鬆軟熱狗包/龍蝦包

自己焗熱狗包的好處，除了一如所有自家製麵包能避免防腐劑、減油之外，還能自行控制它的外型，按食材來整型。

材料 120ml 溫牛奶 (35℃) 120ml 溫水 (35℃) 9g 乾酵母 525g 麵包粉 10g 砂糖 4g 海鹽 1 隻雞蛋 1 隻蛋黃 30g 無鹽黃油 蛋液 1 隻 雞蛋 一湯匙 水

步驟 我使用了廚師機，不用也可以，只需確保把材料拌勻和搓揉麵糰的時間延長。 1.將溫牛奶和溫水拌勻 2.將[1]與乾酵母拌勻，待用 3.將麵粉、糖和鹽混合，加入[2]的混合物，低速拌勻 4.加入1隻雞蛋和1隻蛋黃，低速拌勻至大致成團 5.用乾毛巾蓋好麵糰，防止其水份被抽乾；等待10-15分鐘，讓麵糰自我水解(autolyze) 6.搓揉麵團，當表面變光滑後，可做薄膜測試 7.加入軟化的黃油 8.麵團滾圓，發酵1小時或至一倍大 9.把麵團分成小球，讓他們休息10分鐘 （重量參考：迷你版約42克/正常版約80克一個） 10.把小麵糰大致壓成長方形，捲成圓柱狀，從中間慢慢向兩邊邊，將麵糰揉長

11.將圓柱麵團放在烤盤上

12. 讓圓柱麵團靜置45分鐘 13. 在各個麵糰上搽上蛋液 14. 以140℃ 焗20分鐘

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