冰箱冷藏,吃之前從冷藏取出回溫,再放到小烤箱微微加熱享用
🔖務必一定要用烤箱溫度計 🔖下火太旺會導致底部焦黑,請確實遵照上下火指示與溫度製作,但溫度不能往下掉 🔖可以自行調味,預拌粉是原味,多加一些甜味會更好吃

貝果趁熱吃才好吃
貝果或餐包作法
  1. 烤箱預熱220度C上下火都要開,等烤箱預熱好再繼續下一個步驟
  2. 取一容器加入3個室溫雞蛋,去殼重量約140g (蛋如果太大,就撈掉一些蛋黃
  3. 將60CC的室溫飲用水(水溫約28度C)裝入一容器中,加入椰糖(紅色袋)與酵母(黑色袋)充分攪拌均勻
  4. 將預拌粉主粉包(透明袋)一整包倒入乾淨的攪拌盆中,無鋁泡打粉(銀色袋)過篩,充分混合備用
  5. 查看步驟3的液體表面是否有浮著薄薄一層小氣泡,如果有,就倒入到雞蛋中,充分攪拌均勻,如果沒有就繼續等待 (酵母會跟氣溫有關,天氣越冷等的時間越長)
  6. 將步驟4倒入步驟5中快速攪拌成團,等兩分鐘
  7. 烤盤墊上烘焙紙防黏
  8. 麵團分成6等分,每一等分約60g (做貝果分成4等分,每一等分90g)
  9. 手保持微濕,將麵團塑成圓形,放在墊好烘焙紙的烤盤上(做貝果塑形成甜甜圈形狀,中間孔洞約一個大拇指)
  10. 請抓緊時間,步驟8與9的操作不要超過20分鐘
  11. 將烤盤放進烤箱,同時把下火關掉,只用上火烤(如果關下火溫度會往下掉就用上下火烘烤)
  12. 約烤12-13分鐘即可出爐
  13. 出爐後拿一條乾淨的乾布包住麵包,溫熱最好吃
  14. 全涼後冷藏保存
  15. 吃不完的麵包,包好後放冰箱冷藏,吃之前從冷藏取出回溫,再放到小烤箱微微加熱
🔖務必一定要用烤箱溫度計 下火太旺會導致底部焦黑,請確實遵照上下火指示與溫度製作,但溫度不能往下掉 可以自行調味,預拌粉是原味

吐司呈現較鬆軟的口感有別於貝果
吐司做法
  1. 烤箱預熱220度C上下火都要開,等烤箱預熱好再繼續下一個步驟
  2. 取一容器加入4個室溫雞蛋,去殼重量200g ,均勻打散(蛋如果太大就撈掉一點蛋黃)
  3. 將60CC的室溫飲用水(水溫約28度C)裝入一容器中,加入椰糖(紅色袋)與酵母(黑色袋)充分攪拌均勻
  4. 將預拌粉主粉包(透明袋)一整包倒入乾淨的攪拌盆中,無鋁泡打粉(銀色袋)過篩,充分混合備用
  5. 查看步驟3的液體表面是否有浮著薄薄一層小氣泡,如果有,就倒入到雞蛋中,充分攪拌均勻,如果沒有就繼續等待 (酵母會跟氣溫有關,天氣越冷等的時間越長)
  6. 另外取2個蛋白打到全發
  7. 將步驟4倒入步驟5中快速攪拌,尚未成團的時候加入打發的蛋白攪拌均勻入烤模
  8. 請抓緊時間
  9. 將烤模放進烤箱,烤10分鐘後關下火(如果溫度會往下掉就不能只開上火),蓋上鋁箔紙放止上色過深
  10. 再繼續烤30分鐘
  11. 出爐後拿一條乾淨的乾布包住麵包,溫熱即可享用
  12. 全涼後冷藏保存
  13. 吃不完的麵包,包好後放冰箱冷藏,吃之前從冷藏取出回溫,再放到小烤箱微微加熱享用
🔖溫度不夠會使吐司縮腰 🔖務必一定要用烤箱溫度計 🔖下火太旺會導致底部焦黑,請確實遵照上下火指示與溫度製作,但溫度不能往下掉,可以自行調味 點擊進入7-11賣場
請不要自行想像低醣烘焙的口感,有需要的人才會喜歡
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田安石祈願我們一起安心安食 過著安食好日子❤❤
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