美好司康預拌粉 | 低醣烘焙 | 新手必成

田安石的安時好日子❤

無糖，無麵粉，無奶
不添加任何油脂
只需要準備雞蛋
小烤箱，氣炸鍋12分鐘出爐

「司康」「戚風蛋糕」「鬆餅」 「杯子蛋糕」

一次擁有

一包預拌粉做成6個原味司康

一包預拌粉做6個可可

司康
烘焙用烤箱做法

1. 把預拌包的粉料全部倒入一個攪拌盆中，無鋁泡打粉 (一小包) 請過篩 (無鋁泡打粉可以省略或者酌量使用，我自己很喜歡完全不放無鋁泡打粉做2022新年限定紅麴司康)
2. 取另一個容器裝雞蛋 (雞蛋去殼約重55g) 與40CC室溫飲用水攪拌均勻 (如果蛋太大，水量要減少)，總液體重量95g (喜歡濕一點口感可以自行增加水量每包增加5CC)
3. 把1與2混合，攪拌均勻放一旁，烤盤從烤箱取出，預熱烤箱到200度C上下火都要開，烤盤墊上烘焙紙
4. 使用內直徑4公分的冰淇淋勺，壓實挖滿一整勺 (不是平勺，是滿滿凸出來一大勺，要壓緊實才會好吃) ，捏一下握把，麵團就會落在烤盤上，可以做6個司康
5. 蛋黃裝入碗中打散，用手指將蛋黃抹到司康麵團的頂上，再用手用點力氣把表面壓平整
6. 放入烤箱，關下火，烤12-13分鐘即可
7. 等全涼後即可食用， 一定要等到全涼再吃
   

氣炸鍋作法

氣炸鍋托盤墊上烘焙紙，麵團放入氣炸鍋底部，調200度C，烤13-14分鐘，如果氣炸鍋溫度太高，只要聞到香味就表示好了，一定要等到全涼再吃

小烤箱做法（需要預熱到200度左右再放進去烤）

🔖司康麵團不會散掉(放心)，要壓成司康的形狀，才會漂亮
🔖每個氣炸鍋，小烤箱，烘焙烤箱都不一樣，適時調整1-2分鐘烘烤時間，#至少要上色才可以出爐
🔖成品放冷凍可保存三周以上，回溫即可享用

使用去殼全蛋＋水＝95g，也只使用1/3無鋁泡打粉的司康成品，表面不裂開

如何將司康做得漂亮又美味

麵團一入烤箱就不受控制，不該裂的都裂了，該發的都沒發，只能眼巴巴乾等著出爐接受不完美，其實，有些方式可以盡量避免這類的小遺憾。

使用預拌粉做低醣司康很簡單，套句消費者實做的話：「就跟泡泡麵一樣簡單，就做好了」。

只要注意以下幾個重點，就可以做出漂亮又美味的司康〈表面不裂開〉

1. 適度調整液體用量：《使用一個全蛋 + 室溫飲用水 = 95g》，少一點麵團的水分，在烘烤的時候可以減少水氣亂衝，衝破表面〈口感會稍微乾一點點〉
2. 烤溫調低至180-190度C：《善用烤箱溫度計》，溫度低發的就會差，會減少表面裂痕
3. 適度減少或不使用無鋁泡打粉：《不放無鋁泡打粉或者只使用1/3》，烘烤時讓無鋁泡打粉產生的氣體減少，可以減少氣體亂衝，衝破表面〈口感會稍微變札實，札實程度取決於無鋁泡打粉放多少，放越少越扎實〉
4. 善用工具：《冰淇淋勺是一個會讓低醣司康變美的工具》，使用冰淇淋讓每個司康麵團的圓周保留縫隙，烘烤時自然就會從邊緣排出水氣與氣體，在圓周產生喜歡的裂縫，而不會讓表面裂開
5. 壓上蛋黃液：為什麼不寫「刷」上蛋黃液呢？在上蛋黃液頂飾的時候，將蛋黃液《壓入》麵團表面並撫平讓麵糰吸收，這樣的麵團表面比較不會裂開也會呈現很自然的光澤
6. 適度添加健康果乾〈上圖加入無油藍莓乾〉

2022新年限定：半包預拌粉做一個6吋戚風蛋糕

半包預拌粉做一個6吋戚風蛋糕

戚風蛋糕
準備食材與用具

1. 司康預拌粉的主粉包：半包
2. 司康預拌粉的無鋁泡打粉：半包
3. 司康預拌粉的赤澡糖醇：1包
4. 室溫生雞蛋3個 (一定要室溫)
5. 香草精適量
6. 手持電動攪拌器、6吋中空戚風紙模
7. 可以自己添加風味會更好吃 (譬如：伯爵茶打成粉)

作法步驟

1. 烤箱預熱180度C上下火都開，烤箱溫度計溫度到了之後在進行下一個步驟
2. 將主粉包打開攪拌均勻取一半，無鋁泡打粉取一半過篩，一起裝入攪拌盆中混合均勻，加入2個全蛋1個蛋黃，攪拌均勻成糊狀備用
3. 將1個蛋白加入赤藻糖醇用電動攪拌器打到全發
4. 將打發的蛋白分2次加入步驟2中，攪拌均勻後倒入紙模中輕敲將氣孔排出
5. 放入烤箱中烘烤20分鐘即可出爐（聞到香味就可以出爐），出爐後立刻倒扣等涼
6. 還是一樣，請放置到全涼再吃
7. 如果希望1次做成1個大戚風蛋糕〈使用一整包預拌粉〉，烘烤時間約35分鐘，我會在20分鐘過後蓋上鋁箔紙防止上色過深

🔖打發蛋白器具不能有油有水，蛋需要室溫
🔖 一顆蛋白量很少，可以買矽膠碗，#用手捏著碗蛋白就會集中，就會好打，還更好打
🔖烤15分鐘後可以考慮蓋上鋁箔紙防止表面上色過深，關掉下火防止底部上色過深 (但是如果烤箱溫度會往下掉就不要關下火)
🔖如果不小心烤得太乾，可以用電鍋蒸一下就會好吃

剛烤好等涼吃非常鬆軟全涼後密封包好放室溫6小時(夏天放冷藏)回油再吃也好吃

杯子蛋糕做法

1. 把2022新年限定預拌包的粉料全部倒入一個攪拌盆中，無鋁泡打粉 (一小包) 請過篩
2. 取另一個容器裝雞蛋 (雞蛋去殼約重55g) 與145CC室溫飲用水攪拌均勻 (如果蛋太大，水量要減少)，總液體重量200g
3. 烤盤從烤箱取出，預熱烤箱到200度C上下火都要開
4. 烤箱預熱好在進行下一個步驟〈因為加醋之後要盡速進烤箱〉
5. 把1與2混合，再加入1/8小匙蘋果醋〈白醋也可以〉快入攪拌均勻入模，約可做7~8個 〈杯子蛋糕紙模規格43x27〉
6. 放入烤箱，上下火都開，烤15~16分鐘即可出爐
7. 等回油後再吃

🔖上頂飾的的時候輕壓頂飾，手微濕潤撫平表面，裂痕會比較漂亮

半包預拌粉做5個格子鬆餅

2022新年限定：半包預拌粉做５個格子鬆餅

格子鬆餅
準備食材與用具

1. 半包司康預拌粉主粉
2. 半包無鋁泡打粉
3. 半包赤藻醣醇
4. 2個雞蛋去殼重量約95-100公克
5. 果乾適量 (可以省略)
6. 鬆餅機
   

做法步驟

1. 主粉包取一半，泡打粉取一半過篩，混合均勻
2. 加入雞蛋攪拌均勻，靜置30分鐘
3. 預熱小V鬆餅機，抹上奶油防黏
4. 全熱後再用我們的冰淇淋勺挖一坨進去
5. 冒煙即可掀開，熱熱吃好吃（不用放涼）

🔖 因為麵團沒有添加任何油脂，所以步驟3很重要
🔖低醣烘焙口感需要的人才會喜歡，請不要自行想像它的味道
🔖書裡的食譜當然是最完美的呈現

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田安石祈願我們一起安心安食
過著安時好日子❤❤