家庭食譜5--備忘錄(1)

家庭食譜備忘錄(1) 1. 大陸食品的條碼是93開頭，台灣則是471開頭。 2. 8人份炒飯用2.5杯米。 3. 義大利麵條8人份是500克。 4. 自製麵條一人吃100克左右。 5. 臨時蔥油餅4人份用1.5米杯麵粉，1.6米杯水，加入一些鹽巴﹑蔥花，攪拌均勻。一人份大約用3湯匙麵漿下去煎。 6. 檸檬水:一壺開水擠中型檸檬3~4顆，融糖約120克。 7. 炸豬油:肥豬肉去皮，小火炸到只剩金黃的乾渣，可放半斤切碎的紅蔥頭進去炸到金黃，就變成油蔥酥。裝瓶放冰箱，要用時舀一些加入，較為方便。 8. 頂好的{小廚師}美乃滋$3.5，味道不錯，像台灣的。 9. 鮮奶油(fresh cream像優酪乳膏狀)150cc加糖1大匙打硬，可當蛋糕上面的奶油泡、泡芙內餡、瑞士捲內餡、海綿蛋糕夾層。另有人用 Thicken Cream去打到發泡，放冰箱可用一星期。 10. 在蛋之中加入些許的太白粉，可以增加蛋汁的延展性，或是放一些冷水也可以，一顆蛋約加5cc的水，翻炒出來的蛋會較滑嫩。 11. 米洗淨先浸泡半小時再煮，飯會較香Q。 12. 蒜泥白肉的醬料:蒜泥、薑泥、醬油膏、香油、糖。 13. 快鍋烹煮需時(分鐘):稀飯6、小紅豆15、大花豆25、花生25、蓮子5、白木耳5、蓮藕20、筍乾10、排骨15、牛肉25、豬腳20、滷肉12、魚翅8、燉雞8、粽子30、蒸馬鈴薯15。 14. 麵粉的英文名稱:中筋麵粉plain flour、高筋麵粉bread flour、低筋麵粉cake(soft) flour 15. 訂購三角飯糰海苔片(元本山 聨華食品):台中張先生 0930-559-028 ， 價格在2008年是一盒100張海苔加一個模型為340元，外加運費。 16. 蕙華教如何做涼麵的拌醬:麻醬、蒜泥、醬油、烏醋、糖、開水、麻油，也可加花生醬，或灑花生碎粒。 17. 早餐榖類:南瓜子100克、葵瓜子100克、核桃120克(剪碎)、杏仁(一粒剪成3~4塊)200克、葡萄乾150克。南瓜子、葵瓜子、核桃用100功率微波1 分鐘4次，杏仁100功率1分鐘5次，每次中間拿出拌均勻鋪平，再重新微波。全部冷卻後加入一包市售的{美滋麗}Muesli(Vogel’s牌500克)拌均勻，剛好裝滿3公升的榖片罐。 18. 炒冬粉4人1餐量約用200克乾冬粉。 19. 羹麵湯4人2餐量，勾芡用番薯粉約需10匙。 20. 微波爐烤火山豆:100功率1.5分鐘2次 / 80功率1分鐘2次 / 看火山豆有沒有略帶金黃，再視情況調整，最後一次加一點點奶油微波，拌均勻後加一些鹽花再拌均勻。 21. 微波爐烤花生:80功率1.5分鐘2次 / 80功率1分鐘3次 / 再視情況調整 22. 市售仙草凍一罐，溶糖約160克，分次加開水，試甜度來決定水量。 23. 煮綠豆湯:綠豆200克、1500cc水、糖240克。 24. 煮米粉湯4人1 餐約需175克乾米粉。 25. 燙青菜:青菜燙好可加(素)蠔油，或拌橄欖油、鹽、烹大師，可再加油蔥酥、蒜末。 26.2009.04.20三角飯團1.5杯米(1杯白米，0.5杯糯米)煮好之後，加入各1 勺的鹽、烹大師、糖及0.1米杯的白醋調味，放冷，加入2~3顆蛋加蔥花炒好的蛋鬆拌勻。一半的飯量加入一罐鮪魚罐頭(sandwich用)，中間再夾肉鬆，另一半飯量可夾滷肉或剩菜(例如洋蔥炒牛肉)。 27.2250cc的生豆漿煮約12分鐘，即將沸騰，開始留意攪拌，不可離開。 28.3公升榖片罐空罐重223克。以下通通是未加蓋子的空鍋:快鍋1660克，大RACO鍋1460克，燜燒鍋1025克，大牛頭牌鍋986克，中牛頭牌鍋771克，小牛頭牌鍋468克，10人份電鍋內鍋398克，翁先生快鍋用小蒸鍋418克，28cmIKEA攪拌鍋647克，28cm台北買攪拌鍋425克，23cm捷豹鍋276克。 29.用250克黃豆搾出2250cc的豆漿，加0.7米杯的糖。 30.煎韭菜盒，油熱下韭菜盒，稍煎後，用0.8米杯水蒸，約8分鐘後觀察，水快乾時，翻面煎，至兩面金黃。 31.用小烤箱烤烤蔬菜派:直接從冷凍櫃拿出來，先一面烤10格，翻面再烤約3格，觀察顏色，如果已金黃，即可拿出。 32.醃做排骨酥的排骨肉，買4條小排骨肉，切塊後加鹽3勺、烹大師3勺，糖4勺，醬油、醬油膏、蒜末、胡椒粉、辣椒、酒適量。 33.做2公斤chamoc肉丸子，加200克蔥末、1匙鹽、胡椒粉、香油，也可加芹菜末。 34.1米杯約168cc。 35.做木瓜牛奶，木瓜和鮮奶和水的比例是1:1:1，糖是0.25倍。 36.做3人份(4個)三角飯糰，用0.8米杯白米，0.4米杯糯米，內鍋放1米杯水，調味料酌減。37.煮2頓牛肉湯(一頓牛肉麵，一頓牛肉燴飯)，加水2000cc去煮。 38.蔬菜派材料:绞肉300克、三色豆共約450克(紅蘿蔔丁150克，玉米粒加青豆約300克)。先爆香蒜末、薑末，放绞肉炒熟，再加入三色豆炒均勻，加鹽2勺、烹大師和糖各1勺、太白粉1勺，一些胡椒粉。 39.淑芬的大蒜麵包塗醬4人份:蒜泥1長柄圓湯匙、奶油1喝湯湯匙、糖粉2小勺、巴西里適量，拌均勻，塗抹於烤好的土司麵包上。 40.奶茶比例:300cc的紅茶加200cc的鮮奶(紅茶的比例是2500cc的水加220克的糖)