方格精選
美好司康預拌粉 | 低醣烘焙 | 新手必成
閱讀時間約 6 分鐘
田安石的安時好日子❤
無糖，無麵粉，無奶
不添加任何油脂
只需要準備雞蛋
小烤箱，氣炸鍋12分鐘出爐
「司康」「戚風蛋糕」「鬆餅」 「杯子蛋糕」
一次擁有
司康
烘焙用烤箱做法
- 把預拌包的粉料全部倒入一個攪拌盆中，無鋁泡打粉 (一小包) 請過篩 (無鋁泡打粉可以省略或者酌量使用，我自己很喜歡完全不放無鋁泡打粉做2022新年限定紅麴司康)
- 取另一個容器裝雞蛋 (雞蛋去殼約重55g) 與40CC室溫飲用水攪拌均勻 (如果蛋太大，水量要減少)，總液體重量95g (喜歡濕一點口感可以自行增加水量每包增加5CC)
- 把1與2混合，攪拌均勻放一旁，烤盤從烤箱取出，預熱烤箱到200度C上下火都要開，烤盤墊上烘焙紙
- 使用內直徑4公分的冰淇淋勺，壓實挖滿一整勺 (不是平勺，是滿滿凸出來一大勺，要壓緊實才會好吃) ，捏一下握把，麵團就會落在烤盤上，可以做6個司康
- 蛋黃裝入碗中打散，用手指將蛋黃抹到司康麵團的頂上，再用手用點力氣把表面壓平整
- 放入烤箱，關下火，烤12-13分鐘即可
- 等全涼後即可食用， 一定要等到全涼再吃
氣炸鍋作法
氣炸鍋托盤墊上烘焙紙，麵團放入氣炸鍋底部，調200度C，烤13-14分鐘，如果氣炸鍋溫度太高，只要聞到香味就表示好了，一定要等到全涼再吃
小烤箱做法（需要預熱到200度左右再放進去烤）
網狀烤盤墊上烘焙紙 （如果沒有網狀烤盤，也可用小托盤
烤約15分鐘即可 #預防表面上色過深在適度的時間蓋上鋁箔紙
一定要等到全涼再吃
烤約15分鐘即可 #預防表面上色過深在適度的時間蓋上鋁箔紙
一定要等到全涼再吃
🔖司康麵團不會散掉(放心)，要壓成司康的形狀，才會漂亮
🔖每個氣炸鍋，小烤箱，烘焙烤箱都不一樣，適時調整1-2分鐘烘烤時間，#至少要上色才可以出爐
🔖成品放冷凍可保存三周以上，回溫即可享用
🔖每個氣炸鍋，小烤箱，烘焙烤箱都不一樣，適時調整1-2分鐘烘烤時間，#至少要上色才可以出爐
🔖成品放冷凍可保存三周以上，回溫即可享用
如何將司康做得漂亮又美味
麵團一入烤箱就不受控制，不該裂的都裂了，該發的都沒發，只能眼巴巴乾等著出爐接受不完美，其實，有些方式可以盡量避免這類的小遺憾。
使用預拌粉做低醣司康很簡單，套句消費者實做的話：「就跟泡泡麵一樣簡單，就做好了」。
只要注意以下幾個重點，就可以做出漂亮又美味的司康〈表面不裂開〉
- 適度調整液體用量：《使用一個全蛋 + 室溫飲用水 = 95g》，少一點麵團的水分，在烘烤的時候可以減少水氣亂衝，衝破表面〈口感會稍微乾一點點〉
- 烤溫調低至180-190度C：《善用烤箱溫度計》，溫度低發的就會差，會減少表面裂痕
- 適度減少或不使用無鋁泡打粉：《不放無鋁泡打粉或者只使用1/3》，烘烤時讓無鋁泡打粉產生的氣體減少，可以減少氣體亂衝，衝破表面〈口感會稍微變札實，札實程度取決於無鋁泡打粉放多少，放越少越扎實〉
- 善用工具：《冰淇淋勺是一個會讓低醣司康變美的工具》，使用冰淇淋讓每個司康麵團的圓周保留縫隙，烘烤時自然就會從邊緣排出水氣與氣體，在圓周產生喜歡的裂縫，而不會讓表面裂開
- 壓上蛋黃液：為什麼不寫「刷」上蛋黃液呢？在上蛋黃液頂飾的時候，將蛋黃液《壓入》麵團表面並撫平讓麵糰吸收，這樣的麵團表面比較不會裂開也會呈現很自然的光澤
- 適度添加健康果乾〈上圖加入無油藍莓乾〉
戚風蛋糕
準備食材與用具
- 司康預拌粉的主粉包：半包
- 司康預拌粉的無鋁泡打粉：半包
- 司康預拌粉的赤澡糖醇：1包
- 室溫生雞蛋3個 (一定要室溫)
- 香草精適量
- 手持電動攪拌器、6吋中空戚風紙模
- 可以自己添加風味會更好吃 (譬如：伯爵茶打成粉)
作法步驟
- 烤箱預熱180度C上下火都開，烤箱溫度計溫度到了之後在進行下一個步驟
- 將主粉包打開攪拌均勻取一半，無鋁泡打粉取一半過篩，一起裝入攪拌盆中混合均勻，加入2個全蛋1個蛋黃，攪拌均勻成糊狀備用
- 將1個蛋白加入赤藻糖醇用電動攪拌器打到全發
- 將打發的蛋白分2次加入步驟2中，攪拌均勻後倒入紙模中輕敲將氣孔排出
- 放入烤箱中烘烤20分鐘即可出爐（聞到香味就可以出爐），出爐後立刻倒扣等涼
- 還是一樣，請放置到全涼再吃
- 如果希望1次做成1個大戚風蛋糕〈使用一整包預拌粉〉，烘烤時間約35分鐘，我會在20分鐘過後蓋上鋁箔紙防止上色過深
🔖打發蛋白器具不能有油有水，蛋需要室溫
🔖 一顆蛋白量很少，可以買矽膠碗，#用手捏著碗蛋白就會集中，就會好打，還更好打
🔖烤15分鐘後可以考慮蓋上鋁箔紙防止表面上色過深，關掉下火防止底部上色過深 (但是如果烤箱溫度會往下掉就不要關下火)
🔖如果不小心烤得太乾，可以用電鍋蒸一下就會好吃
🔖 一顆蛋白量很少，可以買矽膠碗，#用手捏著碗蛋白就會集中，就會好打，還更好打
🔖烤15分鐘後可以考慮蓋上鋁箔紙防止表面上色過深，關掉下火防止底部上色過深 (但是如果烤箱溫度會往下掉就不要關下火)
🔖如果不小心烤得太乾，可以用電鍋蒸一下就會好吃
全涼後密封包好放室溫6小時(夏天放冷藏)回油再吃也好吃
杯子蛋糕做法
- 把2022新年限定預拌包的粉料全部倒入一個攪拌盆中，無鋁泡打粉 (一小包) 請過篩
- 取另一個容器裝雞蛋 (雞蛋去殼約重55g) 與145CC室溫飲用水攪拌均勻 (如果蛋太大，水量要減少)，總液體重量200g
- 烤盤從烤箱取出，預熱烤箱到200度C上下火都要開
- 烤箱預熱好在進行下一個步驟〈因為加醋之後要盡速進烤箱〉
- 把1與2混合，再加入1/8小匙蘋果醋〈白醋也可以〉快入攪拌均勻入模，約可做7~8個 〈杯子蛋糕紙模規格43x27〉
- 放入烤箱，上下火都開，烤15~16分鐘即可出爐
- 等回油後再吃
🔖上頂飾的的時候輕壓頂飾，手微濕潤撫平表面，裂痕會比較漂亮
格子鬆餅
準備食材與用具
- 半包司康預拌粉主粉
- 半包無鋁泡打粉
- 半包赤藻醣醇
- 2個雞蛋去殼重量約95-100公克
- 果乾適量 (可以省略)
- 鬆餅機
做法步驟
- 主粉包取一半，泡打粉取一半過篩，混合均勻
- 加入雞蛋攪拌均勻，靜置30分鐘
- 預熱小V鬆餅機，抹上奶油防黏
- 全熱後再用我們的冰淇淋勺挖一坨進去
- 冒煙即可掀開，熱熱吃好吃（不用放涼）
🔖 因為麵團沒有添加任何油脂，所以步驟3很重要
🔖低醣烘焙口感需要的人才會喜歡，請不要自行想像它的味道
🔖書裡的食譜當然是最完美的呈現
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田安石祈願我們一起安心安食
過著安時好日子❤❤
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此專題記錄田安石本人一步一趨、一點一滴的與減重奮鬥，與慾望抗衡的真實故事，在追尋永遠誠實面對鏡中美好的自己時，屢敗屢試、不言放棄的心情與經歷，希望能為減重煩惱所苦的你，提供解決方案與原創低醣食譜。讓我牽著您的手，一起進入風華絕代的理想國度。
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